Torta keto variegata al cacao e cioccolato

🧾 Ingredienti

Per la base morbida al cacao

• 80 g di farina di mandorle finissima

• 25 g di cacao amaro senza zucchero

• 60 g di eritritolo a velo

• 2 uova

• 70 g di burro

• 40 g di cioccolato fondente 85%

• 5 g di lievito per dolci

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1 pizzico di sale

Per l’impasto chiaro variegato

• 100 g di farina di mandorle finissima

• 35 g di burro morbido

• 45 g di eritritolo a velo

• 1 uovo piccolo

• 25 g di cioccolato fondente 85%, tagliato a piccoli pezzi oppure in gocce

• 3 g di lievito per dolci

• vaniglia q.b.

• 1 pizzico di sale

ℹ️ Informazioni rapide

Stampo: quadrato 18 × 18 cm
Cottura: forno statico a 170°C
Tempo di cottura: circa 24–28 minuti
Porzioni: 12 quadrotti
Difficoltà: facile
Preparazione: circa 20 minuti

👩‍🍳 Procedimento

1. Prepara lo stampo
Rivesti uno stampo quadrato da 18 × 18 cm con carta forno, lasciandola leggermente sporgere dai bordi: sarà più facile sollevare la torta una volta fredda.

Preriscalda il forno statico a 170°C.

2. Prepara la base al cacao
Sciogli insieme il burro e il cioccolato fondente e lascia intiepidire.

In una ciotola mescola la farina di mandorle, il cacao, l’eritritolo a velo, il lievito e il pizzico di sale.

Aggiungi le uova, la vaniglia e il composto di burro e cioccolato.

Mescola fino a ottenere un impasto scuro, cremoso e piuttosto denso.

3. Forma il primo strato
Trasferisci l’impasto nello stampo e distribuiscilo uniformemente con una spatola, senza pressarlo eccessivamente.

4. Prepara l’impasto chiaro
Lavora il burro morbido con l’eritritolo a velo e la vaniglia.

Aggiungi l’uovo e amalgama.

Unisci la farina di mandorle, il lievito e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un composto morbido ma più consistente rispetto alla base al cacao.

Per ultimo incorpora il cioccolato fondente tagliato a pezzetti.

5. Crea l'effetto variegato
Distribuisci l’impasto chiaro sopra quello al cacao a piccoli mucchietti irregolari, aiutandoti con due cucchiaini.

Non cercare di creare uno strato perfettamente uniforme e soprattutto non schiacciarlo: sono proprio le zone irregolari di impasto chiaro, alternate al cioccolato che affiora, a dare alla torta il suo aspetto caratteristico.

6. Cuoci
Inforna a 170°C per circa 24–28 minuti.

Controlla già dopo 24 minuti. La superficie deve essere leggermente dorata, mentre la parte al cacao deve rimanere morbida.

Non aspettare che lo stecchino esca completamente asciutto: questa non è una torta asciutta e una cottura eccessiva farebbe perdere proprio la sua caratteristica migliore.

7. Lascia raffreddare
Lascia raffreddare completamente la torta nello stampo.

Quando è fredda, sollevala aiutandoti con la carta forno e trasferiscila su un tagliere.

Dividila in 12 quadrotti.

✨ Consistenza

La particolarità di questa torta è proprio il contrasto.

La parte al cacao rimane morbida, umida e fondente, mentre l’impasto chiaro forma una superficie più consistente e leggermente friabile.

I pezzetti di cioccolato fondente creano piccoli punti ancora più cremosi, soprattutto quando la torta è appena intiepidita.

Il giorno successivo la consistenza diventa più compatta e il taglio ancora più preciso.

🔬 Metodo tecnico

I due impasti hanno volutamente consistenze differenti.

La base contiene una maggiore quantità di grassi e una parte di cioccolato fuso: questo permette di ottenere una struttura morbida e fondente.

L’impasto superiore, invece, contiene meno burro rispetto alla quantità di farina di mandorle ed è quindi più sostenuto.

È importante non mescolare completamente i due composti: devono rimanere riconoscibili anche dopo la cottura.

Anche il tempo di forno è fondamentale. La torta continua ad assestarsi durante il raffreddamento, quindi è preferibile estrarla quando il centro è ancora leggermente morbido.

❄️ Conservazione

Conserva la torta in un contenitore ben chiuso:

• a temperatura ambiente fresca per circa 2 giorni;

• in frigorifero per 4–5 giorni.

Dal frigorifero risulterà più compatta. Per ritrovare la sua morbidezza, lasciala a temperatura ambiente per circa 10–15 minuti prima di servirla.

I quadrotti possono essere anche congelati singolarmente e conservati fino a circa 2 mesi.

💡 Segreti di Oxi

Usa eritritolo finemente polverizzato: in questo tipo di dolce fa davvero la differenza e riduce la sensazione granulosa.

Il cioccolato fondente può essere tritato grossolanamente invece di utilizzare le classiche gocce: in questo modo si formeranno pezzetti di dimensioni diverse e l’effetto sarà ancora più goloso.

Non livellare troppo lo strato chiaro. Una superficie un po’ irregolare è proprio quello che vogliamo.

E soprattutto: non prolungare la cottura per paura che il centro sia troppo morbido. La torta si compatta raffreddando.

Per ottenere quadrotti belli e puliti, aspetta che sia completamente fredda e usa un coltello lungo e affilato, pulendo la lama tra un taglio e l’altro.

📊 Valori nutrizionali indicativi

Ricetta completa – 12 quadrotti

Circa:

• 2.100 kcal

• 55 g proteine

• 190 g grassi

• 62 g carboidrati totali

Per 1 quadrotto

Circa:

• 175 kcal

• 4,6 g proteine

• 15,8 g grassi

• 5,2 g carboidrati totali

I valori nutrizionali sono calcolati con USDA FoodData Central e Cronometer. Stime indicative.

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💛 Questa ricetta nasce nella cucina di Oxi, dove anche due impasti diversi possono incontrarsi e diventare una piccola golosità senza rinunce.

© Keto senza rinunce – Keto Amica – Ricetta nata nella cucina di Oxi.