Praline morbide chetogeniche al caffè
Queste praline morbide chetogeniche al caffè sono piccole, profumate e perfette da gustare come dolcetto dopo pranzo oppure insieme a un caffè. Hanno una consistenza morbida e compatta, un gusto più adulto e avvolgente e si preparano senza forno, con pochi ingredienti.
🧾 Ingredienti
Per 12 praline
- 80 g di formaggio spalmabile neutro
- 25 g di burro morbido
- 20 g di farina di mandorle finissima
- 15 g di eritritolo a velo oppure allulosio
- 10 g di cacao amaro
- 1 cucchiaino di caffè solubile
- 1 cucchiaino di acqua calda
- vaniglia q.b.
- 1 pizzico di sale
Per rifinire
- cacao amaro q.b.
oppure - cocco rapé q.b.
oppure - granella di pistacchio molto fine q.b.
ℹ️ Informazioni rapide
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di riposo in frigorifero: almeno 1 ora e 30 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 50 minuti
- Difficoltà: facile
- Porzioni: 12 praline
- Formato consigliato: praline modellate a mano
👩🍳 Procedimento
- Sciogli il caffè solubile in 1 cucchiaino di acqua calda e lascialo intiepidire.
- In una ciotola lavora il formaggio spalmabile con il burro morbido fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi eritritolo a velo oppure allulosio, cacao amaro, vaniglia, pizzico di sale e il caffè sciolto. Mescola bene.
- Unisci la farina di mandorle finissima e amalgama fino a ottenere un composto denso, morbido e uniforme.
- Metti il composto in frigorifero per circa 30-40 minuti, in modo che diventi più facile da lavorare.
- Quando il composto è ben freddo, prelevalo con un piccolo cucchiaio dosatore da gelato, così otterrai praline più regolari e della stessa misura
- Rifiniscile velocemente con le mani, se serve, poi passale nel cacao amaro, nel cocco rapé oppure nella granella di pistacchio molto fine.
- Rimetti in frigorifero per almeno 1 ora, così si compatteranno meglio.
✨ Consistenza
Prima del primo riposo il composto deve risultare morbido e cremoso, ma non liquido.
Dopo il raffreddamento deve diventare modellabile.
Le praline finite devono essere morbide, compatte e leggermente fondenti al morso.
🔬 Metodo tecnico
In questa ricetta il formaggio spalmabile e il burro creano una base morbida e piacevole, mentre la farina di mandorle serve a dare struttura senza appesantire.
Il caffè va sciolto in poca acqua e dosato con equilibrio: deve sentirsi bene, ma non coprire tutto il resto. Anche il riposo in frigorifero è importante, perché aiuta il composto a rassodarsi e rende le praline più facili da formare.
❄️ Conservazione
Conserva le praline in frigorifero, in un contenitore chiuso, per circa 4 giorni.
Puoi anche congelarle fino a 1 mese, ben separate.
Prima di servirle puoi lasciarle 5 minuti a temperatura ambiente, così il profumo del caffè si sentirà meglio.
💡 Segreti e trucchi
- Se il composto ti sembra troppo morbido, aggiungi 1 cucchiaino in più di farina di mandorle.
- Se vuoi un gusto più intenso, puoi aumentare leggermente il caffè, ma senza esagerare.
- Per un risultato più elegante, fai praline piccole e tutte uguali.
- Il cacao amaro è la finitura più classica, ma anche il cocco o il pistacchio stanno molto bene.
📊 Valori nutrizionali (stimati)
Per l’intera ricetta
- Calorie: circa 860 kcal
- Carboidrati: circa 17 g
- Proteine: circa 15 g
- Grassi: circa 82 g
Per 1 pralina
- Calorie: circa 72 kcal
- Carboidrati: circa 1,4 g
- Proteine: circa 1,2 g
- Grassi: circa 6,8 g
