Bon Roll keto di carne ripieno di bacon ed Edam

🧾 Ingredienti

• 400 g di carne mista macinata finemente
• 150 g di bacon tagliato sottile
• 150 g di formaggio Edam tagliato sottile
• 25–30 g circa di olive tritate molto finemente
• paprika q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b., con moderazione perché bacon, Edam e olive sono già saporiti

ℹ️ Informazioni rapide

Preparazione: circa 15 minuti

Cottura: circa 43–45 minuti

Riposo finale: circa 10 minuti

Porzioni: 6

Forno: statico

Temperatura: 200°C

Misura della base di carne: circa 36 × 25 cm

Teglia: normale teglia da forno

Peso della ricetta cotta: da rilevare dopo la pesatura finale

Peso della singola porzione: 1/6 del peso finale cotto

👩‍🍳 Procedimento

1. Preparare la carne

Mettete i 400 g di carne mista macinata finemente in una ciotola.

Aggiungete le olive tritate molto fini, paprika, pepe e poco sale.

Lavorate brevemente con le mani, giusto il tempo necessario per distribuire uniformemente gli ingredienti.

2. Stendere la base

Sistemate la carne sulla carta forno e stendetela formando un rettangolo di circa 36 × 25 cm.

Cercate di ottenere uno spessore il più possibile uniforme e sistemate bene anche i bordi.

3. Aggiungere il bacon

Distribuite sulla superficie della carne i 150 g di bacon tagliato sottile, lasciando un piccolo margine libero lungo i bordi.

4. Aggiungere l’Edam

Coprite il bacon con i 150 g di Edam tagliato sottile, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie.

5. Chiudere i bordi

Prima di iniziare ad arrotolare, piegate verso l’interno i due bordi laterali della carne.

Aiutatevi con la carta forno per sollevarli senza rompere la base.

Questo passaggio serve a contenere meglio il ripieno durante la formazione del rotolo e durante la cottura.

6. Arrotolare

Aiutandovi con la carta forno, iniziate ad arrotolare la carne su se stessa.

Procedete poco alla volta, accompagnando il rotolo con la carta e mantenendolo compatto senza schiacciarlo eccessivamente.

Continuate fino a formare completamente il Bon Roll.

7. Chiudere nella carta forno

Una volta formato il rotolo, lasciatelo sulla carta forno.

Chiudete la carta a portafoglio: prima ripiegate bene verso l’interno le due estremità laterali e successivamente avvolgete completamente il rotolo.

Prendete il secondo foglio di carta forno e avvolgete nuovamente il Bon Roll, creando un doppio strato di carta.

8. Prima cottura

Trasferite il rotolo su una teglia.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 35 minuti, mantenendo il Bon Roll completamente chiuso nella carta forno.

9. Doratura finale

Trascorsi i 35 minuti, aprite delicatamente la carta nella parte superiore.

Proseguite la cottura per altri 8–10 minuti a 200°C, questa volta con la parte superiore scoperta.

In questo modo la superficie può asciugarsi e colorire leggermente.

10. Riposo

Togliete il Bon Roll dal forno e lasciatelo riposare per circa 10 minuti prima di tagliarlo.

Il riposo permette alla carne di assestarsi e al formaggio fuso di stabilizzarsi, rendendo più semplice ottenere fette compatte.

✨ Consistenza

Il Bon Roll rimane compatto all’esterno e morbido e succoso all’interno.

Il bacon contribuisce a mantenere il ripieno saporito, mentre l’Edam diventa morbido e filante.

Dopo il riposo finale il rotolo si taglia meglio e il ripieno rimane più stabile all’interno delle fette.

🔬 Metodo tecnico

In questa preparazione sono particolarmente importanti la macinatura fine della carne, la misura della base, la chiusura preventiva dei bordi e la cottura iniziale nella carta forno.

Con 400 g di carne, una base di circa 36 × 25 cm permette di ottenere uno spessore adatto all’arrotolamento senza rendere la carne troppo sottile e fragile.

