🧾 Ingredienti (1 porzione)

Per il disco

• 30 g grana padano grattugiato medio (non polvere finissima)

• 10 g semi misti (sesamo + lino + girasole leggermente tritati)

Per le uova strapazzate

• 2 uova medie a temperatura ambiente

• 10 g burro

• 10 g panna fresca liquida

• Sale q.b.

• Pepe nero q.b.

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

👩‍🍳 Procedimento

🔹 Disco croccante

1. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio.

2. Mescolare grana e semi.

3. Versare il composto formando:

   • 1 disco grande da circa 14 cm
     oppure

   • 2 dischi più piccoli tipo crostoni.

4. Cuocere senza toccare finché il formaggio si scioglie e diventa dorato.

5. Girare delicatamente e cuocere ancora 30–40 secondi.

6. Trasferire su carta forno e lasciare raffreddare completamente.
   Diventerà croccante mentre si raffredda.

🔹 Uova strapazzate cremose

1. In una ciotola mescolare uova, panna e sale. Non frullare.

2. Sciogliere il burro a fuoco molto basso.

3. Versare le uova e mescolare lentamente con spatola.

4. Cuocere dolcemente, mescolando continuamente, finché diventano cremose ma ancora morbide.

Devono restare lucide, non asciutte.

5. Spegnere il fuoco quando sono ancora leggermente umide: continueranno a cuocere con il calore residuo.

🔹 Assemblaggio

Distribuire le uova sopra il disco croccante.
Aggiungere pepe nero macinato fresco.

Servire subito.

✨ Consistenza

• Base croccante e compatta

• Parte superiore morbida e cremosa

• Contrasto netto tra croccante e soffice

🔥 Metodo tecnico

Il segreto è la temperatura bassa per le uova.
Se cuociono troppo diventano asciutte e rovinano il contrasto.

Il disco va lasciato raffreddare completamente prima di usarlo.

🧊 Conservazione

• Disco: si conserva 2 giorni in contenitore ermetico.

• Uova strapazzate: meglio prepararle al momento.

• Non congelare.

📊 Valori nutrizionali (circa)

• Calorie: ~520 kcal

• Proteine: 30 g

• Grassi: 42 g

• Carboidrati: 2 g