Ciambelline di ricotta golose al cioccolato e frutta secca
Soffici dentro, ricoperte di cioccolato fondente e completate con mandorle e frutta secca croccante: queste ciambelline di ricotta golose nascono da una preparazione semplice e si trasformano in pochi minuti in piccoli pasticcini chetogenici perfetti per la colazione, la merenda o quando abbiamo voglia di qualcosa di più sfizioso.
La base è quella dei nostri sformatini chetogenici soffici agli albumi e ricotta, vaniglia e cacao, già presenti sul blog. Qui non rifacciamo la ricetta da capo: partiamo dagli sformatini già pronti e li trasformiamo con una copertura semplice al cioccolato fondente e frutta secca.
Informazioni rapide
Preparazione: circa 10 minuti
Cottura: nessuna
Tempo totale: circa 10–15 minuti + rassodamento
Difficoltà: facilissima
Porzioni: 10 ciambelline
Categoria: Pasticcini chetogenici
Peso indicativo: circa 42–47 g per pezzo, in base alla quantità di copertura
Ingredienti
Per 10 ciambelline:
- 10 sformatini di ricotta già pronti
- 30 g di cioccolato fondente 85%
- eritritolo a velo q.b., facoltativo
- un pizzico di stevia, facoltativo
- 20 g di mandorle a lamelle
- 20 g di granella di frutta secca
Totale frutta secca per la decorazione: 40 g.
L'eritritolo e la stevia servono soltanto se preferisci rendere più dolce il cioccolato fondente: la quantità può quindi essere regolata secondo il gusto personale.
Procedimento
1. Prepara tutto l'occorrente
Sistema sul piano di lavoro gli sformatini già completamente raffreddati, il cioccolato fondente, le mandorle a lamelle e la granella di frutta secca.
Tenere tutto pronto è utile perché, una volta ricoperte le ciambelline con il cioccolato, la frutta secca deve essere aggiunta subito, prima che la superficie inizi a rassodarsi.
2. Sciogli il cioccolato
Sciogli delicatamente i 30 g di cioccolato fondente 85% a bagnomaria oppure nel microonde, procedendo per pochi secondi alla volta.
Se il cioccolato risulta troppo amaro per i tuoi gusti, aggiungi eritritolo a velo e, se necessario, un piccolo pizzico di stevia.
Mescola fino a ottenere una copertura liscia e uniforme.
3. Ricopri le ciambelline
Passa la parte superiore di ogni sformatino nel cioccolato fuso.
Non è necessario ricoprirlo completamente: lasciando visibile parte della ciambellina conserviamo il contrasto tra vaniglia, cacao e copertura fondente e otteniamo anche un risultato più elegante.
4. Aggiungi mandorle e granella
Subito dopo passa la superficie ricoperta di cioccolato nelle mandorle a lamelle oppure nella granella di frutta secca.
Puoi preparare alcune ciambelline con le mandorle, altre con la granella e altre ancora mescolando entrambe.
5. Lascia rassodare
Sistema le ciambelline decorate su un piatto e lascia rapprendere il cioccolato per qualche minuto.
Quando la copertura è stabile sono pronte da servire.
Consistenza
La parte interna rimane morbida, soffice e leggermente umida, proprio come negli sformatini di ricotta originali.
La trasformazione avviene soprattutto all'esterno: il cioccolato aggiunge una nota intensa e fondente, mentre mandorle e granella creano il contrasto croccante.
È proprio questo gioco tra soffice dentro e croccante fuori a trasformare una semplice colazione in un piccolo pasticcino.
Metodo tecnico
Questa non è una seconda cottura, ma una vera e propria ricetta di trasformazione.
Gli sformatini devono essere completamente freddi prima di essere ricoperti: in questo modo il cioccolato aderisce meglio e non viene assorbito dalla superficie.
La frutta secca va invece applicata immediatamente dopo il cioccolato, quando è ancora morbido, così rimane ben fissata una volta rassodata la copertura.
Conservazione
Conserva le ciambelline golose in frigorifero, all'interno di un contenitore ben chiuso.
Sono ottime per 3–4 giorni, tenendo però conto della data in cui sono stati preparati gli sformatini di ricotta di base: la copertura non prolunga la loro conservazione.
Per una consistenza più piacevole puoi lasciarle a temperatura ambiente per circa 5–10 minuti prima di servirle.
Per il congelamento preferisco invece conservare gli sformatini base senza copertura e decorarli dopo lo scongelamento: mandorle e granella rimarranno molto più croccanti.
Trucchi di Oxi
Non immergere tutta la ciambellina. Ricoprire soltanto la superficie lascia visibili i due colori e rende il risultato molto più bello.
Decora immediatamente. Mandorle e granella devono essere aggiunte quando il cioccolato è ancora morbido.
Alterna le decorazioni. Metà alle mandorle, metà alla granella oppure un piccolo mix delle due: con gli stessi ingredienti il piatto risulta molto più ricco.
Dolcifica soltanto se serve. Con un fondente all'85% qualcuno potrebbe gradire un gusto più morbido; eritritolo e stevia restano quindi facoltativi.
Valori nutrizionali indicativi
La ciambellina base apporta circa 51 kcal, 4,3 g di proteine, 3 g di grassi e 1,3 g di carboidrati netti.
Aggiungendo, distribuiti su 10 pezzi, 30 g di cioccolato fondente 85% e 40 g complessivi di frutta secca, la stima per una ciambellina decorata è orientativamente:
Per 1 ciambellina golosa su 10:
- Calorie: circa 90–95 kcal
- Proteine: circa 5,3–5,5 g
- Grassi: circa 6,5–7 g
- Carboidrati netti: circa 1,9–2,2 g
Questi valori vanno considerati indicativi, perché cambiano soprattutto in base alla marca del cioccolato e al tipo di frutta secca utilizzata.
I valori nutrizionali indicati sono stime approssimative, calcolate sulla base degli ingredienti utilizzati nella ricetta e tramite strumenti di riferimento affidabili. Possono variare in base ai prodotti scelti, alle quantità effettive e alle modalità di preparazione. Queste informazioni hanno uno scopo puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico, dietista, biologo nutrizionista o altro professionista qualificato.
© Keto Senza Rinunce – Keto Amica. Ricetta nata nella cucina di Oxi per ketosenzarinunce.com.
