Sformatini di piadina con speck, Emmental e uova
Morbidi, saporiti e molto semplici da preparare: questi sformatini nascono dalla nostra piadina chetogenica morbida e sottile, farcita con speck ed Emmental, arrotolata, tagliata a rondelle e poi cotta negli stampini da muffin con un composto di uova.
Una ricetta perfetta per una colazione salata, un brunch oppure un pasto veloce. Con una sola piadina otteniamo 6 sformatini, sufficienti per 2 persone.
La base utilizzata è la nostra 👇
Piadina chetogenica morbida e sottile senza uova e senza latticini nell’impasto.
Prima di iniziare…
Per questa preparazione utilizziamo 1 piadina già cotta e mantenuta morbida.
Il rotolo viene tagliato in 12 piccoli pezzi: in ogni cavità dello stampo da muffin ne sistemiamo 2 uno accanto all’altro. In questo modo il composto di uova riesce a distribuirsi bene tra gli strati di piadina, speck e formaggio.
🧾 Ingredienti
Per 6 sformatini – 2 persone
- 1 piadina chetogenica morbida e sottile, già cotta
- 50 g di speck
- 35 g di formaggio tipo Emmental
- 3 uova
- 2 cucchiai di latte di mandorla senza zuccheri, circa 30 ml
- 1 cucchiaio di Grana grattugiato, circa 10 g
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 6 pirottini di carta per muffin
ℹ️ Informazioni rapide
Porzioni: 2
Resa: 6 sformatini
Porzione: 3 sformatini
Preparazione: circa 15 minuti
Cottura: circa 15 minuti
Temperatura: 185°C forno statico
Difficoltà: facile
👩🍳 Procedimento
Sistemate la piadina già cotta sul piano di lavoro e distribuite lo speck sulla superficie.
Tagliate l’Emmental in piccoli pezzi o strisce sottili e distribuitelo sulla piadina in modo abbastanza uniforme.
Arrotolate la piadina ben stretta formando un cilindro compatto.
Tagliate il rotolo in 12 pezzi.
Sistemate 6 pirottini di carta nello stampo da muffin e inserite 2 pezzi di piadina arrotolata in ogni cavità, uno accanto all’altro.
In una ciotola sbattete le 3 uova con il latte di mandorla, il Grana, poco sale e pepe.
Distribuite il composto di uova nei 6 stampini, versandolo lentamente anche tra gli strati delle rondelle.
Cuocete in forno statico già caldo a 185°C per circa 15 minuti, fino a quando l’uovo sarà rappreso e la superficie leggermente dorata.
Lasciate riposare gli sformatini per qualche minuto prima di servirli.
✨ Consistenza
La piadina rimane morbida all’interno, mentre i bordi diventano leggermente dorati.
Speck ed Emmental restano racchiusi tra gli strati della piadina e il composto di uova lega tutto formando piccoli sformatini morbidi e saporiti.
🔬 Metodo tecnico
La buona riuscita dipende soprattutto dalla piadina utilizzata.
La nostra piadina sottile e flessibile permette di creare un rotolo compatto senza spezzarsi e, una volta tagliata, lascia abbastanza spazio tra gli strati perché l’uovo possa penetrare durante la cottura.
Tagliare il rotolo in 12 pezzi anziché 6 pezzi grandi permette inoltre di sistemare più facilmente due rondelle in ogni stampino e ottenere una struttura più uniforme.
❄️ Conservazione
Gli sformatini si conservano in frigorifero, ben chiusi, per 1–2 giorni.
Prima di servirli potete scaldarli per pochi minuti in forno o in friggitrice ad aria a temperatura moderata.
💡 Segreti e trucchi
Distribuite il formaggio lungo tutta la piadina, così ogni rondella avrà il proprio ripieno.
Non comprimete eccessivamente i due pezzi all’interno dello stampino: qualche piccolo spazio permette all’uovo di scendere tra gli strati.
Usate poco sale, perché speck, Emmental e Grana sono già naturalmente saporiti.
Versate il composto di uova poco alla volta, dividendolo il più uniformemente possibile tra le 6 cavità.
📊 Valori nutrizionali indicativi
Per 1 sformatino
- Energia: circa 129 kcal
- Proteine: circa 9 g
- Grassi: circa 9,8 g
- Carboidrati: circa 0,6 g
- Fibre: circa 1,2 g
Per 1 porzione – 3 sformatini
- Energia: circa 388 kcal
- Proteine: circa 27 g
- Grassi: circa 29,4 g
- Carboidrati: circa 1,9 g
- Fibre: circa 3,7 g
Intera ricetta – 6 sformatini
- Energia: circa 776 kcal
- Proteine: circa 54 g
- Grassi: circa 59 g
- Carboidrati: circa 3,9 g
- Fibre: circa 7,4 g
I valori nutrizionali sono stime indicative calcolate sulla base degli ingredienti utilizzati e possono variare in base alle marche e alle quantità effettive. Riferimenti utilizzati: USDA FoodData Central e Cronometer. Non sostituiscono il parere di un medico, dietista, biologo nutrizionista o altro professionista qualificato.
© Keto senza rinunce – Keto Amica
Ricetta nata nella cucina di Oxi per ketosenzarinunce.com
