Focaccia keto salata morbida con mozzarella, crescenza, speck e scamorza

🧾 Ingredienti

Per la base salata

• 300 g mozzarella per pizza ben scolata

• 4 uova medie

• 120 g farina di mandorle finissima

• 40 g fibra di avena

• 30 g farina di cocco

• 60 g burro fuso tiepido oppure olio extravergine delicato

• 80 g latte di mandorla senza zucchero oppure panna liquida

• 16 g lievito istantaneo per salati

• 8 g sale fino

• pepe nero q.b.

• origano o rosmarino q.b., opzionale

Per la finitura salata

• 100 g crescenza

• 40 g speck a pezzetti

• 25 g scamorza a dadini

ℹ️ Informazioni rapide

• Teglia consigliata: 30 x 25 cm circa

• Porzioni: 28 quadratini

• Peso finale stimato: circa 900-980 g

• Peso stimato per quadratino: circa 32-35 g

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 28-35 minuti

• Tempo totale: circa 50 minuti

• Difficoltà: facile

👩‍🍳 Procedimento

1. Scola bene la mozzarella e frullala con le uova, il latte di mandorla o la panna e il burro fuso tiepido, fino a ottenere una crema liscia.

2. In una ciotola mescola farina di mandorle, fibra di avena, farina di cocco, lievito salato, sale, pepe e aromi.

3. Versa la parte liquida dentro le polveri e mescola bene con una spatola.

4. Lascia riposare l’impasto per 7-10 minuti. Deve risultare denso, morbido e spalmabile, non liquido.

5. Rivesti la teglia con carta forno leggermente unta. Versa l’impasto e stendilo aiutandoti con due cucchiai: usa un cucchiaio per accompagnare l’impasto e l’altro, sempre bagnato in acqua fredda, per allargarlo e lisciarlo delicatamente.

6. Non serve ottenere una superficie perfetta. L’impasto chetogenico può restare leggermente irregolare: in forno si assesta, si ammorbidisce e si allarga un po’.

7. Distribuisci la crescenza a piccoli pezzi sulla superficie.

8. Aggiungi lo speck a pezzetti e la scamorza a dadini, distribuendoli in modo abbastanza uniforme.

9. Prima di infornare, premi leggermente crescenza, speck e scamorza dentro l’impasto con il dorso di un cucchiaio bagnato. Non devono sparire completamente, ma devono aderire bene alla base.

10. Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per 28-35 minuti, finché la focaccia sarà dorata, stabile al centro e ben asciutta ai bordi.

11. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare: appena sfornata è più fragile, mentre raffreddandosi si stabilizza.

12. Taglia in 28 quadratini.

✨ Consistenza

L’impasto crudo deve essere denso e spalmabile. Non deve colare, ma deve potersi allargare con il cucchiaio bagnato.

Dopo la cottura la focaccia risulta morbida, leggermente umida all’interno, compatta ma non pesante. Una volta raffreddata si stabilizza e si taglia facilmente a quadratini.

🔬 Metodo tecnico

La mozzarella frullata dà morbidezza ed elasticità all’impasto. La farina di cocco e la fibra di avena assorbono l’umidità e rendono la base più stabile.

Il riposo di 7-10 minuti è importante perché permette alle fibre di assorbire i liquidi. L’impasto non deve diventare fluido: deve restare compatto, morbido e stendibile.

❄️ Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.

Può essere congelata già tagliata a quadratini. Per servirla, lasciala scongelare e scaldala pochi minuti in forno o friggitrice ad aria.

💡 Segreti e trucchi

Non aggiungere troppo latte: l’impasto deve restare denso. In cottura la mozzarella si ammorbidisce e aiuta la focaccia ad assestarsi.

Bagnare il cucchiaio in acqua fredda aiuta a stendere l’impasto senza appiccicarlo troppo.

Premere leggermente formaggi e speck nell’impasto è importante: così non restano solo appoggiati sopra e la focaccia viene più compatta e saporita.

Se usi speck molto saporito, non aumentare il sale. Se preferisci un gusto più delicato, puoi usare prosciutto cotto a dadini al posto dello speck.

📊 Valori nutrizionali stimati

Per l’intera ricetta

• Calorie: circa 2920 kcal

• Carboidrati: circa 33 g

• Proteine: circa 140 g

• Grassi: circa 241 g

Per 1 quadratino, su 28 pezzi

• Calorie: circa 104 kcal

• Carboidrati: circa 1,2 g

• Proteine: circa 5 g

• Grassi: circa 8,6 g

• Nota sulle porzioni
  Noi abbiamo diviso questa focaccia in 28 quadratini, quindi i valori nutrizionali sono calcolati su 28 pezzi.
  Naturalmente, ogni persona può tagliarla in pezzi più grandi o più piccoli: in quel caso i valori per porzione cambiano in base allo spessore della focaccia e al numero di pezzi ottenuti.

👉 Se vuoi provare anche la versione dolce, trovi sul blog la Focaccia dolce keto morbida con mozzarella.