🧾 Ingredienti

Per la base

• 120 g di farina di mandorle finissima

• 30 g di cacao amaro in polvere

• 90 g di allulosio , nell’impasto puoi usare sia allulosio sia eritritolo nelle stesse quantità.
  Per la glassa, in questa versione, non è previsto dolcificante aggiuntivo perché il cioccolato fondente senza zucchero basta già a dare struttura e gusto. Se però vuoi una glassa leggermente più dolce, puoi aggiungere 10-15 g di allulosio oppure eritritolo a velo, tenendo presente che l’allulosio resta più liscio, mentre l’eritritolo può lasciare una texture un po’ meno vellutata.

• 100 g di burro morbido a temperatura ambiente

• 4 uova a temperatura ambiente

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1 pizzico di sale

• 6 g di lievito per dolci

Per la farcitura

• 120 g di confettura di albicocche senza zucchero

Per la glassa

• 120 g di cioccolato fondente senza zucchero

• 80 ml di panna fresca

• 20 g di burro

ℹ️ Informazioni rapide

• Tempo di preparazione: 25 minuti

• Tempo di cottura: 28-32 minuti

• Tempo totale: circa 1 ora

• Difficoltà: media

• Porzioni: 8 fette

• Peso finale stimato: circa 720 g

• Stampo consigliato: tortiera rotonda da 20 cm di diametro

👩‍🍳 Procedimento

1. Preriscalda il forno a 170°C e rivesti il fondo della tortiera con carta forno.

2. Separa i tuorli dagli albumi.

3. In una ciotola lavora il burro morbido con l’allulosio e la vaniglia fino a ottenere un composto cremoso.

4. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

5. Unisci farina di mandorle, cacao, lievito e sale. Mescola con una spatola, senza frullare.

6. In un’altra ciotola monta gli albumi a neve morbida.

7. Incorpora gli albumi all’impasto poco alla volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

8. Versa il composto nella tortiera e livella la superficie.

9. Cuoci per 28-32 minuti. La torta deve risultare cotta ma ancora morbida.

10. Lasciala raffreddare completamente.

11. Tagliala a metà in senso orizzontale.

12. Spalma metà della confettura all’interno e richiudi.

13. Distribuisci la restante confettura in uno strato sottile sulla superficie.

14. Scalda la panna fino quasi al bollore, versala sul cioccolato tritato e mescola fino a scioglierlo.

15. Aggiungi il burro, mescola ancora e versa la glassa sulla torta fredda.

✨ Consistenza

La base deve risultare morbida, fine e leggermente compatta, non asciutta e non umida come un brownie.
La glassa deve restare liscia e fondente, mentre il velo di albicocca deve sentirsi senza coprire il gusto del cioccolato.

🔬 Metodo tecnico

Separare le uova aiuta a dare leggerezza a un impasto che contiene farina di mandorle e burro.
Gli albumi montati alleggeriscono la struttura, mentre la confettura, usata in quantità sottile, serve a dare il contrasto fruttato tipico della Sacher senza caricare troppo i carboidrati della porzione.

❄️ Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, ben coperta.
Prima di servirla è meglio lasciarla 15-20 minuti a temperatura ambiente.
Può essere congelata a fette fino a 1 mese.

💡 Segreti e trucchi

• Usa farina di mandorle molto fine, quasi impalpabile.

• Tutti gli ingredienti dell’impasto devono essere a temperatura ambiente.

• Non esagerare con la confettura: nella Sacher deve essere un velo elegante, non uno strato spesso.

• Versa la glassa solo quando la torta è completamente fredda.

📊 Valori nutrizionali (stimati)

Per l’intera ricetta

• Carboidrati: 40 g

• Proteine: 45 g

• Grassi: 162 g

Per 1 porzione (1 fetta su 8)

• Carboidrati: 5 g

• Proteine: 5,6 g

• Grassi: 20,2 g