Maionese al parmigiano con 2 tuorli avanzati

Una maionese più ricca, saporita e corposa, perfetta quando avanzano 2 tuorli e vuoi trasformarli in una salsa davvero utile. Il parmigiano le dà più gusto e più carattere, rendendola ottima per antipasti, verdure, uova, carne e farciture salate.

🧾 Ingredienti

• 2 tuorli

• 140 ml olio di semi delicato

• 25 g parmigiano grattugiato finissimo

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 1 cucchiaino di aceto delicato

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaino di senape delicata facoltativo

ℹ️ Informazioni rapide

• Tempo di preparazione: 5 minuti

• Tempo di cottura: nessuna

• Tempo totale: 5 minuti

• Difficoltà: facile

• Porzioni: circa 6

• Peso finale stimato: circa 200 g

👩‍🍳 Procedimento

1. Metti i 2 tuorli in un contenitore stretto e alto oppure in una ciotola.

2. Aggiungi il sale, il succo di limone, l’aceto e, se la usi, la senape.

3. Inizia a frullare con il minipimer oppure lavora con una piccola frusta.

4. Versa l’olio a filo molto lentamente, continuando a montare fino a ottenere una maionese densa e liscia.

5. Quando la maionese è pronta, aggiungi il parmigiano grattugiato finissimo.

6. Mescola bene con un cucchiaio oppure frulla solo un attimo a bassa velocità, giusto per amalgamare senza smontare troppo la consistenza.

7. Assaggia e regola, se serve, con un pizzico di sale oppure qualche goccia di limone.

8. Trasferisci la maionese in un vasetto pulito e conservala in frigorifero.

✨ Consistenza

Prima di montarla il composto è liquido e separato.
Quando è pronta diventa densa, cremosa, soda e leggermente più corposa della maionese classica, con una struttura ricca ma ancora liscia.

🔬 Metodo tecnico

I 2 tuorli aiutano a ottenere una maionese più stabile e sostenuta. Il parmigiano va aggiunto alla fine, così l’emulsione si forma prima in modo corretto e la salsa resta più uniforme. È importante che il parmigiano sia grattugiato molto fine, altrimenti la consistenza diventa meno elegante.

❄️ Conservazione

Si conserva in frigorifero per 1–2 giorni, in un vasetto ben chiuso.
Non va congelata.
Va tenuta sempre ben fredda.

💡 Segreti e trucchi

• Non usare olio extravergine di oliva, perché renderebbe la maionese amara.

• Il parmigiano deve essere finissimo, quasi impalpabile.

• Versa l’olio molto lentamente, soprattutto all’inizio.

• Se la vuoi un po’ più morbida, aggiungi poche gocce d’acqua oppure pochissimo limone alla fine.

• È ottima con uova sode, verdure grigliate, zucchine, pollo, polpette e antipasti.

📊 Valori nutrizionali (stimati)

Per l’intera ricetta

• Calorie: circa 1.375 kcal

• Carboidrati: circa 1,8 g

• Proteine: circa 12 g

• Grassi: circa 140 g

• Peso finale della ricetta: circa 200 g

Per 1 porzione (6 porzioni totali)

• Calorie: circa 229 kcal

• Carboidrati: circa 0,3 g

• Proteine: circa 2 g

• Grassi: circa 23,3 g

• Peso della singola porzione: circa 33 g

Questa ricetta è una delle soluzioni più utili per usare 2 tuorli avanzati senza sprechi.
👉 Passa anche alla pagina 2 tuorli avanzati: dove puoi usarli davvero