Schiacciatina morbida agli albumi in 4 gusti

🧾 Ingredienti

Per la base

• 300 g albumi,(circa 9-10 albumi di uova medie)

• 200 g mozzarella asciutta per pizza

• 60 g grana grattugiato

• 120 g farina di mandorle

• 30 g fibra di avena

• 15 g psillio

• 15 g olio extravergine d’oliva

• 10-15 g aceto di mele o aceto delicato

• 8 g lievito istantaneo per salati

• 2 g sale

• pepe q.b.

• origano o rosmarino q.b.

• aglio in polvere q.b., facoltativo

• cipolla in polvere q.b., facoltativa

Per i 4 gusti

• 15 g sesamo nero

• 30 g noci tritate

• 25 g pinoli

• 30 g grana grattugiato extra

ℹ️ Informazioni rapide

• Preparazione: 15 minuti

• Riposo impasto: 10-15 minuti

• Cottura: 40-50 minuti

• Difficoltà: facile

• Porzioni: circa 25 pezzi abbondanti da aperitivo

• Peso finale stimato: circa 750-800 g

• Peso indicativo di 1 pezzo: circa 30-32 g

• Teglia consigliata: teglia grande da forno

• Risultato: schiacciatina morbida, salata, compatta e molto saziante

👩‍🍳 Procedimento

1. Taglia la mozzarella asciutta a pezzi piccoli.

2. Frulla gli albumi con la mozzarella, l’olio extravergine d’oliva e l’aceto.

3. Versa il composto ottenuto in una ciotola capiente.

4. Aggiungi la farina di mandorle, la fibra di avena, lo psillio, il grana grattugiato, il lievito, il sale, il pepe e le erbe aromatiche.

5. Mescola bene fino a ottenere un impasto morbido, cremoso e molto denso.

6. Lascia riposare l’impasto per 10-15 minuti, così psillio e fibra di avena assorbono l’umidità.

7. Rivesti una teglia grande con carta forno leggermente unta.

8. Stendi l’impasto in modo uniforme, formando uno strato sottile di circa 5-7 mm.

9. Dividi idealmente la superficie in quattro parti.

10. Su una parte distribuisci il sesamo nero.

11. Sulla seconda parte distribuisci le noci tritate.

12. Sulla terza parte distribuisci i pinoli.

13. Sulla quarta parte distribuisci il grana grattugiato extra.

14. Cuoci in forno statico già caldo a 170°C per circa 40-50 minuti, finché la superficie risulta asciutta e leggermente dorata.

15. Lascia raffreddare bene prima di tagliare a pezzi.

✨ Consistenza

Prima della cottura l’impasto è cremoso, denso e spalmabile. Non deve essere liquido, ma nemmeno compatto come un impasto da pane.

Dopo la cottura resta una schiacciatina morbida, compatta e flessibile. Non deve diventare secca come un cracker: questa ricetta è pensata come schiacciatina salata da aperitivo, antipasto o accompagnamento.

🔬 Metodo tecnico

Gli albumi danno struttura e rendono la schiacciatina proteica e compatta. La mozzarella asciutta aiuta a dare morbidezza, mentre lo psillio e la fibra di avena assorbono l’umidità e tengono insieme l’impasto.

L’aceto va usato in piccola quantità: serve solo per dare equilibrio e aiutare la struttura, ma non deve dominare il sapore.

La dose di sale è volutamente bassa, perché mozzarella, grana, sesamo, noci e pinoli aggiungono già molto sapore.

❄️ Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni, ben chiusa in un contenitore.

Può essere congelata già tagliata a pezzi, separando gli strati con carta forno. Si conserva in freezer fino a 2 mesi.

Per servirla, puoi scaldarla leggermente in padella, in forno o in friggitrice ad aria.

💡 Segreti e trucchi

Non aumentare troppo il sale: questa schiacciatina diventa facilmente molto saporita grazie al grana, alla mozzarella e ai topping.

Per una versione più morbida, stendi l’impasto a circa 7-8 mm.

Per una versione più sottile e asciutta, stendilo a 4-5 mm e prolunga leggermente la cottura.

Tagliala solo quando è fredda: si compatta meglio e i pezzi restano più ordinati.

È molto saziante: per accompagnare un piatto possono bastare anche 1-2 pezzi.

Mezza dose per uso quotidiano

Per una quantità più piccola puoi preparare mezza dose, più comoda per pochi pasti o per una famiglia piccola.

Ingredienti per mezza dose

• 150 g albumi,( 4-5 albumi di uova medie)

• 100 g mozzarella asciutta per pizza

• 30 g grana grattugiato

• 60 g farina di mandorle

• 15 g fibra di avena

• 8 g psillio

• 8 g olio extravergine d’oliva

• 5-8 g aceto di mele o aceto delicato

• 4 g lievito istantaneo per salati

• 1 g sale

• pepe q.b.

• origano o rosmarino q.b.

• aglio in polvere q.b., facoltativo

• cipolla in polvere q.b., facoltativa

Per i topping puoi dimezzare anche le quantità indicate nella ricetta principale.

Con la mezza dose ottieni circa 12-13 pezzi.

📊 Valori nutrizionali stimati

Per l’intera ricetta, con tutti e 4 i topping

• Carboidrati: circa 42-47 g

• Proteine: circa 170-185 g

• Grassi: circa 235-255 g

• Calorie: circa 3100-3300 kcal

Per 1 pezzo, considerando circa 25 pezzi da 30-32 g ciascuno

• Carboidrati: circa 1,7-1,9 g

• Proteine: circa 7 g

• Grassi: circa 9-10 g

• Calorie: circa 125-130 kcal

I valori nutrizionali indicati sono stime approssimative calcolate sulla base degli ingredienti utilizzati nella ricetta e tramite strumenti online. Possono variare in base ai prodotti scelti, alle quantità effettive e alle modalità di preparazione.

Queste informazioni hanno uno scopo puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico, dietista, biologo nutrizionista o altro professionista qualificato.

© Keto senza rinunce – Keto Amica
Ricetta nata nella cucina di Oxi per ketosenzarinunce.com.

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