Tortini proteici salati agli albumi con prosciutto e formaggio
Morbidi, saporiti e ricchi di proteine, questi tortini salati agli albumi sono una soluzione semplice da preparare in anticipo e comoda in diversi momenti della giornata.
🌿 Prima di iniziare…
Gli albumi devono essere soltanto sbattuti fino a diventare leggermente schiumosi: non devono essere montati.
La cottura deve restare delicata: non superare i 170°C.
🧾 Ingredienti
- 170 g albumi
- 75 g farina di mandorle
- 8 g fibra di bambù
- 20 g grana grattugiato
- 15 g olio EVO
- 35 ml latte di mandorla
- 7 g lievito istantaneo per salati
- 80 g prosciutto cotto
- 70 g formaggio a cubetti
- sale q.b.
- pepe q.b.
ℹ️ Informazioni rapide
Resa: 6 tortini
Cottura: 20 minuti
Temperatura: 170°C forno statico
Difficoltà: facile
Stampo: stampo rettangolare in silicone da 9 cavità, utilizzandone 6
Peso ricetta cotta: da rilevare
Peso di 1 tortino: da rilevare
Non inserisco preparazione e tempo totale perché nella prova non li avevamo cronometrati.
👩🍳 Procedimento
1. Prepara gli ingredienti secchi
In una ciotola mescola la farina di mandorle, la fibra di bambù e il lievito istantaneo per salati.
2. Prepara gli albumi
In un’altra ciotola sbatti gli albumi solamente fino a renderli leggermente schiumosi.
Unisci il latte di mandorla e l’olio EVO.
3. Unisci gli impasti
Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto di albumi.
Aggiungi quindi il grana grattugiato, il prosciutto cotto e il formaggio a cubetti.
Regola di sale e pepe.
4. Riempi lo stampo
Distribuisci l’impasto in 6 cavità dello stampo in silicone.
Livella delicatamente la superficie.
5. Cuoci
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C:
- 15 minuti nel ripiano medio-basso
- poi 5 minuti nel ripiano medio-alto
Non superare i 170°C.
6. Sforma e raffredda
Terminata la cottura, lascia riposare i tortini nello stampo per 1 minuto.
Sformali, capovolgili e lasciali raffreddare su una gratella.
✨ Consistenza
I tortini rimangono morbidi all’interno e ben farciti, con una struttura abbastanza compatta da poter essere presi in mano e serviti facilmente.
La superficie risulta leggermente dorata, mentre l’interno resta soffice.
🔬 Metodo tecnico
Gli albumi costituiscono la struttura proteica principale del tortino.
La farina di mandorle contribuisce alla morbidezza, mentre la fibra di bambù aiuta a gestire l’umidità dell’impasto.
La cottura moderata a 170°C permette ai tortini di cuocere senza asciugarsi eccessivamente.
Il passaggio finale dal ripiano medio-basso a quello medio-alto aiuta a completare la doratura della superficie.
❄️ Conservazione
I tortini possono essere conservati in frigorifero, ben chiusi in un contenitore.
Non inserisco per ora un numero preciso di giorni, perché nella prova non abbiamo registrato questo dato e preferisco non aggiungerlo arbitrariamente.
💡 Segreti e trucchi
- Non montare gli albumi: devono essere soltanto leggermente schiumosi.
- Mescola prima tra loro farina di mandorle, fibra di bambù e lievito.
- Distribuisci bene prosciutto e formaggio nell’impasto, così ogni tortino sarà ben farcito.
- Non superare i 170°C.
- Dopo la cottura aspetta 1 minuto prima di sformare.
- Fai raffreddare i tortini capovolti sulla gratella.
Come utilizzarli:
👉 1 tortino è una buona base per una colazione salata.
👉 2 tortini, accompagnati da un’insalata, possono diventare un pranzo o una cena semplice e sostanziosa.
📊 Valori nutrizionali stimati
Ricetta intera – 6 tortini
1.116 kcal
Proteine: 76,2 g
Grassi: 86,4 g
Carboidrati: 7,2 g
Per 1 tortino
186 kcal
Proteine: 12,7 g
Grassi: 14,4 g
Carboidrati: 1,2 g
I valori nutrizionali sono indicativi e possono variare in base alle marche e ai prodotti utilizzati. I calcoli fanno riferimento ai valori nutrizionali degli ingredienti impiegati e non sostituiscono il parere di un professionista della nutrizione.
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Ricetta nata nella cucina di Oxi per ketosenzarinunce.com
