Plumcake chetogenico agli albumi
Soffice, leggero e delicato, questo plumcake chetogenico agli albumi è una soluzione pratica quando avanzano 4 albumi e vuoi trasformarli in un dolce semplice ma ben fatto. È perfetto per colazione, per una pausa dolce o da servire a fette con una crema leggera accanto.
Se sei alle prime armi, prima di iniziare, dai un’occhiata alle nostre sezioni dedicate:
👉 Segreti da pasticcere
👉 Trucchi e segreti di Keto Amica
🧾 Ingredienti
-
4 albumi
-
40 g farina di mandorle finissima
-
25 g eritritolo a velo
-
30 g burro fuso
-
40 g mascarpone
-
20 g panna liquida
-
6 g lievito per dolci
-
1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure 1 pizzico di vaniglia
-
1 pizzico di sale
ℹ️ Informazioni rapide
-
Tempo di preparazione: 15 minuti
-
Tempo di cottura: 25–30 minuti
-
Tempo totale: 40–45 minuti
-
Difficoltà: facile
-
Porzioni: 4
-
Peso finale stimato: circa 230 g
-
Stampo consigliato: piccolo stampo da plumcake da circa 18 x 8 cm
👩🍳 Procedimento
-
Accendi il forno a 170°C statico.
-
Rivesti lo stampo con carta forno oppure imburralo molto bene.
-
In una ciotola unisci mascarpone, panna, burro fuso intiepidito, vaniglia ed eritritolo a velo. Mescola fino a ottenere una crema liscia.
-
Aggiungi farina di mandorle e lievito, poi mescola ancora fino a ottenere un composto uniforme.
-
In un’altra ciotola monta gli albumi con il pizzico di sale fino a ottenere una massa morbida e spumosa, non troppo dura.
-
Incorpora gli albumi al composto poco alla volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
-
Versa l’impasto nello stampo e livella piano la superficie.
-
Cuoci per 25–30 minuti, finché il plumcake sarà gonfio, dorato e stabile al centro.
-
Lascialo intiepidire prima di sformarlo e poi fallo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
✨ Consistenza
Prima della cottura l’impasto è soffice, cremoso e leggero, non liquido ma nemmeno compatto.
Dopo la cottura il plumcake resta morbido, delicato e leggermente umido al punto giusto, con una mollica soffice e fine.
🔬 Metodo tecnico
Gli albumi montati danno volume e leggerezza al dolce, mentre mascarpone e panna aiutano a evitare un risultato asciutto. La farina di mandorle dà struttura senza appesantire troppo, e il burro rende il sapore più pieno e più gradevole.
❄️ Conservazione
Si conserva in frigorifero per 3 giorni, ben chiuso.
Prima di servirlo è meglio lasciarlo 10–15 minuti a temperatura ambiente, così torna più morbido.
Si può congelare già tagliato a fette, separandole con carta forno.
💡 Segreti e trucchi
-
Non montare gli albumi troppo fermi: devono restare morbidi, così si incorporano meglio.
-
Il burro deve essere fuso ma non caldo, altrimenti rovina la consistenza.
-
Non aprire il forno troppo presto.
-
Per una versione più delicata puoi aggiungere scorza di limone al posto della vaniglia.
-
Se vuoi, puoi servirlo con un cucchiaio di panna montata non zuccherata oppure con una crema al mascarpone molto semplice.
📊 Valori nutrizionali (stimati)
Per l’intera ricetta
-
Calorie: circa 525 kcal
-
Carboidrati: circa 7 g
-
Proteine: circa 20 g
-
Grassi: circa 46 g
-
Peso finale della ricetta: circa 230 g
Per 1 porzione (4 porzioni totali)
-
Calorie: circa 131 kcal
-
Carboidrati: circa 1,7 g
-
Proteine: circa 5 g
-
Grassi: circa 11,5 g
-
Peso della singola porzione: circa 57 g
👉 Questo dolce può essere accompagnato anche con la nostra Crema alla vaniglia oppure con una delle altre👇
Creme dolci chetogeniche del sito, per renderlo ancora più goloso e completo.
Questa ricetta è una delle soluzioni più semplici e riuscite per usare 4 albumi avanzati senza sprechi.
👉 Passa anche alla pagina 4 albumi avanzati: come usarli davvero senza sprechi
