Crêpes chetogeniche farcite con crema di ricotta e fragole
Crêpes chetogeniche morbide e sottili, farcite con una crema di ricotta dolce e completate con fragole aggiunte solo all’ultimo momento, così la farcitura resta più ordinata e non si bagna troppo. È una ricetta semplice ma molto piacevole, fresca e delicata, perfetta quando vuoi qualcosa di dolce, bello da vedere e facile da preparare.
🧾 Ingredienti
Per le crêpes
- 3 uova a temperatura ambiente
- 80 g di mascarpone
- 40 g di acqua
- 20 g di eritritolo a velo
- 30 g di farina di mandorle finissima
- 10 g di burro fuso tiepido
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico piccolo di sale
Per la crema di ricotta
- 250 g di ricotta ben scolata
- 60 g di panna fresca da montare ben fredda
- 25 g di eritritolo a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico piccolo di sale
Per farcire
- 100 g di fragole
- 1 cucchiaino di eritritolo a velo, facoltativo
ℹ️ Informazioni rapide
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 10-12 minuti
- Tempo totale: circa 30-35 minuti
- Difficoltà: facile
- Resa: circa 6 crêpes sottili
- Padella consigliata: antiaderente da 18-20 cm
- Peso finale stimato: circa 630 g
👩🍳 Procedimento
- In una ciotola metti le uova, il mascarpone, l’acqua, l’eritritolo a velo, la vaniglia e il pizzico di sale.
- Mescola bene con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi la farina di mandorle finissima e il burro fuso tiepido.
- Mescola ancora fino a ottenere una pastella liscia e abbastanza fluida.
- Lascia riposare 5 minuti.
- Scalda una padella antiaderente leggermente unta, se serve appena.
- Versa una piccola quantità di impasto e allargalo in uno strato sottile.
- Cuoci a fuoco medio-basso per circa 1 minuto e mezzo per lato.
- Continua così fino a terminare l’impasto, ottenendo circa 6 crêpes sottili.
- Lasciale raffreddare completamente.
- Prepara la crema. Metti la ricotta ben scolata in una ciotola con l’eritritolo a velo, la vaniglia e il pizzico di sale.
- Lavorala con una spatola o con una frusta a mano fino a renderla più liscia e cremosa.
- In una ciotola a parte monta la panna ben fredda fino a una consistenza morbida ma stabile.
- Incorporala delicatamente alla ricotta con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
- Metti la crema in frigorifero per 10 minuti, se vuoi una consistenza più ordinata.
- Lava le fragole, asciugale molto bene e tagliale a pezzetti piccoli.
- Se vuoi, aggiungi un cucchiaino di eritritolo a velo e mescola delicatamente.
- Tienile da parte e usale solo all’ultimo momento.
- Prendi una crêpe, spalma uno strato di crema al centro e aggiungi sopra una piccola quantità di fragole.
- Piega la crêpe a metà oppure in quattro.
- Continua allo stesso modo con le altre crêpes.
- Servi subito.
✨ Consistenza
Le crêpes devono risultare sottili, morbide e pieghevoli, senza rompersi.
La crema di ricotta deve essere liscia, fresca e più leggera rispetto a una crema al mascarpone, ma comunque abbastanza stabile da restare nella farcitura.
Le fragole devono dare freschezza senza bagnare troppo il ripieno.
🔬 Metodo tecnico
Qui il punto più importante è usare una ricotta ben scolata. Se è troppo umida, la crema perde struttura e le crêpes si bagnano troppo in fretta. La panna montata serve ad alleggerire la ricotta e a renderla più morbida e piacevole, ma va incorporata delicatamente. Anche le fragole vanno aggiunte solo all’ultimo momento: se restano troppo tempo nella crema, rilasciano acqua e il risultato diventa meno ordinato.
❄️ Conservazione
Le crêpes non ancora farcite si possono conservare in frigorifero, ben coperte, per fino a 2 giorni.
La crema di ricotta si conserva in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per fino a 2 giorni.
Le fragole vanno aggiunte solo al momento di farcire e servire.
La ricetta già assemblata è migliore appena fatta.
💡 Segreti e trucchi
- Le uova devono essere a temperatura ambiente.
- Usa farina di mandorle finissima, non granulosa.
- La ricotta deve essere ben scolata prima di usarla.
- La panna deve essere ben fredda per montare bene.
- Le fragole vanno asciugate molto bene dopo il lavaggio.
- Non mettere troppa frutta nella farcitura.
- Se vuoi una crema più ordinata, lasciala 10 minuti in frigorifero prima di usarla.
- Le crêpes vanno farcite solo quando sono completamente fredde.
📊 Valori nutrizionali (stimati)
Per l’intera ricetta
- Calorie: circa 1770 kcal
- Carboidrati: circa 25 g
- Proteine: circa 47 g
- Grassi: circa 161 g
- Peso finale della ricetta: circa 630 g
Per 1 crêpe farcita (circa 6 crêpes)
- Calorie: circa 295 kcal
- Carboidrati: circa 4,2 g
- Proteine: circa 7,8 g
- Grassi: circa 26,8 g
