Girelle di carne macinata con formaggio e carciofi al forno
Morbide, succose e filanti, queste girelle di carne macinata con formaggio e carciofi sono un secondo piatto chetogenico completo e scenografico. Il macinato misto resta morbido grazie alla mortadella, l’Edam crea una bella spirale interna e al centro troviamo carciofo e scamorza filante. 🌿🧀
📝 Prima di iniziare…
Per questa ricetta utilizziamo un macinato composto da circa 70% bovino e 30% suino: il risultato è più morbido e succoso rispetto all’utilizzo del solo bovino.
La mortadella viene tritata finemente e incorporata direttamente alla carne. Non aggiungiamo uova: vogliamo mantenere una consistenza carnosa e morbida, senza trasformare l’impasto in un polpettone.
La carne va stesa formando un rettangolo di circa 45 × 35 cm. Non conviene superare queste dimensioni perché uno strato troppo sottile diventerebbe più difficile da arrotolare.
Quando formiamo il rotolo non dobbiamo stringerlo eccessivamente: vogliamo lasciare un piccolo spazio centrale che ci permetterà, dopo il taglio, di inserire carciofo e scamorza.
🧺 Ingredienti
Per le girelle
- 560 g macinato di bovino
- 240 g macinato di suino
- 110 g mortadella
- 325 g Edam a fette sottili
- pepe q.b.
- sale solo se necessario
Per completare
- 400 g di cuori di carciofo puliti, freschi o surgelati
- 35 g scamorza
- circa 10 g olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- aglio secco o altre spezie a piacere
⏱️ Info rapide
Porzioni: 8
Resa: 8 girelle
Preparazione: circa 25 minuti
Riposo in frigorifero: 20–30 minuti
Cottura: circa 40–45 minuti
Forno: statico
Temperatura: 190°C
Rettangolo di carne: circa 45 × 35 cm
Lunghezza finale del rotolo: circa 40 cm
Spessore delle girelle: circa 5 cm
👩🍳 Procedimento
1️⃣ Prepara il composto di carne
Trita molto finemente i 110 g di mortadella.
Uniscila ai 560 g di macinato bovino e ai 240 g di macinato suino.
Lavora il composto con le mani fino a ottenere una massa uniforme e ben amalgamata.
Aggiungi pepe e valuta il sale con moderazione, perché mortadella e formaggi sono già saporiti.
2️⃣ Stendi la carne
Sistema il composto tra due fogli di carta forno.
Stendilo delicatamente fino a formare un rettangolo regolare di circa 45 × 35 cm, cercando di mantenere uno spessore uniforme.
3️⃣ Aggiungi l’Edam
Distribuisci sulla superficie i 325 g di Edam a fette sottili.
Lascia un piccolo margine libero lungo i bordi, così il formaggio rimarrà meglio all’interno durante l’arrotolamento.
4️⃣ Forma il rotolo
Aiutandoti con la carta forno, arrotola la carne dal lato lungo.
Procedi delicatamente senza stringere troppo.
Il rotolo deve risultare stabile, ma nella parte centrale deve rimanere un piccolo spazio: sarà proprio lì che inseriremo successivamente carciofo e scamorza.
5️⃣ Fai riposare
Avvolgi il rotolo nella carta forno e lascialo riposare in frigorifero per 20–30 minuti.
Questo passaggio permette alla carne di assestarsi e rende molto più semplice ottenere girelle regolari.
6️⃣ Condisci i carciofi
Metti i 400 g di carciofi in una ciotola.
Condiscili con circa 10 g di olio EVO, poco sale, pepe e le spezie scelte.
Mescola delicatamente per distribuire bene il condimento.
7️⃣ Taglia le girelle
Il rotolo finito misura circa 40 cm.
Dividilo in 8 pezzi da circa 5 cm ciascuno.
Utilizza un coltello ben affilato e fai un taglio netto, senza comprimere la spirale.