La chiusura preventiva dei bordi laterali aiuta a trattenere bacon ed Edam all’interno.

Arrotolare con l’aiuto della carta forno permette invece di accompagnare la carne gradualmente senza tirarla o romperla.

Il doppio strato di carta protegge il rotolo durante la prima fase di cottura. Gli ultimi 8–10 minuti con la carta aperta servono invece ad asciugare leggermente la superficie e darle un po’ di colore.

Se utilizzate un termometro da cucina, la carne macinata deve raggiungere almeno 71°C al cuore. Se nella carne mista è presente anche pollo o tacchino, raggiungete almeno 74°C al cuore.

❄️ Conservazione

Lasciate raffreddare il Bon Roll prima di conservarlo.

Conservatelo in frigorifero, ben chiuso in un contenitore, a una temperatura di 4°C o inferiore.

Indicativamente può essere conservato per circa 2–3 giorni.

Può essere congelato già cotto, preferibilmente tagliato a fette o diviso in porzioni, mantenendo il freezer a −18°C o inferiore.

Per servirlo nuovamente, scaldatelo delicatamente in forno oppure in padella a fuoco basso.

I tempi indicati sono orientativi e fanno riferimento alle linee guida generali di conservazione di USDA FoodKeeper, USDA FSIS e FoodSafety.gov.

💡 Segreti di Oxi

Utilizzate carne macinata finemente: in questa ricetta fa davvero la differenza perché permette di creare una base uniforme e facile da arrotolare.

Tritate le olive molto finemente. Devono insaporire la carne senza creare pezzi grandi all’interno della base.

Non esagerate con il sale: bacon, Edam e olive sono già saporiti.

Per 400 g di carne cercate di rispettare la misura di circa 36 × 25 cm.

Prima di arrotolare, ricordatevi sempre di ripiegare i bordi laterali verso l’interno.

Quando formate il Bon Roll non tirate direttamente la carne: lasciate che sia la carta forno ad accompagnare il movimento.

Il rotolo deve essere compatto, ma non schiacciato.

La chiusura nella carta va fatta prima sui lati e poi avvolgendo il rotolo, come una chiusura a portafoglio.

Utilizzate anche il secondo foglio di carta forno per creare il doppio involucro.

Non saltate il riposo finale di circa 10 minuti: appena uscito dal forno l’Edam è molto fluido e tagliare subito il rotolo farebbe fuoriuscire più facilmente il ripieno.

📊 Valori nutrizionali stimati

I valori sono indicativi e possono variare soprattutto in base alla percentuale di grasso della carne mista e alle marche di bacon, Edam e olive utilizzate.

Intera ricetta

Calorie: circa 2.180 kcal

Proteine: circa 131 g

Grassi: circa 187 g

Carboidrati: circa 5 g

Peso cotto della ricetta: da rilevare dopo la pesatura finale

Per 1 porzione su 6

Calorie: circa 360 kcal

Proteine: circa 22 g

Grassi: circa 31 g

Carboidrati: meno di 1 g

Peso della porzione: 1/6 del peso finale cotto

Valori nutrizionali stimati utilizzando come riferimento USDA FoodData Central e Cronometer. I valori reali possono cambiare in base agli ingredienti e alle marche effettivamente utilizzate.

Nota finale

Questa ricetta nasce dalle prove effettuate nella mia cucina ed è proposta come esempio pratico di preparazione chetogenica.

I valori nutrizionali sono stime indicative e possono variare in base agli ingredienti utilizzati, alle marche e alle quantità effettive.

Anche i tempi di conservazione sono indicativi e fanno riferimento alle linee guida generali di USDA FoodKeeper, USDA FSIS e FoodSafety.gov, considerando frigorifero a 4°C o inferiore e freezer a −18°C o inferiore.

Le informazioni presenti nella ricetta hanno carattere informativo e non sostituiscono il parere di un medico, dietista, biologo nutrizionista o altro professionista qualificato.

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