Torta keto tipo tiramisù facile e senza zucchero
Una torta cremosa, elegante e golosa, ispirata al tiramisù ma preparata con due basi soffici: una chiara alla vaniglia e una al cacao. Gli strati vengono leggermente bagnati con il caffè e alternati a una delicata crema di mascarpone e panna.
È facilissima da preparare, bellissima da portare in tavola e perfetta non solo come dolce del fine settimana, ma anche per una festa o un’occasione speciale.
Ingredienti
Per la base chiara
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3 uova medie, circa 165 g senza guscio
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45 g di farina di mandorle finissima
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10 g di fibra di avena
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30 g di eritritolo a velo
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5 g di lievito istantaneo per dolci
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vaniglia quanto basta
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20 g di latte di mandorla senza zucchero
Per la base al cacao
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3 uova medie, circa 165 g senza guscio
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45 g di farina di mandorle finissima
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10 g di fibra di avena
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10 g di cacao amaro
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30 g di eritritolo a velo
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5 g di lievito istantaneo per dolci
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vaniglia quanto basta
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25 g di latte di mandorla senza zucchero
Per la crema al mascarpone
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250 g di mascarpone
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200 ml di panna fresca da montare
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35 g di eritritolo a velo
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vaniglia quanto basta
Per la bagna
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caffè freddo quanto basta
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eritritolo o altro dolcificante a piacere
Per la decorazione
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ritagli delle due basi
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scaglie o pezzetti di cioccolato fondente senza zucchero, facoltativi
Informazioni rapide
Preparazione: circa 35 minuti
Cottura: circa 12–15 minuti per ogni base
Riposo: almeno 4 ore in frigorifero
Porzioni: 12
Difficoltà: facile
Procedimento
1. Preparare la base chiara
Preriscaldare il forno a 170°C in modalità statica.
Rivestire una teglia rettangolare e bassa con carta da forno.
In una ciotola rompere le uova, aggiungere l’eritritolo a velo e la vaniglia e montare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
In una seconda ciotola mescolare la farina di mandorle, la fibra di avena e il lievito.
Aggiungere gradualmente il mix secco alle uova, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versare il latte di mandorla e amalgamare delicatamente.
Distribuire l’impasto nella teglia formando uno strato sottile e uniforme.
Cuocere per circa 12–15 minuti, controllando già dopo i primi 10 minuti. La base deve risultare cotta ma ancora morbida.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
2. Preparare la base al cacao
Montare le uova con l’eritritolo a velo e la vaniglia fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
In un’altra ciotola mescolare la farina di mandorle, la fibra di avena, il cacao amaro e il lievito.
Incorporare gradualmente le polveri alle uova con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Aggiungere il latte di mandorla e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versare nella stessa teglia utilizzata per la base chiara e distribuire l’impasto in modo uniforme.
Cuocere a 170°C per circa 12–15 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
👉 Le due basi devono rimanere sottili e morbide. Una cottura eccessiva potrebbe renderle asciutte e difficili da assemblare.
3. Preparare la crema
Versare la panna fresca ben fredda in una ciotola e montarla fino a ottenere una consistenza stabile ma ancora cremosa.
In un’altra ciotola lavorare brevemente il mascarpone con l’eritritolo a velo e la vaniglia, fino a renderlo liscio e cremoso.
Aggiungere la panna montata al mascarpone poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
La crema deve risultare liscia, sostenuta e facilmente spalmabile.
Conservarla in frigorifero fino al momento dell’assemblaggio.
4. Preparare la bagna
Preparare il caffè, dolcificarlo secondo il proprio gusto e lasciarlo raffreddare completamente.
È importante non utilizzare il caffè caldo, perché potrebbe sciogliere la crema e rendere le basi troppo fragili.
5. Tagliare le basi
Rifilare i bordi delle due basi in modo da ottenere rettangoli regolari.
Tagliare ogni base a metà, così da ottenere complessivamente quattro strati, due chiari e due al cacao.
Conservare tutti i ritagli per la decorazione finale.
