Crêpes sottili chetogeniche

Una ricetta semplice, leggera e versatile, perfetta sia in versione dolce sia salata. È anche un’ottima idea antispreco quando avanza 1 albume e vuoi trasformarlo in qualcosa di utile e buono per il pasto dopo.

🧾 Ingredienti

  • 1 uovo intero

  • 1 albume

  • 40 g di formaggio spalmabile

  • 20 g di panna liquida

  • 15 g di farina di mandorle finissima

  • 1 pizzico di sale

  • 5 g di burro per ungere la padella

ℹ️ Informazioni rapide

  • Tempo di preparazione: 5 minuti

  • Tempo di cottura: 6 minuti

  • Tempo totale: 11 minuti

  • Difficoltà: molto facile

  • Porzioni: 2 crêpes sottili piccole oppure 1 grande

  • Peso finale stimato: circa 115 g

  • Peso della singola porzione: circa 57 g

  • Padella consigliata: 18–20 cm

👩‍🍳 Procedimento

  1. Metti in una ciotola l’uovo intero, l’albume, il formaggio spalmabile, la panna e il sale.

  2. Mescola bene con una frusta a mano fino a ottenere un composto uniforme.

  3. Aggiungi la farina di mandorle finissima e continua a mescolare fino a eliminare eventuali piccoli grumi.

  4. Lascia riposare il composto per 2 minuti.

  5. Scalda una padella leggermente unta con poco burro.

  6. Versa metà impasto e ruota subito la padella per distribuirlo in uno strato sottile.

  7. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 1-2 minuti, poi gira con delicatezza.

  8. Cuoci anche il secondo lato per pochi secondi.

  9. Ripeti con il resto dell’impasto.

✨ Consistenza
L’impasto risulta fluido, liscio e leggermente cremoso. Dopo la cottura le crêpes restano sottili, morbide ed elastiche, facili da piegare o arrotolare.

🔬 Metodo tecnico
L’albume in più alleggerisce l’impasto e aiuta a ottenere una crêpes più sottile e meno pesante. Il formaggio spalmabile mantiene morbidezza, mentre la piccola dose di farina di mandorle dà stabilità senza renderla compatta.

❄️ Conservazione
Si conservano in frigorifero per 1 giorno, ben coperte. Si possono scaldare pochi secondi in padella. Non sono ideali da congelare già farcite.

💡 Segreti e trucchi

  • Usa sempre farina di mandorle finissima, non granulosa.

  • Non alzare troppo il fuoco, altrimenti la crêpes si asciuga e si rompe più facilmente.

  • Per la versione dolce puoi aggiungere un pizzico di vaniglia e un po’ di eritritolo a velo.

  • Per la versione salata stanno benissimo con formaggio spalmabile, salmone, ricotta o verdure.

👉 Questa ricetta è perfetta anche per riutilizzare albumi avanzati: Cosa fare con albumi avanzati

📊 Valori nutrizionali (stimati)

Per l’intera ricetta

  • Calorie: circa 300 kcal

  • Carboidrati: circa 4 g

  • Proteine: circa 15 g

  • Grassi: circa 24 g

  • Peso finale ricetta: circa 115 g

Per 1 porzione (2 porzioni)

  • Calorie: circa 150 kcal

  • Carboidrati: circa 2 g

  • Proteine: circa 7,5 g

  • Grassi: circa 12 g

  • Peso della singola porzione: circa 57 g

👉 Queste crêpes sottili chetogeniche sono perfette anche con le nostre marmellate senza zucchero. Per scoprire tutte le varianti, passa alla sezione Marmellate chetogeniche.