Focaccine morbide keto alla mozzarella

🧾 Ingredienti

• 360 g mozzarella per pizza ben scolata e tritata

• 5 uova medie a temperatura ambiente

• 200 g farina di mandorle finissima

• 40 g farina di semi di lino

• 16 g psillio in polvere

• 12 g lievito istantaneo senza amido

• 35 g olio extravergine di oliva oppure burro chiarificato fuso

• 70 ml acqua tiepida

• 1 cucchiaino raso di sale

Opzionale nell'impasto

• 2 cucchiai di semi di canapa decorticati

Facoltativo per la superficie

• rosmarino

• origano

• semi di sesamo

• sale grosso

ℹ️ Informazioni rapide

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 10 minuti
Tempo di cottura: 20–25 minuti

Difficoltà: facile

Porzioni:
4 focaccine grandi oppure 9 focaccine piccoli

👩‍🍳 Procedimento

1. Preriscalda il forno a 180°C statico (oppure 170°C ventilato).

2. Scola molto bene la mozzarella e tritala finemente fino a ottenere una consistenza morbida.

3. In una ciotola prepara il composto liquido unendo:

   • mozzarella tritata

   • uova

   • olio

   Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

4. In un’altra ciotola prepara il composto secco mescolando:

   • farina di mandorle

   • farina di semi di lino

   • psillio

   • lievito

   • sale.

5. Nel centro degli ingredienti secchi crea un piccolo spazio, come un piccolo cratere.

6. Versa lentamente il composto liquido nel centro degli ingredienti secchi.

7. Con una spatola inizia a mescolare dall’interno verso l’esterno, incorporando poco alla volta le farine fino a ottenere un impasto omogeneo.

8. Aggiungi l’acqua tiepida poco alla volta, continuando a mescolare.

9. Lascia riposare l’impasto 5–10 minuti, così lo psillio assorbe i liquidi e stabilizza la struttura.

10. Se desideri, aggiungi 2 cucchiai di semi di canapa decorticati.

11. Ungi leggermente le mani con olio e lavora brevemente l’impasto fino a renderlo compatto.

12. Forma le focaccine:

• 4 focaccine grandi
  oppure

• 9 focaccine piccoli

Puoi anche lasciare la forma leggermente rustica, modellandole semplicemente con le mani unte.

13. Disponile su una teglia con carta forno.

14. Se desideri, spennella la superficie con poco olio e aggiungi semi o erbe aromatiche.

15. Inforna per 20–25 minuti, finché risultano dorate.

16. Lascia raffreddare 10 minuti su griglia prima di servirle.

✨ Consistenza

Le focaccine risultano:

• morbide

• leggermente elastiche

• con crosta sottile e dorata.

All’interno restano soffici e leggermente umide, perfette da tagliare e farcire.

🔬 Metodo tecnico

• Gli ingredienti liquidi e secchi vanno sempre preparati separatamente.

• Il composto liquido va versato nel composto secco, mai il contrario.

• Creare un piccolo spazio nel centro delle farine permette di incorporare i liquidi gradualmente e ottenere una miscela più uniforme.

• Lo psillio ha bisogno di qualche minuto di riposo per stabilizzare la consistenza dell’impasto.

❄️ Conservazione

Questa ricetta è pensata in dose doppia proprio per la conservazione.

Le focaccine si conservano:

• 2 giorni in frigorifero in contenitore chiuso

• fino a 1 mese in freezer

Per usarle dopo il congelamento basta scaldarle qualche minuto in forno.

💡 Segreti e trucchi

• La mozzarella deve essere ben scolata per evitare un impasto troppo umido.

• Se l’impasto risulta troppo morbido, lascia riposare 2–3 minuti in più.

• I semi di canapa sono opzionali ma aggiungono un gusto rustico molto piacevole.

• Lavorare l’impasto con mani leggermente unte aiuta a modellare facilmente le focaccine.

🍽️ Consigli di abbinamento

Queste focaccine keto sono molto versatili e possono essere servite sia in versione piccola da accompagnamento sia come panino per una colazione salata più sostanziosa.

👉Se prepari le focaccine piccole, prova ad abbinarle al nostro burro montato con formaggio cremoso, una crema semplice e saporita perfetta da spalmare sul pane caldo.

👉Se invece prepari una focaccina grande, puoi trasformarla in una colazione salata completa, farcendola con crema al  formaggio e tonno  per un panino ricco, proteico e molto appagante.

📊 Valori nutrizionali (circa)

Per tutta la ricetta

Calorie: circa 1750 kcal
Carboidrati netti: circa 16 g
Proteine: circa 95 g
Grassi: circa 140 g

Per 1 focaccina grande

Calorie: circa 435 kcal
Carboidrati netti: circa 4 g
Proteine: circa 24 g
Grassi: circa 35 g

👉 Se vuoi scoprire altre ricette salate da forno, visita anche la sezione Panetteria chetogenica, dove trovi pane, panini, focacce, piadine e altre basi utili per tutti i giorni.