6. Assemblare la torta
Disporre il primo strato su un vassoio o direttamente sul piatto da portata.
Bagnarlo leggermente con il caffè freddo, aiutandosi con un pennello da cucina o con un cucchiaio.
Distribuire uno strato uniforme di crema al mascarpone.
Proseguire alternando le basi chiare e quelle al cacao, aggiungendo ogni volta un po’ di bagna al caffè e uno strato di crema.
Terminare con l’ultimo strato di base e ricoprire la superficie con la crema rimasta.
Utilizzare una piccola quantità di crema anche per sistemare e rifinire i bordi esterni della torta.
7. Decorare
Tagliare o sbriciolare grossolanamente i ritagli delle due basi.
Distribuirli sulla superficie della torta alternando i pezzetti chiari e quelli al cacao.
A piacere, aggiungere alcune scaglie o piccoli pezzi di cioccolato fondente senza zucchero.
La decorazione può rimanere leggermente irregolare: il risultato sarà rustico, goloso ed elegante allo stesso tempo.
8. Riposo
Trasferire la torta in frigorifero e lasciarla riposare per almeno 4 ore.
Per un risultato ancora migliore, prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare per tutta la notte.
Prima di servirla, lasciarla a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
Consistenza finale
La torta risulta morbida, cremosa e ben strutturata. La bagna al caffè rende le basi umide e piacevoli, mentre la crema al mascarpone crea un contrasto delicato con lo strato al cacao.
Dopo il riposo in frigorifero, gli strati diventano più compatti e la torta può essere tagliata facilmente in porzioni regolari.
Metodo tecnico
Le uova devono essere montate bene perché rappresentano la principale struttura delle basi.
La farina di mandorle e la fibra di avena non sviluppano glutine: per questo è importante incorporare le polveri delicatamente, senza smontare l’aria presente nel composto.
Le basi devono essere sottili e non troppo cotte, così assorbiranno la bagna senza rompersi e resteranno morbide anche dopo il riposo in frigorifero.
La panna deve essere molto fredda, mentre il mascarpone va lavorato soltanto per il tempo necessario a renderlo cremoso.
Segreti e trucchi
👉 Utilizzare eritritolo finemente polverizzato, soprattutto nella crema, per evitare una consistenza granulosa.
👉 Non aggiungere troppo caffè in una sola volta. È meglio distribuirlo gradualmente, controllando quanto ne assorbono le basi.
👉 Preparare la torta il giorno precedente: il riposo migliora sia il sapore sia la tenuta degli strati.
👉 Per ottenere fette più pulite, utilizzare un coltello lungo e affilato, pulendo la lama dopo ogni taglio.
👉 Se si utilizza una teglia in silicone, potrebbe essere necessario prolungare la cottura di circa 2–3 minuti.
Conservazione
La torta si conserva in frigorifero, ben coperta, per circa 2–3 giorni.
Essendo preparata con panna fresca e mascarpone, non deve rimanere a temperatura ambiente per periodi prolungati.
Valori nutrizionali indicativi
Valori calcolati dividendo la torta in 12 porzioni.
Per una porzione
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Calorie: circa 230 kcal
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Grassi: circa 22 g
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Carboidrati: circa 2,2 g
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Proteine: circa 6,1 g
Per l’intera torta
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Calorie: circa 2.760 kcal
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Grassi: circa 264 g
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Carboidrati: circa 26,4 g
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Proteine: circa 73,2 g
I valori nutrizionali indicati sono stime approssimative, calcolate sulla base degli ingredienti utilizzati nella ricetta e tramite strumenti di riferimento affidabili, come USDA FoodData Central e Cronometer. Possono variare in base ai prodotti scelti, alle quantità effettive e alle modalità di preparazione. Queste informazioni hanno uno scopo puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico, dietista, biologo nutrizionista o altro professionista qualificato.
© Keto senza rinunce – Keto Amica. Ricetta nata nella cucina di Oxi per ketosenzarinunce.com.