8️⃣ Componi la teglia
Sistema le 8 girelle nella pirofila con la spirale rivolta verso l’alto.
Distribuisci i carciofi negli spazi tra una girella e l’altra.
Inserisci anche un pezzo di carciofo nel piccolo spazio centrale di ciascuna girella.
9️⃣ Aggiungi la scamorza
Taglia i 35 g di scamorza a bastoncini sottili e allungati.
Inseriscili insieme al carciofo, soprattutto nella parte centrale delle girelle.
🔥 Cottura
Preriscalda il forno statico a 190°C.
Cuoci nella parte centrale del forno per circa 40–45 minuti.
Negli ultimi minuti controlla la superficie: se la carne è cotta ma vuoi una doratura maggiore, porta il forno a 200°C per circa 5 minuti.
Una volta sfornate, lascia riposare le girelle per circa 5 minuti prima di servirle.
👀 Consistenza corretta
Prima della cottura le girelle devono mantenere bene la forma senza risultare eccessivamente compresse.
Dopo la cottura la carne deve essere morbida e succosa, la spirale di formaggio ancora visibile e il centro morbido e filante.
I carciofi devono risultare teneri ma ancora riconoscibili, non sfatti.
🔬 Metodo tecnico
La combinazione di circa 70% bovino e 30% suino permette di ottenere un impasto più morbido e succoso.
La mortadella tritata finemente distribuisce grasso e sapore all’interno della carne e aiuta a mantenerla morbida durante la cottura.
In questa preparazione non utilizziamo uova perché vogliamo conservare una consistenza più simile alla carne arrotolata che a un classico polpettone.
Anche il riposo in frigorifero ha una funzione importante: stabilizza il rotolo e permette di tagliare girelle alte circa 5 cm senza deformarle.
❄️ Conservazione
Conserva le girelle cotte in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, e consumale preferibilmente entro 2 giorni.
Per riscaldarle utilizza forno o friggitrice ad aria a temperatura moderata, così il centro torna caldo e filante senza asciugare eccessivamente la carne.
💡 Segreti e trucchi
✨ Non stendere la carne oltre 45 × 35 cm: uno strato troppo sottile potrebbe rompersi durante l’arrotolamento.
✨ Utilizza l’Edam a fette sottili per ottenere una spirale più uniforme.
✨ Non stringere troppo il rotolo: il piccolo spazio centrale è voluto e serve per inserire carciofo e scamorza.
✨ Non saltare il riposo in frigorifero se vuoi ottenere girelle più precise.
✨ Condisci i carciofi prima di sistemarli nella teglia, ma senza eccedere con l’olio: durante la cottura assorbiranno anche parte dei succhi della carne e dei formaggi.
✨ Se mortadella e formaggi sono già molto saporiti, aggiungi pochissimo sale alla carne.
📊 Valori nutrizionali
Totale ricetta
- Energia: circa 3.550 kcal
- Proteine: circa 258 g
- Grassi: circa 259 g
- Carboidrati: circa 15,9 g
- Fibre: circa 15,6 g
Per 1 girella / 1 porzione
- Energia: circa 444 kcal
- Proteine: circa 32,3 g
- Grassi: circa 32,4 g
- Carboidrati: circa 2 g
- Fibre: circa 2 g
1 girella con la propria quota di carciofi corrisponde a 1 porzione.
I valori nutrizionali indicati sono stime approssimative, calcolate sulla base degli ingredienti utilizzati nella ricetta e tramite strumenti di riferimento affidabili, come USDA FoodData Central e Cronometer. Possono variare in base ai prodotti scelti, alle quantità effettive e alle modalità di preparazione. Queste informazioni hanno uno scopo puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico, dietista, biologo nutrizionista o altro professionista qualificato.
© Keto senza rinunce – Keto Amica. Ricetta nata nella cucina di Oxi per ketosenzarinunce.com.
