Treccia salata chetogenica ai funghi e formaggio filante

Treccia salata chetogenica ai funghi e formaggio filante

Una treccia salata chetogenica morbida, dorata e ripiena di funghi ben asciutti e formaggio filante. È una ricetta scenografica ma semplice, perfetta come antipasto ricco, cena sfiziosa o piatto da tagliare a fette e servire tiepido.

👉 Prima di iniziare, può esserti utile leggere anche le mie lezioni sugli ingredienti keto.

🧾 Ingredienti

Per l’impasto

  • 170 g mozzarella ben scolata

  • 35 g formaggio spalmabile

  • 1 uovo

  • 80 g farina di mandorle

  • 12 g farina di cocco

  • 8 g psillio

  • 6 g lievito istantaneo per salati

  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno

  • 250 g funghi champignon o cremini

  • 20 g burro

  • 10 g olio extravergine d’oliva

  • 1 piccolo spicchio d’aglio oppure aglio in polvere

  • sale q.b.

  • pepe nero q.b.

  • timo o prezzemolo q.b.

  • 70 g Gruyère, Emmental, scamorza o fontina

  • 30 g formaggio spalmabile

  • 15 g grana grattugiato

Per spennellare

  • 1 tuorlo

  • 1 cucchiaino di latte o panna

ℹ️ Informazioni rapide

  • Preparazione: 25 minuti

  • Cottura funghi: 12-15 minuti

  • Cottura treccia: 25-30 minuti

  • Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti

  • Difficoltà: media

  • Porzioni: 6 fette

  • Peso finale stimato: circa 520-560 g

  • Formato consigliato: rettangolo circa 28 x 22 cm

👩‍🍳 Procedimento

  1. Pulisci i funghi e tagliali a pezzetti piccoli.

  2. Metti in padella burro, olio e aglio. Aggiungi i funghi, sale, pepe e timo o prezzemolo.

  3. Cuoci i funghi a fiamma medio-alta finché perdono tutta l’acqua. Poi continua ancora qualche minuto, mescolando spesso.

  4. I funghi devono diventare asciutti asciutti: sul fondo della padella non deve rimanere liquido. Questo passaggio è fondamentale, perché un ripieno umido può rovinare la treccia e rendere molle l’impasto.

  5. Trasferisci i funghi in un piatto e lasciali raffreddare bene.

  6. Quando sono freddi o appena tiepidi, mescolali con il formaggio spalmabile, il grana e il formaggio scelto tagliato a cubetti piccoli o grattugiato.

  7. Frulla la mozzarella con il formaggio spalmabile dell’impasto, poi scalda il composto pochi secondi al microonde o a bagnomaria, finché diventa morbido e lavorabile.

  8. Aggiungi l’uovo e mescola.

  9. Unisci farina di mandorle, farina di cocco, psillio, lievito e sale. Impasta con un cucchiaio o con le mani leggermente unte.

  10. Lascia riposare l’impasto per 8-10 minuti. Deve diventare morbido, compatto e lavorabile.

  11. Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno formando un rettangolo di circa 28 x 22 cm.

  12. Sistema il ripieno al centro, in una striscia lunga.

  13. Taglia i lati dell’impasto a strisce oblique e richiudile alternandole sopra il ripieno, formando una treccia.

  14. Spennella la superficie con tuorlo mescolato a latte o panna.

  15. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, finché la treccia è dorata.

  16. Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare.

✨ Consistenza

L’impasto crudo deve essere morbido, elastico e leggermente appiccicoso, ma lavorabile tra due fogli di carta forno.

Dopo la cottura la treccia resta dorata fuori, morbida dentro, con ripieno cremoso e filante. Non è una vera pasta sfoglia: è una versione chetogenica più compatta, saziante e rustica.

🔬 Metodo tecnico

Il punto più importante della ricetta sono i funghi. Devono essere cotti finché perdono tutta l’acqua, perché i funghi rilasciano molta umidità. Se vengono messi nel ripieno ancora bagnati, l’impasto assorbe liquido e la treccia può aprirsi o restare molle nella parte centrale.

Anche il riposo dell’impasto è importante: farina di cocco e psillio hanno bisogno di qualche minuto per assorbire l’umidità e dare struttura.

❄️ Conservazione

La treccia salata si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore.

Si può riscaldare in forno o friggitrice ad aria per qualche minuto, così torna più asciutta e profumata.

Si può congelare già cotta, tagliata a fette. Per servirla, lasciala scongelare in frigorifero e poi scaldala in forno.

💡 Segreti e trucchi

Il ripieno deve essere freddo prima di andare sull’impasto.

Non riempire troppo la treccia: deve chiudersi bene senza rompersi.

Se l’impasto sembra troppo morbido, aspetta prima di aggiungere altra farina. Dopo 10 minuti psillio e cocco lo rendono più stabile.

Se dopo il riposo resta troppo appiccicoso, aggiungi solo 5 g di farina di mandorle.

Per un sapore più intenso puoi usare scamorza affumicata o fontina.

📊 Valori nutrizionali stimati

Per l’intera ricetta

  • Calorie: circa 1500 kcal

  • Carboidrati totali: circa 25-28 g

  • Proteine: circa 75 g

  • Grassi: circa 125 g

Per 1 fetta su 6

  • Calorie: circa 250 kcal

  • Carboidrati totali: circa 4-5 g

  • Proteine: circa 12-13 g

  • Grassi: circa 20-21 g

👉 Puoi servirla con una semplice insalata verde oppure inserirla tra le tue torte salate chetogeniche preferite.