Piadina alle mandorle piegata con prosciutto crudo
Una piadina sottile, morbida ma resistente, che si piega senza rompersi.
Perfetta da farcire e chiudere a mezzaluna. Si prepara in pochi minuti.
🧾 Ingredienti (1 piadina – padella 18–20 cm)
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1 uovo medio a temperatura ambiente
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30 g farina di mandorle finissima, impalpabile
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15 g acqua naturale
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5 g olio extravergine d’oliva
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1 pizzico di sale
Farcitura:
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30 g prosciutto crudo dolce
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25 g formaggio morbido (stracchino o robiola)
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
👩🍳 Procedimento
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In una ciotola mescolare uovo, acqua, olio e sale.
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Aggiungere la farina di mandorle e mescolare fino a ottenere una pastella liscia, non liquida ma colante. Non frullare.
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Scaldare una padella piccola leggermente unta.
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Versare il composto e distribuirlo ruotando la padella.
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Cuocere 2–3 minuti per lato a fiamma media-bassa.
La piadina deve restare morbida, non croccante.
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Spegnere il fuoco, farcire su metà superficie con formaggio e prosciutto.
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Piegare a mezzaluna e lasciare un minuto in padella coperta per far ammorbidire il ripieno.
✨ Consistenza
Morbida, elastica, leggermente umida.
Si piega senza rompersi se non è stata cotta eccessivamente.
🔥 Metodo tecnico
La farina di mandorle deve essere impalpabile, non granulosa.
Se è troppo grossolana la piadina si rompe.
La fiamma deve essere medio-bassa per evitare che asciughi.
🧊 Conservazione
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Frigorifero: fino a 24 ore già farcita.
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Senza farcitura: 2 giorni.
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Non ideale per congelamento già piegata; meglio congelare solo la base.
📊 Valori nutrizionali (circa)
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Calorie: ~430 kcal
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Proteine: 23 g
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Grassi: 35 g
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Carboidrati: 4 g
