Ingredienti

• 180 g carne macinata di pollo a temperatura ambiente

• 35 g provolone o mozzarella ben asciutta

• 30 g speck (3 fette sottili)

• 8 g olio extravergine d’oliva (solo se necessario)

• 1 g sale fino

• 0,5 g pepe nero

⏳ Procedimento 

• Metto la carne in una ciotola.

• Aggiungo sale e pepe e mescolo delicatamente senza compattare troppo.

• Formo una palla e creo un incavo centrale.

• Inserisco il formaggio al centro.

• Richiudo sigillando bene i bordi.

• Compatto formando un hamburger spesso circa 2 cm.

• Avvolgo con lo speck facendolo aderire bene.

• “Scaldo una padella da 20 cm (diametro consigliato per porzioni controllate) a fuoco medio.”

• Se necessario aggiungo l’olio.

• Cuocio 5–6 minuti per lato senza schiacciare.

• Lascio riposare 2–3 minuti prima di tagliare.

🧁 Consistenza

• Caldo: esterno saporito e leggermente croccante.

• Interno: morbido e compatto con cuore filante ma non liquido.

• Dopo riposo: struttura più stabile al taglio.

🔥 Metodo tecnico

Non schiacciare durante la cottura.
Fiamma media costante per evitare fuoriuscite di formaggio.
Il riposo finale stabilizza la struttura interna.

🧊 Conservazione

• Frigorifero: fino a 2 giorni in contenitore ermetico.

• Si può congelare da crudo senza formaggio fino a 2 mesi.

• Scongelare sempre in frigorifero.

📊 Valori nutrizionali (intera porzione)

• Calorie: ~610 kcal

• Grassi: ~56 g

• Proteine: ~43 g

• Carboidrati netti: ~1,5 g

I valori possono variare leggermente in base al tipo di carne macinata e formaggio utilizzati.