Zapekanka (Sformato di ricotta)
La Zapekanka è uno sformato di ricotta che appartiene alla tradizione dell’Europa orientale, con molte varianti diffuse tra Russia, Moldavia, Ucraina e Paesi vicini.
È un dolce semplice, domestico, nato nelle cucine di casa, dove la ricotta diventava qualcosa di caldo, morbido e confortante.
In questa versione viene alleggerita e bilanciata secondo lo schema “Porzione Base / Porzione Sostenuta”, mantenendo lo spirito originale ma adattandolo a una cucina più consapevole.
Per questa ricetta si consiglia di utilizzare uno stampo piccolo (16–18 cm) oppure monoporzioni.
Un formato più contenuto:
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mantiene la struttura più stabile e cremosa
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evita porzioni eccessive
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rende più semplice rispettare il bilanciamento calorico
Uno stampo troppo grande produce uno sformato basso e meno soddisfacente visivamente, aumentando il rischio di consumarne una quantità maggiore.
Meglio piccolo, compatto e completo.
🌿 Ingredienti
- 150 g ricotta vaccina ben scolata
- 1 uovo medio a temperatura ambiente
- 15 g farina di mandorle finissima
- 12 g eritritolo fine oppure 15 g allulosio
- 35 g mirtilli freschi
- 8 g burro fuso
- 1 pizzico di sale
- Vaniglia naturale
- 3 g lievito per dolci
👩🍳 Procedimento
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Accendi il forno a 170°C statico.
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In una ciotola lavora la ricotta con l’uovo fino a ottenere una crema liscia.
(Mescola con cucchiaio o frusta a mano, non frullare.) -
Aggiungi allulosio, vaniglia, sale e scorza di limone.
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Incorpora farina di mandorle e lievito.
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Unisci il burro fuso tiepido.
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Per ultimi aggiungi i mirtilli mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
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Versa in una piccola teglia (18 cm per Base – 20 cm per Sostenuta) rivestita con carta forno.
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Livella senza schiacciare.
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Cuoci per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata e il centro leggermente tremolante.
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Lascia raffreddare almeno 20 minuti prima di tagliare.
🧁 Consistenza
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Calda: morbida, cremosa al centro.
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Tiepida: compatta ma umida.
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Fredda (il giorno dopo): più stabile, tipo torta soffice ricca.
La ricotta deve essere ben scolata: se è troppo umida, la struttura rimane cedevole.
🔥 Metodo tecnico
La zapekanka non deve asciugarsi troppo.
Il centro leggermente morbido è corretto: si stabilizza durante il raffreddamento.
Se la superficie scurisce troppo, copri con un foglio di carta forno negli ultimi 10 minuti.
🧊 Conservazione
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Frigorifero: 3 giorni in contenitore chiuso.
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Si può congelare già porzionata fino a 1 mese.
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Ottima anche leggermente scaldata 20 secondi prima di servire.
📊 Valori nutrizionali (intera porzione)
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Calorie: ~460 kcal
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Grassi: ~35 g
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Proteine: ~23 g
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Carboidrati netti: ~7 g
