Torta chetogenica alla nocciola con cuore cremoso

🧾 Ingredienti

Per l’impasto alla nocciola

• 120 g farina di nocciole

• 50 g farina di mandorle finissima

• 3 uova

• 70 g eritritolo, consigliato polverizzato

• 60 g burro fuso tiepido

• 40 g latte di mandorla senza zucchero

• 8 g lievito per dolci

• 5 g cacao amaro

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

• 15–20 g noci tritate grossolanamente, facoltative
  Se hai tempo, puoi tostarle leggermente prima di aggiungerle: il sapore sarà più intenso e profumato.

Per il cuore cremoso

• 180 g formaggio spalmabile

• 1 tuorlo

• 25–30 g eritritolo a velo

• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

ℹ️ Informazioni rapide

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 35–40 minuti

• Tempo totale: circa 55 minuti

• Difficoltà: facile

• Porzioni: 8

• Stampo consigliato: rettangolare piccolo, circa 24 x 18 cm

• Peso finale stimato: circa 620–650 g

• Peso stimato per porzione: circa 78–82 g

👩‍🍳 Procedimento

1. Accendi il forno a 170°C statico.

2. Rivesti lo stampo con carta forno oppure ungilo bene.

3. Prepara il cuore cremoso: in una ciotola mescola il formaggio spalmabile con il tuorlo, l’eritritolo a velo e la vaniglia.

4. La crema deve risultare liscia, densa e spalmabile. Se il formaggio è molto morbido, lasciala riposare 5 minuti in frigorifero.

5. In una ciotola monta leggermente le uova con l’eritritolo polverizzato.

6. Aggiungi il burro fuso tiepido, il latte di mandorla e la vaniglia.

7. Unisci farina di nocciole, farina di mandorle, cacao, lievito e sale.

8. Mescola fino a ottenere un impasto denso, morbido e cremoso.

9. Aggiungi le noci tritate grossolanamente, se le usi.

10. Versa nello stampo circa metà dell’impasto alla nocciola e livellalo delicatamente.

11. Distribuisci sopra la crema al formaggio, lasciando libero un piccolo bordo esterno.

12. Copri con il resto dell’impasto alla nocciola, a cucchiaiate, senza lavorarlo troppo.

13. Livella appena la superficie, senza schiacciare troppo.

14. Cuoci in forno statico a 170°C per 35–40 minuti.

15. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare la torta.

✨ Consistenza

L’impasto crudo deve essere denso, morbido e non liquido.

Dopo la cottura la torta resta morbida e leggermente umida, con una consistenza rustica alla nocciola e un cuore cremoso più chiaro visibile al taglio.

🔬 Metodo tecnico

La farina di nocciole dà profumo e sapore, ma da sola tende a rendere l’impasto più fragile. Per questo viene bilanciata con farina di mandorle, che aiuta la struttura.

Il tuorlo nella crema al formaggio aiuta il ripieno a cuocere senza diventare liquido, creando un effetto simile a una piccola crema cheesecake cotta.

❄️ Conservazione

Conserva la torta in frigorifero, ben coperta, per 3 giorni.

Puoi anche congelarla già tagliata a porzioni per circa 1 mese.
Prima di servirla, lasciala scongelare lentamente in frigorifero.

È buona fredda, ma diventa più profumata se lasciata 10 minuti a temperatura ambiente.

💡 Segreti e trucchi

• Usa eritritolo polverizzato: si scioglie meglio e lascia l’impasto più piacevole.

• Per la crema usa eritritolo a velo, così il cuore resta più liscio.

• Non rendere la crema troppo liquida.

• Non tagliare la torta da calda: si romperebbe facilmente.

• Le noci tritate grossolanamente sono facoltative, ma danno una bella croccantezza.

• Se hai tempo, tostale leggermente prima di aggiungerle: la torta sarà ancora più profumata.

• Se usi uno stampo più grande, la torta verrà più bassa e cuocerà prima.

• Se usi uno stampo in silicone, aggiungi 2–3 minuti di cottura.

📊 Valori nutrizionali stimati

Per l’intera ricetta

• Calorie: circa 2110 kcal

• Carboidrati: circa 47 g

• Proteine: circa 64 g

• Grassi: circa 192 g

Per 1 porzione, se divisa in 8

• Calorie: circa 264 kcal

• Carboidrati: circa 5,9 g

• Proteine: circa 8 g

• Grassi: circa 24 g

Peso stimato per porzione: circa 78–82 g.

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