🧾 Ingredienti

• 300 g mascarpone

• 225 g farina di mandorle finissima

• 45 g farina di cocco

• 105 g eritritolo
  (oppure 100 g allulosio  )

• 1 uovo grande + 1 tuorlo

• 1 cucchiaino e mezzo estratto di vaniglia

• 1 cucchiaino e mezzo lievito per dolci (facoltativo)

• 1 pizzico di sale

ℹ️ Informazioni rapide

• Preparazione: 10 minuti

• Riposo impasto: 15–20 minuti

• Cottura: 18–22 minuti

• Difficoltà: facile

• Porzioni: 39 tartufini

👩‍🍳 Procedimento

1. In una ciotola montare uovo, tuorlo e dolcificante fino a ottenere un composto leggermente chiaro.

2. Aggiungere mascarpone e vaniglia e mescolare fino a ottenere una crema liscia.

3. Unire farina di mandorle, farina di cocco, lievito e sale.

4. Mescolare solo il tempo necessario per incorporare gli ingredienti.

5. Mettere l’impasto in frigorifero per 15–20 minuti.

6. Con una paletta da gelato formare delle palline.

7. Disporle su una teglia con carta forno lasciando un po’ di spazio.

8. Cuocere in forno statico a 170°C per circa 18–22 minuti.

9. Lasciare raffreddare completamente: raffreddandosi diventano più compatti.

✨ Consistenza

• esterno delicato

• interno morbido

• consistenza compatta tipo tartufino

🔬 Metodo tecnico

La paletta da gelato è il metodo più semplice per avere palline tutte uguali e una cottura uniforme.

Il riposo dell’impasto in frigorifero permette alla farina di cocco di assorbire i liquidi e al mascarpone di rassodarsi.

💡 Segreti da pasticcere

1️⃣ Non lavorare troppo l’impasto
Mescola solo fino a incorporare le farine.

2️⃣ Riposo in frigorifero
Aiuta a mantenere la forma delle palline.

3️⃣ Allulosio o eritritolo

Allulosio

• biscotti più morbidi

• migliore doratura

Eritritolo

• biscotti più asciutti

• possibile effetto cristallizzato.

4️⃣ Trucco di pasticceria
Aggiungere 20 g di burro fuso rende i biscotti più aromatici e leggermente più croccanti ai bordi.

5️⃣ Trucco per profumo elegante
Una piccola scorza di limone grattugiata insieme alla vaniglia.

📊 Valori nutrizionali (stimati)

Per tutta la ricetta (39 tartufini)

• carboidrati netti circa 20 g

• proteine circa 65 g

• grassi circa 220 g

Per 1 tartufino

• circa 0,5 g carboidrati netti