Pasticcini keto al limone e mirtilli

🧾 Ingredienti

Per la base

• 180 g di farina di mandorle finissima

• 25 g di farina di cocco

• 8 g di lievito per dolci

• 1 pizzico di bicarbonato

• 1 pizzico di sale

• 90 g di burro fuso e poi intiepidito

• 3 uova medie

• 70 g di eritritolo ridotto a velo

• 20 g di allulosio

• scorza grattugiata di 2 limoni

• 25 g di succo di limone

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 80 g di formaggio spalmabile

• 100 g di mirtilli freschi

Per la copertura al limone

• 120 g di formaggio spalmabile

• 20 g di burro morbido

• 20 g di eritritolo ridotto a velo

• 10 g di allulosio

• 1 cucchiaio di succo di limone

• scorza grattugiata di 1 limone

Per la marmorizzatura: scegli una delle opzioni sotto

Opzione 1 – Salsa veloce ai mirtilli

• 50 g di mirtilli freschi

• 10 g di allulosio
  oppure

• 50 g di mirtilli freschi

• 10 g di eritritolo a velo

Opzione 2 – Salsa veloce ai frutti di bosco

• 50 g di frutti di bosco misti

• 10 g di allulosio
  oppure

• 50 g di frutti di bosco misti

• 10 g di eritritolo a velo

Opzione 3 – Marmellata già pronta

• 35-40 g di marmellata densa ai mirtilli o ai frutti di bosco, meglio se fatta in casa o comunque senza zucchero

Se la marmellata è molto densa:

• aggiungi 1 cucchiaino di acqua calda oppure 1 cucchiaino di succo di limone e mescola bene

Se la marmellata è già morbida e spalmabile:

• usala così com’è

ℹ️ Informazioni rapide

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 28-32 minuti

• Tempo totale: circa 1 ora + raffreddamento

• Difficoltà: facile

• Porzioni: 12 quadrotti

• Peso stimato di 1 quadrotto: circa 55-60 g

• Teglia consigliata: 20 x 20 cm rivestita con carta forno

👩‍🍳 Procedimento

1. Accendi il forno a 170°C statico. Rivesti una teglia quadrata da 20 x 20 cm con carta forno.

2. Se scegli la salsa fatta al momento, prepara prima la marmorizzatura.
   Metti in un pentolino:

   • 50 g di mirtilli freschi oppure 50 g di frutti di bosco misti

   • 10 g di allulosio oppure 10 g di eritritolo a velo

   Cuoci a fuoco basso per 4-5 minuti, schiacciando leggermente la frutta, fino a ottenere una salsa densa ma ancora colabile. Lasciala raffreddare.

3. Se scegli la marmellata già pronta, pesa 35-40 g di marmellata ai mirtilli o ai frutti di bosco.

   • Se è molto densa, aggiungi 1 cucchiaino di acqua calda oppure 1 cucchiaino di succo di limone

   • Mescola fino a ottenere una consistenza più morbida, adatta a fare le spirali sopra il dolce

4. In una ciotola mescola:

   • farina di mandorle

   • farina di cocco

   • lievito

   • bicarbonato

   • sale

5. In un’altra ciotola lavora con una frusta:

   • uova

   • eritritolo a velo

   • allulosio

   Mescola per 1-2 minuti, finché il composto diventa un po’ più chiaro.

6. Aggiungi:

   • burro fuso intiepidito

   • formaggio spalmabile

   • scorza dei 2 limoni

   • succo di limone

   • vaniglia

   Mescola bene fino a ottenere una crema uniforme.

7. Unisci gli ingredienti secchi alla parte umida e lavora con spatola o frusta a mano fino a ottenere un composto denso, cremoso e spatolabile.

8. Incorpora delicatamente i 100 g di mirtilli freschi.

9. Versa l’impasto nella teglia e livellalo bene.

10. Cuoci per 28-32 minuti. Il centro deve risultare cotto ma ancora morbido. Fai la prova stecchino in una zona senza frutta: deve uscire quasi pulito, con poche briciole umide.

11. Lascia intiepidire 15 minuti nella teglia, poi trasferisci il dolce su una griglia e fallo raffreddare completamente.

12. Prepara la copertura al limone mescolando:

• formaggio spalmabile

• burro morbido

• eritritolo a velo

• allulosio

• succo di limone

• scorza di limone

Devi ottenere una crema liscia, morbida ma non liquida.

13. Quando la base è completamente fredda, spalma sopra la copertura in uno strato sottile e uniforme.

14. Distribuisci sopra, a cucchiaini:

• la salsa ai mirtilli
  oppure

• la salsa ai frutti di bosco
  oppure

• la marmellata già pronta leggermente allentata, se necessario

15. Con uno stecchino o con la punta di un coltello fai delle spirali leggere per creare l’effetto marmorizzato.

16. Metti in frigorifero per 30-40 minuti, poi taglia in 12 quadrotti.

✨ Consistenza

L’impasto deve risultare denso, cremoso e non liquido.
Da cotta, la base deve essere morbida ma sostenuta.
La copertura deve restare liscia e il disegno marmorizzato deve vedersi bene senza affondare troppo.

🔬 Metodo tecnico

La parte più importante è non usare una marmorizzatura troppo liquida. La salsa o la marmellata devono essere morbide, ma non acquose. Se sono troppo fluide, si mischiano alla copertura e il disegno si perde. Se invece sono troppo dense, non si riesce a creare un effetto bello e delicato.

❄️ Conservazione

Conserva i quadrotti in frigorifero, in contenitore chiuso, per 3 giorni.
Puoi congelarli già tagliati, separati con carta forno, per circa 1 mese.

💡 Segreti e trucchi

• Se non hai mirtilli freschi, i frutti di bosco misti vanno benissimo

• Se hai una marmellata fatta in casa buona e densa, puoi usarla senza preparare la salsa

• La quantità giusta di marmellata per questa ricetta è 35-40 g

• Se la marmellata è troppo compatta, basta 1 cucchiaino di acqua calda o di succo di limone

• Non esagerare con la quantità della parte viola, altrimenti copre troppo il giallo chiaro della crema

• Per un effetto più elegante, fai poche spirali leggere, non troppe

📊 Valori nutrizionali stimati

I valori cambiano leggermente in base alla scelta fatta per la marmorizzatura.

Per l’intera ricetta

• Calorie: circa 2450 kcal

• Carboidrati: circa 74 g

• Proteine: circa 69 g

• Grassi: circa 217 g

Per 1 pasticcino su 12

• Calorie: circa 204 kcal

• Carboidrati: circa 6,2 g

• Proteine: circa 5,8 g

• Grassi: circa 18,1 g

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