Brownie chetogenici al mascarpone, cioccolato e noci
Morbidi, intensamente cioccolatosi e con una superficie croccante alle noci. 🤎
Questi brownie nascono da un impasto semplice a base di mascarpone, farina di mandorle, cacao e cioccolato fondente. Io li preparo negli stampini in silicone perché sono comodi da porzionare e sformare, ma potete utilizzare anche una forma diversa, adattando naturalmente i tempi di cottura.
Con il mio stampo ho ottenuto 9 brownie grandi, poi divisi a metà una volta freddi, per un totale di 18 piccoli pezzi.
🌿 Prima di iniziare
Le uova vengono semplicemente incorporate nell’impasto, senza montarle, così da mantenere la consistenza tipica del brownie: morbida, compatta e fondente.
La quantità di eritritolo può essere regolata secondo il proprio gusto:
80 g per un gusto più intenso e fondente.
90 g per una dolcezza intermedia.
100 g per un risultato più dolce e rotondo.
Se utilizzate un cioccolato molto fondente, consiglio di avvicinarsi ai 100 g di eritritolo.
🛒 Ingredienti
Per l’impasto
- 300 g mascarpone
- 60 g cioccolato fondente
- 3 uova medie
- 70 g farina di mandorle finissima
- 25 g cacao amaro
- 80–100 g eritritolo a velo
- 4 g lievito per dolci
- vaniglia q.b.
- 1 pizzico di sale
Per la copertura alle noci
- 100 g noci
- 25 g burro
- 20–25 g eritritolo a velo
⏱️ Info rapide
Resa: 9 brownie grandi oppure 18 piccoli pezzi
Stampo utilizzato: silicone da 9 cavità
Forno: statico
Temperatura: 170°C
Posizione: parte bassa del forno
Cottura: circa 16–22 minuti
👩🍳 Procedimento
Sciogliete delicatamente il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel microonde con impulsi brevi. Mescolate fino a renderlo liscio e lasciatelo intiepidire.
In una ciotola mettete il mascarpone, l’eritritolo a velo, la vaniglia e un pizzico di sale. Mescolate brevemente con una frusta a mano fino a ottenere una crema uniforme.
Aggiungete le uova una alla volta, mescolando semplicemente fino a completo assorbimento.
Unite il cioccolato fuso ormai tiepido e amalgamate.
In una ciotola mescolate farina di mandorle, cacao e lievito. Incorporate le polveri al composto con una spatola.
👉 La consistenza finale deve essere densa e corposa: l’impasto si prende a cucchiaiate e scivola lentamente e pesantemente dal cucchiaio.
Lasciatelo riposare qualche minuto mentre preparate la copertura.
🌰 Copertura alle noci
Tritate grossolanamente le noci, lasciando dei bei pezzetti.
Sciogliete il burro, unite l’eritritolo e mescolate. Aggiungete le noci e amalgamate bene, in modo che vengano leggermente rivestite dal burro e dal dolcificante.
Appoggiate lo stampo in silicone sopra una teglia rigida e distribuite l’impasto nelle 9 cavità, lasciando un piccolo spazio dal bordo.
Completate ogni brownie con il composto di noci e premetelo appena sulla superficie.
🔥 Cottura
Cuocete nella parte bassa del forno statico preriscaldato a 170°C per circa 16–22 minuti.
Iniziate a controllare dal 16°–17° minuto.
Il centro deve risultare cotto ma ancora morbido. Lo stecchino non deve uscire sporco di impasto crudo, ma può avere qualche piccola briciola umida attaccata.
Durante la cottura i brownie si alzeranno parecchio.
Una volta sfornati inizieranno gradualmente ad abbassarsi mentre si raffreddano. È un normale assestamento dell’impasto e contribuisce alla loro consistenza finale compatta e fondente.
❄️ Raffreddamento
Lasciate i brownie nello stampo solo il tempo necessario perché inizino ad abbassarsi e acquistino abbastanza struttura da poter essere sformati senza rompersi.
Sformateli delicatamente e trasferiteli su una griglia, preferibilmente capovolti inizialmente, così la parte che era a contatto con il silicone rimane esposta all’aria e può asciugarsi meglio.
Lasciateli raffreddare completamente.
A questo punto potete lasciarli interi oppure dividere ogni brownie a metà, ottenendo 18 piccoli pezzi.
🤎 Consistenza
La superficie rimane ricca di noci leggermente croccanti, mentre l’interno deve risultare morbido, umido, compatto e intensamente cioccolatoso.
Il mascarpone mantiene l’impasto cremoso, mentre cacao e cioccolato fondente danno un gusto pieno e deciso.
🔬 Metodo tecnico
Mescolare le uova senza montarle permette di limitare l’aria incorporata e mantenere una struttura più compatta.
La farina di mandorle dà corpo e morbidezza, il cacao assorbe parte dell’umidità e il mascarpone contribuisce a mantenere il brownie morbido anche dopo il raffreddamento.
Il passaggio finale sulla griglia aiuta invece a eliminare l’umidità residua, soprattutto quando si utilizzano stampi in silicone.
💡 I miei segreti
✨ Utilizzate il cioccolato fuso tiepido, non caldo.
✨ Mescolate l’impasto solo quanto serve per renderlo uniforme.
✨ Controllate presto la cottura: negli stampini individuali pochi minuti fanno la differenza.
✨ Non aspettate uno stecchino completamente asciutto: il cuore deve rimanere morbido.
✨ Il loro abbassamento dopo il forno è normale.
✨ Con gli stampi in silicone, sformateli appena hanno acquistato sufficiente struttura e terminate il raffreddamento sulla griglia.
🧊 Conservazione
Conservate i brownie in frigorifero, ben chiusi in un contenitore, preferibilmente a 4°C o meno.
Consiglio di consumarli entro circa 3–4 giorni.
Prima di servirli potete lasciarli qualche minuto a temperatura ambiente: torneranno più morbidi e il gusto del cioccolato sarà ancora più intenso.
Possono essere anche congelati già porzionati.
📊 Valori nutrizionali indicativi
Ricetta completa
Circa 3.150–3.200 kcal
Grassi: circa 295–310 g
Proteine: circa 72–75 g
Carboidrati disponibili: circa 40–44 g
Per 1 pezzo su 18
Circa 175–180 kcal
Grassi: circa 16–17 g
Proteine: circa 4 g
Carboidrati disponibili: circa 2,2–2,5 g
I valori nutrizionali sono indicativi e possono variare in base alle marche utilizzate, soprattutto per mascarpone, cioccolato fondente, cacao e farina di mandorle.
Stima nutrizionale elaborata sulla base dei dati USDA FoodData Central, Cronometer e delle etichette degli ingredienti utilizzati.
🤎 Nota finale
Un brownie semplice da preparare ma ricco di consistenze: morbido e fondente all’interno, croccante grazie alle noci in superficie e intenso di cioccolato.
Potete gustarlo da solo oppure utilizzarne qualche pezzetto per creare👇
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© Keto senza rinunce – Keto Amica Oxi
