🛒 Ingredienti

Per il Blondie

• 120 g burro
• 90–100 g eritritolo a velo
• 2 uova medie
• 1 tuorlo
• 140 g farina di mandorle finissima
• 10 g fibra d’avena
• 80 g cioccolato bianco senza zucchero
• 50 g mandorle tritate grossolanamente
• 20 g mandorle a lamelle
• 3 g lievito per dolci
• vaniglia q.b.
• 1 pizzico di sale

Se preparate in casa gli 80 g di cioccolato bianco senza zucchero

• 55 g burro di cacao
• 20 g eritritolo finissimo a velo
• 5 g proteine isolate del siero del latte
• vaniglia q.b.

⏱️ Info rapide

Stampo: circa 20 × 20 cm
Forno: statico
Temperatura: 170°C
Posizione: parte medio-bassa del forno
Cottura: circa 22–28 minuti
Resa indicativa: 16 quadrotti, ma potete scegliere liberamente la dimensione dei pezzi

👩‍🍳 Procedimento

Se preparate il cioccolato bianco in casa, sciogliete lentamente il burro di cacao a bagnomaria. Toglietelo dal calore e unite eritritolo finissimo, proteine del siero e vaniglia.

Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto uniforme, versatelo in uno stampino in silicone o in un piccolo contenitore rivestito di carta forno e lasciatelo rassodare in frigorifero. Una volta solido, spezzettatelo grossolanamente.

Per il Blondie, mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco dolce. Continuate la cottura finché assume un colore leggermente dorato e sviluppa un piacevole profumo di nocciola. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Versate il burro in una ciotola, aggiungete eritritolo, vaniglia e sale e mescolate con una frusta a mano.

Incorporate le 2 uova una alla volta e infine il tuorlo, mescolando senza montare eccessivamente il composto.

In una seconda ciotola mescolate farina di mandorle, fibra d’avena e lievito. Aggiungete le polveri al composto umido e amalgamate con una spatola.

Lasciate riposare l’impasto per 3–5 minuti.

Tagliate grossolanamente gli 80 g di cioccolato bianco e aggiungeteli all’impasto insieme ai 50 g di mandorle tritate.

Mescolate delicatamente fino a distribuirli in modo uniforme.

Rivestite lo stampo con carta forno, trasferite l’impasto e livellatelo con una spatola.

Distribuite sulla superficie i 20 g di mandorle a lamelle. Potete tenere da parte anche qualche pezzetto degli 80 g di cioccolato bianco e sistemarlo sulla superficie, premendolo appena nell’impasto.

Cuocete nella parte medio-bassa del forno statico preriscaldato a 170°C per circa 22–28 minuti.

Iniziate a controllare dal 22° minuto. La superficie deve essere dorata, i bordi ben formati e il centro ancora leggermente morbido. Lo stecchino può uscire con qualche piccola briciola umida.

Lasciate assestare il Blondie nello stampo per qualche minuto, quindi sollevatelo aiutandovi con la carta forno e trasferitelo su una griglia.

Aspettate il completo raffreddamento prima di tagliarlo.

🤍 Consistenza

Il risultato che cerchiamo è un dolce basso, compatto, morbido e leggermente fondente, non soffice come una torta.

La superficie rimane delicatamente dorata, il cioccolato bianco crea piccoli punti più cremosi e le mandorle aggiungono la parte croccante.

🔬 Metodo tecnico

Il burro nocciola sviluppa aromi tostati e rende più complesso il gusto dell’impasto.

Il tuorlo aggiuntivo contribuisce alla morbidezza e alla cremosità del centro.

La farina di mandorle dà corpo, mentre la piccola quantità di fibra d’avena aiuta a gestire l’umidità mantenendo una struttura compatta.

Il raffreddamento completo è importante perché il Blondie continua a stabilizzarsi dopo la cottura e raggiunge proprio in questa fase la sua consistenza definitiva.

💡 I miei segreti

✨ Fate dorare il burro, ma toglietelo dal fuoco prima che diventi scuro.

✨ Per il cioccolato bianco fatto in casa utilizzate eritritolo molto finemente polverizzato, così la consistenza sarà più gradevole.

✨ Lasciate il cioccolato bianco in pezzi irregolari e abbastanza visibili.

✨ Tritate le mandorle grossolanamente per mantenere il contrasto croccante.

✨ Controllate la cottura in anticipo: qualche minuto di troppo può rendere il Blondie più asciutto.

✨ Tagliatelo soltanto quando è completamente freddo.

🧊 Conservazione

Conservate il Blondie completamente raffreddato in un contenitore ben chiuso.

In un ambiente fresco può essere conservato per circa 1–2 giorni. Per una conservazione più lunga, tenetelo in frigorifero per circa 3–4 giorni e lasciatelo qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirlo.

Può essere anche congelato già tagliato in pezzi e ben protetto.

Queste indicazioni sono formulate in modo prudenziale considerando la presenza di uova e burro, l’umidità residua del dolce dopo la cottura e le normali pratiche di conservazione dei prodotti da forno di questo tipo. Temperatura dell’ambiente, modalità di raffreddamento e contenitore utilizzato possono influire sulla durata effettiva.

📊 Valori nutrizionali indicativi

I valori seguenti sono calcolati utilizzando il cioccolato bianco preparato in casa con 55 g di burro di cacao, 20 g di eritritolo e 5 g di proteine isolate del siero, e 100 g di eritritolo nell’impasto.

Ricetta completa

• circa 2.770 kcal
• grassi: circa 271 g
• proteine: circa 66 g
• carboidrati disponibili: circa 24 g

Noi abbiamo scelto di dividere il Blondie in 16 pezzi, ma potete naturalmente tagliarlo nella dimensione che preferite.

Indicativamente, per 1 pezzo su 16

• circa 173 kcal
• grassi: circa 17 g
• proteine: circa 4,1 g
• carboidrati disponibili: circa 1,5 g

Se utilizzate un cioccolato bianco senza zucchero già pronto, i valori nutrizionali devono essere ricalcolati in base all’etichetta del prodotto scelto.

Stima nutrizionale elaborata sulla base dei dati USDA/Cronometer e dei valori medi degli ingredienti indicati. I valori sono indicativi e possono variare in base alle marche utilizzate.

🤍 Nota finale

Il nostro brownie bianco conserva l’anima del Blondie: basso, ricco, burroso e morbido, ma con un carattere più delicato dato dal cioccolato bianco, dalla vaniglia e dalle mandorle.

© Keto senza rinunce – Keto Amica. Ricetta nata nella cucina di Oxi per ketosenzarinunce.com.

È un amore segreto di Oxi. 🤍