Muffin salati chetogenici

🧾 Ingredienti

• 1 uovo intero

• 1 albume

• 40 g di ricotta ben scolata

• 20 g di parmigiano grattugiato

• 15 g di farina di mandorle finissima

• 20 g di zucchine grattugiate e ben strizzate

• 10 g di prosciutto cotto a pezzetti

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di pepe

• 2 g di lievito istantaneo per preparazioni salate

• 5 g di burro fuso oppure 5 g di olio delicato

ℹ️ Informazioni rapide

• Tempo di preparazione: 10 minuti

• Tempo di cottura: 18 minuti

• Tempo totale: 28 minuti

• Difficoltà: facile

• Porzioni: 4 mini muffin

• Peso finale stimato: circa 125 g

• Peso della singola porzione: circa 31 g

• Stampo consigliato: 4 cavità piccole oppure 1 stampo mini muffin

👩‍🍳 Procedimento

1. Accendi il forno a 175°C.

2. In una ciotola mescola l’uovo intero con l’albume.

3. Aggiungi la ricotta, il burro fuso, il parmigiano, il sale e il pepe.

4. Unisci la farina di mandorle e il lievito e mescola bene.

5. Aggiungi le zucchine ben strizzate e il prosciutto cotto a pezzetti.

6. Distribuisci il composto negli stampini leggermente unti.

7. Cuoci per circa 16-18 minuti, finché i muffin risultano gonfi e leggermente dorati.

8. Lasciali intiepidire prima di toglierli dallo stampo.

✨ Consistenza
L’impasto risulta morbido e corposo, non liquido. Dopo la cottura i muffin restano soffici, umidi al punto giusto e ben compatti, facili da portare via o conservare.

🔬 Metodo tecnico
L’albume avanzato aiuta a dare leggerezza e struttura senza appesantire. La ricotta mantiene umidità, il parmigiano dà sapore e la farina di mandorle compatta l’impasto senza renderlo duro.

❄️ Conservazione
Si conservano in frigorifero per 2 giorni, ben chiusi. Si possono anche congelare fino a 1 mese. Per usarli, basta lasciarli scongelare in frigorifero e scaldarli pochi minuti.

💡 Segreti e trucchi

• Le zucchine devono essere ben strizzate, altrimenti l’impasto resta troppo umido.

• Puoi sostituire il prosciutto con salmone, pancetta già cotta o formaggio a cubetti.

• Sono perfetti da preparare la sera per la colazione del giorno dopo.

👉 Questa ricetta è perfetta anche per riutilizzare albumi avanzati: Cosa fare con albumi avanzati

📊 Valori nutrizionali (stimati)

Per l’intera ricetta

• Calorie: circa 335 kcal

• Carboidrati: circa 5 g

• Proteine: circa 21 g

• Grassi: circa 25 g

• Peso finale ricetta: circa 125 g

Per 1 porzione (4 porzioni)

• Calorie: circa 84 kcal

• Carboidrati: circa 1,2 g

• Proteine: circa 5,2 g

• Grassi: circa 6,2 g

• Peso della singola porzione: circa 31 g