Seppie cremose alla crema di formaggio in padella

🧾 Ingredienti

• 500 g di seppie pulite

• 2 cucchiai di olio

• 1 noce di burro facoltativa

• 1 spicchio di aglio facoltativo

• prezzemolo fresco tritato finemente

• 80 g di formaggio morbido spalmabile tipo Philadelphia

• 2-3 cucchiai di panna fresca

• sale q.b.

• pepe q.b.

• 2-3 cucchiai di vino bianco facoltativi

ℹ️ Informazioni rapide

• Tempo di preparazione: 10 minuti

• Tempo di cottura: 35-40 minuti

• Tempo totale: 45-50 minuti

• Difficoltà: facile

• Porzioni: 2

👩‍🍳 Procedimento

1. Se le seppie sono intere, tagliale in 4 parti e tieni da parte il ciuffo, tagliandolo se necessario in pezzi più piccoli.

2. Scalda in padella i 2 cucchiai di olio e, se lo desideri, aggiungi anche una noce di burro.

3. Quando il fondo è caldo, unisci le seppie e il ciuffo.

4. Falle andare prima a fuoco alto, mescolando, finché cambiano colore e diventano bianche, non più trasparenti.

5. A questo punto abbassa leggermente la fiamma e continua la cottura a fuoco medio-alto per circa 25 minuti. Le seppie devono stufare lentamente e restare morbide.

6. Se vuoi, in questa fase puoi aggiungere 2-3 cucchiai di vino bianco e lasciarlo evaporare.

7. Trascorsi i 25 minuti, aggiungi il prezzemolo tritato finemente e, se lo desideri, anche l’aglio tritato.

8. Lascia insaporire per altri 5 minuti, mescolando spesso e facendo attenzione che l’aglio non bruci.

9. Aggiungi poi il formaggio morbido e i 2-3 cucchiai di panna fresca.

10. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio-basso per altri 5 minuti, fino a ottenere una crema morbida e avvolgente.

11. Regola di sale e pepe e servi subito.

✨ Consistenza

Le seppie devono risultare morbide, succose e per niente gommose. La crema finale deve essere liscia, delicata e leggermente densa, abbastanza da avvolgere il pesce senza diventare pesante.

🔬 Metodo tecnico

La riuscita di questa ricetta dipende da due cose: il primo passaggio a fuoco alto, che fa cambiare colore alle seppie e le sigilla bene, e la successiva cottura più dolce, che le lascia stufare senza indurirle.

Il formaggio e la panna vanno aggiunti solo alla fine, quando le seppie sono già cotte, così la crema resta morbida e non si separa.

❄️ Conservazione

Si conservano in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ben chiuso.

Per scaldarle, meglio usare una padella a fuoco basso con un cucchiaio di panna o un goccio d’acqua, così la crema torna morbida.

Non consiglio il congelamento, perché la salsa potrebbe cambiare consistenza.

💡 Segreti e trucchi

• Se vuoi un gusto più delicato, usa solo prezzemolo senza aglio.

• Se vuoi un sapore più ricco, aggiungi la noce di burro all’inizio.

• Il vino bianco è facoltativo: aiuta a profumare, ma la ricetta riesce benissimo anche senza.

• Non alzare troppo la fiamma dopo aver aggiunto formaggio e panna, altrimenti la crema può asciugarsi troppo.

• Se vuoi una crema più abbondante, puoi aumentare leggermente la panna.

📊 Valori nutrizionali finali

Versione senza burro

Per l’intera ricetta

• Calorie: circa 680 kcal

• Grassi: circa 46 g

• Proteine: circa 85 g

• Carboidrati: circa 8 g

Per 1 porzione

• Calorie: circa 340 kcal

• Grassi: circa 23 g

• Proteine: circa 42,5 g

• Carboidrati: circa 4 g

Versione con burro

Per l’intera ricetta

• Calorie: circa 715 kcal

• Grassi: circa 50 g

• Proteine: circa 85 g

• Carboidrati: circa 8 g

Per 1 porzione

• Calorie: circa 358 kcal

• Grassi: circa 25 g

• Proteine: circa 42,5 g

• Carboidrati: circa 4 g

Consigli di abbinamento
Queste seppie cremose stanno molto bene con contorni delicati che accompagnano il piatto senza coprire il sapore della crema di formaggio.