Ingredienti (per 2 persone – 500 g di alette crude)

Per la marinatura

• 500 g alette di pollo crude (con pelle)

• 20 g olio extravergine di oliva

• 4 g paprika affumicata

• 2 g paprika dolce

• 6 g sale fino

• 1 g pepe nero macinato

• 2 g aglio in polvere
  (oppure 1 spicchio grande fresco schiacciato)

• 5 g succo di limone oppure aceto di mele

Facoltativo per maggiore croccantezza

• Una punta di bicarbonato

👩‍🍳 Procedimento

Tamponare bene le alette con carta da cucina per eliminare l’umidità superficiale.

Metto tutti gli ingredienti della marinatura in un barattolo con coperchio, chiudo e agito bene fino ad ottenere una salsa profumata e uniforme. La verso sulle alette e le massaggio con cura, assicurandomi che ogni pezzo sia completamente rivestito e ben insaporito.

Copro e lascio marinare in frigorifero per almeno 1 ora (meglio 2 ore).

Dispongo le alette su una teglia rivestita di carta forno senza sovrapporle.

Cuocio in forno statico preriscaldato a 190–200°C per circa 40 minuti, girandole a metà cottura.
Negli ultimi 5 minuti attivo la modalità ventilata per fissare la croccantezza.

🥩 Consistenza

• Pelle esterna croccante e dorata

• Superficie asciutta e leggermente caramellizzata

• Interno morbido e succoso

🔥 Metodo tecnico

L’asciugatura iniziale è fondamentale per ottenere una pelle croccante.
Il ventilato finale aiuta a stabilizzare la doratura senza seccare la carne.
La punta di bicarbonato favorisce la reazione di doratura, ma va usata con moderazione.

❄️ Conservazione

• In frigorifero: fino a 2 giorni in contenitore chiuso.

• Si possono congelare già cotte.

• Per rigenerarle: forno a 180°C per 8–10 minuti.

• Evitare il microonde per non perdere croccantezza.

📊 Valori nutrizionali (per 1 porzione – 250 g crude)

Valori indicativi:

• Calorie: ~590 kcal

• Proteine: ~45 g

• Grassi: ~45 g

• Carboidrati: 0 g