Un pane morbido, semplice e quotidiano, pensato per accompagnare i pasti o essere farcito come un vero pane da sandwich.
La farina di bambù aiuta ad asciugare naturalmente l’impasto, eliminando l’effetto umido tipico di molti pani chetogenici.

👉 Se sei alle prime armi, prima di iniziare dai un’occhiata alla nostra sezione Piccola guida agli impasti chetogenici, dove trovi consigli pratici per ottenere pane chetogenico, panini, focacce e altre preparazioni da forno più riuscite, più buone e più facili da preparare.

🧾 Scheda tecnica

⏱ Tempo di preparazione: 10 minuti
🔥 Tempo di cottura: 35 minuti
🌬 Tempo di riposo: 15 minuti (asciugatura in forno spento) + raffreddamento completo
🍞 Porzioni: circa 10 fette
⭐ Difficoltà: Facile

🧺 Ingredienti (1 filone – circa 10 fette)

• 4 uova grandi a temperatura ambiente

• 160 g yogurt greco intero denso (oppure crescenza morbida)

• 80 g farina di mandorle finissima

• 14 g farina di bambù

• 20 g parmigiano grattugiato fine

• 20 g olio extravergine di oliva (oppure burro fuso)

• ½ cucchiaino sale

• ½ cucchiaino aglio secco (facoltativo ma consigliato)

• ½ cucchiaino bicarbonato

• 2 cucchiaini succo di limone oppure aceto di mele

👩‍🍳 Procedimento

1. Preriscaldare il forno statico a 180°C.

2. In una ciotola capiente mescolare:

   • uova

   • yogurt (o crescenza)

   • olio

   fino ad ottenere una crema liscia e uniforme.

3. Aggiungere:

   • farina di mandorle

   • farina di bambù

   • parmigiano

   • sale

   • aglio secco

   Mescolare con cucchiaio o spatola senza frullare.

4. Lasciare riposare l’impasto 2 minuti: la farina di bambù inizierà ad assorbire i liquidi.

5. Solo alla fine aggiungere:

   • bicarbonato

   • succo di limone (o aceto)

   Mescolare rapidamente per 10–15 secondi.

6. Versare subito nello stampo rivestito con carta forno o leggermente oliato.

7. Cuocere per 35 minuti circa, fino a doratura intensa in superficie.

🍞 Consistenza

Il pane deve risultare:

• morbido ma stabile

• con alveolatura fine e regolare

• asciutto al taglio, senza effetto bagnato.

L’interno continuerà a stabilizzarsi durante il raffreddamento.

🔥 Metodo tecnico — il passaggio che elimina l’umidità (fondamentale)

Appena terminata la cottura:

1. Togliere subito il pane dallo stampo.

2. Posizionarlo direttamente sulla griglia del forno.

3. Lasciare nel forno spento con sportello leggermente aperto per 15 minuti.

Questo passaggio permette al vapore interno di uscire lentamente ed elimina gran parte dell’umidità residua, rendendo la mollica più asciutta e stabile.

❄️ Raffreddamento (parte della cottura)

Il pane deve raffreddarsi completamente prima di essere tagliato.
Tagliarlo caldo può farlo abbassare leggermente e trattenere umidità interna.

 Conservazione

• A temperatura ambiente: 1 giorno, avvolto in canovaccio o carta forno.

• In frigorifero: fino a 4 giorni, ben chiuso.

• Congelabile già affettato fino a 2 mesi.

Per rigenerarlo: tostare leggermente o scaldare pochi minuti in forno.

🥑 Valori nutrizionali indicativi (per 1 fetta su 10)

• Calorie: circa 140 kcal

• Grassi: 11 g

• Proteine: 7 g

• Carboidrati netti: ~2 g

(I valori possono variare leggermente in base agli ingredienti utilizzati.)

👉 Se vuoi scoprire altre ricette salate da forno, visita anche la sezione Panetteria chetogenica, dove trovi pane, panini, focacce, piadine e altre basi utili per tutti i giorni.