La versione più ricca, vellutata e intensa.
Più elegante nel gusto, più profonda, perfetta per preparazioni importanti.

Anche questa è una preparazione strutturale.

🕒 Mini-scheda tecnica

• Tempo di preparazione: 5 minuti

• Tempo di riposo: 30 minuti

• Resa: circa 300 g

• Difficoltà: Media (richiede attenzione)

🧾 Ingredienti

• 2 tuorli a temperatura ambiente.  Con gli albumi avanzati dalla maionese puoi preparare le Nuvolette alle mandorle, piccoli biscotti leggeri perfetti da caffè. Trovi la ricetta in basso in questo stesso articolo .

• 200 ml olio di avocado oppure extravergine delicato

• 1 cucchiaio succo di limone

• Sale fino q.b.

🔥 Procedimento

1. Metti i tuorli in una ciotola stabile.

2. Aggiungi limone e un pizzico di sale.

3. Inizia a montare con frusta.

4. Versa l’olio a filo sottilissimo, senza interrompere.

5. Quando si addensa, puoi aumentare leggermente il filo.

6. Regola di sale.

💛 Consistenza

Più densa, più cremosa, più “rotonda” nel gusto rispetto alla versione con uovo intero.

💡 Metodo tecnico – Se impazzisce

Metti un tuorlo nuovo in una ciotola pulita.
Incorpora lentamente la maionese impazzita montando continuamente.

Funziona sempre.

❄ Conservazione

In frigorifero fino a 3 giorni.
Non congelare.

🔎 Valori nutrizionali indicativi (per 100 g)

• Calorie: circa 680 kcal

• Grassi: 75 g

• Proteine: 3 g

• Carboidrati: <1 g