Piadina keto di petto di pollo senza farina

Un petto di pollo così forse non lo avete mai mangiato: morbido, leggero, pieghevole e trasformato in una piadina chetogenica senza farina e senza frittura.

Questa base nasce da una prova semplice ma molto furba: il petto di pollo viene frullato con uovo e pochi formaggi, poi steso tra due fogli di carta forno e cotto in padella. Il risultato è una piadina proteica, morbida, sottile ma stabile, perfetta da farcire a piacere.

Non è una piadina classica e non vuole esserlo: è una base salata a base di pollo, pensata per chi cerca un’idea diversa dal solito petto di pollo in padella. Si piega bene, resta morbida e può diventare un pranzo o una cena leggera, con il ripieno che preferisci.

👉 Prima di iniziare, può esserti utile leggere anche la pagina dedicata alle piadine chetogeniche e ai trucchi per farle riuscire bene.

🧾 Ingredienti

Per 2 piadine

• 250 g petto di pollo crudo

• 1 uovo medio

• 40 g formaggio spalmabile tipo Exquisa classico

• 60 g mozzarella ben asciugata

• 10 g parmigiano grattugiato

• sale q.b.

• pepe q.b.

• origano oppure paprika dolce q.b.

• facoltativo: 1 pizzico di aglio in polvere o cipolla in polvere

ℹ️ Informazioni rapide

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 6-8 minuti per ogni piadina

• Riposo: 1-2 minuti

• Tempo totale: circa 25 minuti

• Difficoltà: facile

• Porzioni: 2 piadine

• Peso composto crudo: circa 410 g

• Peso per ogni piadina: circa 205 g di composto crudo

• Diametro consigliato: circa 25 cm

• Cottura: in padella, con carta forno

👩‍🍳 Procedimento

1. Taglia il petto di pollo crudo a pezzi piccoli.

2. Mettilo nel frullatore insieme all’uovo, al formaggio spalmabile, alla mozzarella ben asciugata, al parmigiano, al sale, al pepe e agli aromi scelti.

3. Frulla fino a ottenere un composto morbido, umido e abbastanza omogeneo. Non deve essere liquido: deve sembrare un impasto morbido e compatto.

4. Pesa il composto ottenuto. Con queste dosi dovrebbe uscire circa 410 g.

5. Dividi il composto in 2 porzioni da circa 205 g ciascuna.

6. Per ogni piadina prepara 2 fogli di carta forno rotondi da circa 25 cm di diametro.

7. Metti una porzione di composto tra i due fogli di carta forno.

8. Stendi il composto con le mani o con un mattarello, formando una piadina regolare da circa 25 cm di diametro.

9. Non stenderla più sottile: con questa dose, il diametro da 25 cm è importante perché permette alla piadina di restare morbida, pieghevole e con una buona tenuta.

10. Scalda una padella antiaderente a fuoco lento-medio.

11. Trasferisci la piadina in padella con la carta forno.

12. Cuoci per circa 3-4 minuti per lato, sempre a fuoco lento-medio.

13. Gira la piadina con delicatezza, aiutandoti con la carta forno.

14. Quando la base è compatta, leggermente dorata e stabile, toglila dalla padella.

15. Lascia riposare la piadina per 1-2 minuti prima di farcirla: in questo modo si assesta e diventa più facile da piegare.

16. Farcisci a piacere.

17. Dopo la farcitura, se vuoi scaldarla ancora, ripassala in padella per circa 1 minuto e 30 secondi per lato, giusto il tempo di far ammorbidire il formaggio o assestare il ripieno.

✨ Consistenza

Il composto crudo deve essere morbido, umido e compatto. Si deve poter stendere tra due fogli di carta forno senza colare.

Dopo la cottura, la piadina resta sottile, chiara, morbida e leggermente dorata. Non deve diventare secca né croccante: il bello di questa base è proprio la sua morbidezza.

Una volta pronta, si piega bene e può essere farcita come una piadina salata.

🔬 Metodo tecnico

Il petto di pollo frullato da solo non avrebbe abbastanza tenuta per diventare una piadina morbida e stabile.

In questa ricetta ogni ingrediente ha un ruolo preciso:

• il petto di pollo è la base proteica;

• l’uovo lega il composto;

• il formaggio spalmabile dà morbidezza;

• la mozzarella aiuta la struttura e rende la base più elastica;

• il parmigiano asciuga leggermente e aggiunge sapore.

La carta forno è fondamentale perché permette di stendere il composto in modo regolare e di cuocerlo senza aggiungere olio per friggere.

Il diametro da 25 cm non è casuale: con circa 205 g di composto per piadina, questa misura dà il giusto equilibrio tra spessore, morbidezza e tenuta. Se la piadina viene stesa troppo sottile, rischia di rompersi.

❄️ Conservazione

Queste piadine sono migliori appena fatte, quando sono morbide e facili da piegare.

Si possono conservare in frigorifero per 1 giorno, ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico.

Per scaldarle, passale pochi secondi in padella a fuoco basso, senza seccarle troppo.

Si possono anche congelare già cotte, separate da fogli di carta forno, per circa 1 mese. Prima di usarle, lasciale scongelare in frigorifero e poi scaldale delicatamente in padella.

💡 Segreti e trucchi

Non usare il fuoco alto: la piadina deve cuocere anche all’interno, non solo dorarsi fuori.

Non superare i 25 cm di diametro per ogni piadina. Questa misura è importante per mantenere una buona tenuta.

Asciuga bene la mozzarella prima di usarla, perché troppa acqua può rendere la base più fragile.

Lascia riposare la piadina 1-2 minuti dopo la cottura: appena tolta dalla padella è più delicata, poi si stabilizza.

Non caricarla subito con ripieni troppo acquosi. Verdure grigliate, peperoni al forno, rucola, formaggi cremosi o filanti vanno benissimo, ma è meglio usarli ben asciutti.

Dopo averla farcita, puoi ripassarla in padella per 1 minuto e 30 secondi per lato. Questo passaggio è utile se vuoi far sciogliere leggermente il formaggio o rendere la piadina più calda e compatta.

📊 Valori nutrizionali stimati

Per l’intera ricetta

Considerando circa 410 g di composto totale

• Calorie: circa 630 kcal

• Carboidrati: circa 3 g

• Proteine: circa 80 g

• Grassi: circa 31 g

Per 1 piadina

Considerando 2 piadine da circa 205 g di composto crudo ciascuna

• Calorie: circa 315 kcal

• Carboidrati: circa 1,5 g

• Proteine: circa 40 g

• Grassi: circa 15,5 g

Questi valori si riferiscono alla piadina base senza farcitura.

Con una farcitura leggera, una piadina completa può restare indicativamente intorno a 420-450 kcal, in base agli ingredienti scelti.

I valori nutrizionali indicati sono stime approssimative calcolate sulla base degli ingredienti utilizzati nella ricetta e tramite strumenti online. Possono variare in base ai prodotti scelti, alle quantità effettive e alle modalità di preparazione.

Queste informazioni hanno uno scopo puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico, dietista, biologo nutrizionista o altro professionista qualificato.

© Keto senza rinunce – Keto Amica
Ricetta nata nella cucina di Oxi per ketosenzarinunce.com.

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