Mini crostatine salate chetogeniche con 3 ripieni freddi

ℹ️ Informazioni rapide

• Preparazione: circa 20 minuti
• Cottura: circa 16-20 minuti
• Tempo totale: circa 40 minuti
• Difficoltà: facile
• Resa: circa 10-12 mini crostatine
• Stampo consigliato: stampo da mini crostatine oppure teglia da muffin
• Peso stimato di 1 mini crostatina farcita: circa 45-55 g, in base al ripieno

🧾 Ingredienti

Per i gusci

• 120 g di farina di mandorle finissima
• 18 g di farina di cocco
• 2 uova a temperatura ambiente
• 40 g di yogurt greco intero
• 40 g di scamorza
• 25 g di parmigiano grattugiato
• 35 g di burro fuso e intiepidito
  oppure 35 g di olio delicato
• 7 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
• 1/2 cucchiaino raso di sale
• pepe q.b.

Ripieno 1 – crema al formaggio saporita

• 150 g di formaggio spalmabile
• 25 g di grana o parmigiano grattugiato
• pepe q.b.
• poca erba cipollina, facoltativa

Ripieno 2 – patè di tonno

• 100 g di tonno ben sgocciolato
• 80 g di formaggio spalmabile
• 1 cucchiaino di succo di limone
• pepe q.b.

Ripieno 3 – crema di ricotta e speck

• 150 g di ricotta
• 40 g di speck
• sale q.b., solo se serve
• pepe q.b.
• poca erba cipollina, facoltativa

👩‍🍳 Procedimento

1. Frulla i formaggi della base.
   Metti nel mixer la scamorza e il parmigiano previsti per i gusci e frullali insieme, così il composto risulterà più fine e uniforme.
2. Prepara il mix secco.
   In una ciotola unisci farina di mandorle, farina di cocco, lievito, sale e pepe. Mescola bene.
3. Prepara la parte umida.
   In un’altra ciotola sbatti le uova con lo yogurt greco. Aggiungi il burro fuso e intiepidito, oppure l’olio delicato.
4. Unisci tutto.
   Versa la parte umida nei secchi e mescola bene. Aggiungi i formaggi frullati e continua a lavorare fino a ottenere un impasto denso, morbido e modellabile.
5. Prepara lo stampo.
   Ungi leggermente uno stampo da mini crostatine oppure una teglia da muffin. Se preferisci, puoi usare anche piccoli stampi in silicone.
6. Forma i gusci.
   Dividi l’impasto in 10-12 parti. Distribuiscilo negli stampini e, con le dita leggermente umide oppure con il dorso di un cucchiaino, crea un incavo centrale e fai risalire bene l’impasto sui bordi, come una piccola crostatina salata.
7. Buca il fondo.
   Fai qualche piccolo buchino sul fondo con uno stecchino, così cuocerà meglio senza gonfiarsi troppo.
8. Cuoci.
   Inforna in forno statico già caldo a 175°C per circa 16-20 minuti, fino a quando i gusci saranno ben cotti e leggermente dorati.
9. Sistema l’incavo se serve.
   Se durante la cottura il centro tende ad alzarsi un po’, schiaccialo delicatamente appena sfornato con il dorso di un cucchiaino.
10. Lascia raffreddare completamente.
    Questo passaggio è importante: i gusci devono raffreddarsi bene prima di essere farciti.
11. Prepara i ripieni.
    • Per il ripieno al formaggio: mescola formaggio spalmabile, grana, pepe e, se ti piace, poca erba cipollina, fino a ottenere una crema compatta e saporita.
    • Per il patè di tonno: frulla oppure schiaccia bene tonno, formaggio spalmabile, succo di limone e pepe.
    • Per la crema di ricotta e speck: frulla insieme ricotta e speck, poi aggiungi pepe e, se ti piace, poca erba cipollina. Regola il sale solo alla fine, perché lo speck è già saporito.
12. Farcisci le mini crostatine.
    Riempi i gusci solo poco prima di servire, usando un cucchiaino oppure una sac à poche, così resteranno più belli e più piacevoli da mangiare.

✨ Consistenza

L’impasto crudo deve risultare morbido, denso e facilmente modellabile con il cucchiaio o con le dita.
Dopo la cottura i gusci restano compatti, leggermente rustici, ma non secchi. Una volta farciti diventano molto piacevoli, perché la base saporita incontra una crema morbida e gustosa che li rende più golosi.

💡 Segreti e trucchi

• Non fare i gusci troppo sottili, altrimenti rischiano di rompersi quando li sformi.
• Se usi stampi in silicone, considera che potrebbero richiedere 2-3 minuti in più di forno, o anche qualcosa in più se sono più profondi.
• I ripieni devono essere freddi e abbastanza compatti, non molli.
• La crema di ricotta e speck è meglio frullarla bene, così il ripieno resta più uniforme e più gradevole da mangiare.
• Lo speck è già saporito: il sale va sempre controllato solo alla fine.
• Se vuoi servirle per un buffet, puoi preparare i gusci il giorno prima e conservarli vuoti, poi farcirli all’ultimo momento.

❄️ Conservazione

I gusci vuoti si conservano in frigorifero per circa 2 giorni, ben chiusi in un contenitore.
I ripieni si conservano separatamente in frigorifero per circa 1-2 giorni.
Una volta farcite, è meglio consumarle in giornata.
I gusci vuoti si possono anche congelare, ben protetti, per circa 1 mese. Meglio invece non congelare le crostatine già farcite.

👉 Variante utile

Se vuoi, al posto del patè di tonno puoi usare anche un patè di prosciutto preparato in modo molto semplice: frulla 100 g di prosciutto cotto con 80 g di formaggio spalmabile e una macinata di pepe. Viene delicato, cremoso e molto adatto anche alla colazione salata.

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