Barrette chetogeniche alle mandorle e cocco
Queste barrette chetogeniche alle mandorle e cocco sono semplici, delicate e perfette per chi cerca uno snack dolce senza zucchero da gustare con il caffè o come piccola merenda. Hanno una consistenza compatta ma morbida, un gusto più chiaro e gentile rispetto alle versioni al fondente e si preparano senza forno.
🧾 Ingredienti
Per 12 barrette
Stampo usato: stampo in silicone da 12 barrette, misura 8 x 4 cm
- 60 g di formaggio spalmabile neutro
- 20 g di burro morbido
- 40 g di mandorle tritate
- 20 g di farina di mandorle finissima
- 20 g di cocco rapé
- 15 g di eritritolo a velo oppure allulosio
- vaniglia q.b.
- 1 pizzico di sale
ℹ️ Informazioni rapide
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di riposo in frigorifero: almeno 2 ore
- Tempo totale: circa 2 ore e 20 minuti
- Difficoltà: facile
- Porzioni: 12 barrette
- Formato consigliato: stampo in silicone da 12 barrette, misura 8 x 4 cm
👩🍳 Procedimento
- Trita le mandorle in modo abbastanza fine, ma non trasformarle in farina. Devono restare piccolissimi pezzetti, così la consistenza sarà più piacevole.
- In una ciotola lavora il formaggio spalmabile con il burro morbido fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi l’eritritolo a velo oppure l’allulosio, la vaniglia e il pizzico di sale. Mescola bene.
- Unisci la farina di mandorle e il cocco rapé, poi amalgama fino a ottenere un composto denso e uniforme.
- Aggiungi infine le mandorle tritate e distribuiscile bene nel composto.
- Se usi uno stampo in silicone morbido e ben antiaderente, non serve ungerlo. Se invece il tuo stampo tende a trattenere un po’, puoi passare un velo leggerissimo di olio neutro e tamponare l’eccesso con carta cucina.
- Riempi le 12 cavità dello stampo, distribuendo bene il composto e livellando la superficie con un cucchiaino o una spatolina piccola.
- Metti in frigorifero per almeno 2 ore, fino a quando le barrette saranno ben compatte e facili da sformare.
- Sforma delicatamente e conserva in frigorifero fino al momento di servirle.
✨ Consistenza
Prima del riposo il composto deve risultare denso, morbido e modellabile.
Dopo il riposo le barrette devono essere compatte ma non dure, con una consistenza leggermente fondente al morso e una parte più delicata data dal cocco e dalle mandorle.
🔬 Metodo tecnico
In questa ricetta il formaggio spalmabile e il burro servono a legare gli ingredienti secchi e a creare una base morbida ma stabile. La farina di mandorle aiuta a dare struttura, mentre il cocco rapé assorbe una parte dell’umidità e contribuisce alla consistenza finale.
La tritatura delle mandorle è importante: se restano troppo grosse, la barretta rischia di rompersi; se sono troppo fini, il risultato perde piacevolezza e diventa meno interessante al morso.
❄️ Conservazione
Conserva le barrette in frigorifero, in un contenitore chiuso, per circa 4 giorni.
Puoi anche congelarle, ben separate o con carta forno tra uno strato e l’altro, fino a 1 mese.
Prima di mangiarle puoi lasciarle 5 minuti a temperatura ambiente, così il profumo di mandorla e cocco si sentirà meglio.
💡 Segreti e trucchi
- Se vuoi un gusto più delicato, usa mandorle pelate.
- Se preferisci una versione più rustica, puoi usare mandorle con la buccia.
- Se il composto ti sembra troppo morbido, aggiungi 1 cucchiaino in più di farina di mandorle.
- Se vuoi una nota più profumata, puoi aggiungere pochissima scorza di limone grattugiata.
📊 Valori nutrizionali (stimati)
Per l’intera ricetta
- Calorie: circa 1080 kcal
- Carboidrati: circa 22 g
- Proteine: circa 25 g
- Grassi: circa 102 g
Per 1 barretta
- Calorie: circa 90 kcal
- Carboidrati: circa 1,8 g
- Proteine: circa 2,1 g
- Grassi: circa 8,5 g
