Muffin allo yogurt con marmellata morbida nell’impasto soffici, leggermente umidi e deliziosi

Questi muffin sono morbidi, soffici e molto piacevoli da mangiare. La marmellata in questa ricetta non viene aggiunta per creare un cuore netto e separato, ma soprattutto per dare più sapore, più morbidezza e una nota fruttata che rende questi muffin ancora più golosi. In cottura può restare in parte più concentrata in un punto oppure distribuirsi leggermente nell’interno, creando un effetto variegato molto bello.

👉 Per questa ricetta puoi usare anche una delle nostre marmellate chetogeniche, soprattutto ai frutti di bosco o alle fragole.

muffin allo yogurt con marmellata chetogenici, soffici e leggermente umidi

muffin allo yogurt con marmellata chetogenici, morbidi e golosi

🧾 Ingredienti

Versione principale allo yogurt – per 12 muffin

2 uova medie
170 g di yogurt greco intero bianco senza zuccheri
90 g di farina di mandorle
24 g di fibra di avena
12 g di farina di cocco
45 g di eritritolo a velo
25 g di burro fuso
oppure 20 g di olio delicato
10 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico abbondante di sale
60 g circa di marmellata chetogenica

Variante più ricca yogurt e mascarpone – per 12 muffin

2 uova medie
170 g di yogurt greco intero bianco senza zuccheri
40 g di mascarpone
95 g di farina di mandorle
26 g di fibra di avena
12 g di farina di cocco
48 g di eritritolo a velo
25 g di burro fuso
oppure 20 g di olio delicato
10 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico abbondante di sale
60 g circa di marmellata chetogenica

ℹ️ Informazioni rapide

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 18-22 minuti
Tempo totale: circa 35 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 12 muffin
Peso stimato di 1 muffin: circa 40-45 g
Stampo consigliato: stampo da 12 muffin

👩‍🍳 Procedimento

Il procedimento è uguale per entrambe le versioni.

Accendi il forno a 170°C statico.
In una ciotola mescola bene tutti gli ingredienti secchi: farina di mandorle, fibra di avena, farina di cocco, eritritolo, lievito e sale.
In un’altra ciotola unisci le uova, lo yogurt, il burro fuso oppure l’olio, e la vaniglia.
Se prepari la variante più ricca, aggiungi qui anche il mascarpone e mescola fino a ottenere un composto liscio.
Versa il composto umido nei secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Lascia riposare l’impasto per 2-3 minuti.
Distribuisci l’impasto negli stampini.
Aggiungi la marmellata in più punti, senza cercare per forza un centro preciso: in questa ricetta serve soprattutto a dare gusto e morbidezza.
Con uno stecchino o la punta di un cucchiaino fai solo un movimento leggerissimo, giusto per distribuirla appena in alcune zone dell’impasto.
Cuoci in forno per 18-22 minuti, finché i muffin sono gonfi, dorati e asciutti in superficie.
Lasciali riposare nello stampo per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia per il raffreddamento completo.

✨ Consistenza

L’impasto deve risultare cremoso, morbido e abbastanza denso, non liquido e non duro.

Dopo la cottura i muffin devono venire soffici, leggermente umidi e molto piacevoli da mangiare. La marmellata può restare più visibile in alcuni punti e meno in altri: è normale ed è proprio questo che li rende più golosi.

🔬 Metodo tecnico

È importante mescolare prima molto bene tutti gli ingredienti secchi in una ciotola separata, così il lievito e le farine si distribuiscono in modo uniforme.

In questa ricetta la marmellata non va pensata come ripieno chiuso e perfetto, ma come parte del gusto finale. Per questo è meglio aggiungerla in modo semplice e naturale, lasciando che in cottura si distribuisca un po’ nell’interno del muffin.

Il burro dà un gusto un po’ più pieno e rotondo.
L’olio delicato rende il risultato leggermente più morbido e pratico, soprattutto se vuoi una preparazione ancora più semplice.

❄️ Conservazione

A temperatura ambiente: 1 giorno, ben coperti
In frigorifero: fino a 3 giorni in contenitore chiuso
In freezer: sì, per circa 1 mese

Dopo il frigorifero, lasciali tornare a temperatura ambiente oppure scaldali pochissimi secondi.

💡 Segreti e trucchi

Usa yogurt greco intero per una consistenza più morbida e piacevole.
Se scegli la versione con mascarpone, lavoralo bene con yogurt e uova fino a ottenere una crema liscia.
Non riempire troppo gli stampini.
Se la marmellata è molto liquida, mettila prima in frigorifero per farla rassodare un poco.
Se l’impasto ti sembra troppo denso, aggiungi 1 cucchiaino di latte di mandorla alla volta.
Se invece ti sembra troppo morbido, aggiungi 1 cucchiaino scarso di farina di mandorle.
Se usi uno stampo in silicone, considera che può trattenere più umidità e possono servire anche 2-3 minuti in più di forno.
Dopo la cottura trasferiscili su una griglia, così il fondo non resta umido.

📊 Valori nutrizionali (stimati)

Versione allo yogurt

Per l’intera ricetta

Calorie: circa 1370 kcal
Carboidrati: circa 41 g
Proteine: circa 56 g
Grassi: circa 113 g

Per 1 muffin

Calorie: circa 114 kcal
Carboidrati: circa 3,4 g
Proteine: circa 4,7 g
Grassi: circa 9,4 g

Peso stimato di 1 muffin: circa 40-45 g

Versione yogurt e mascarpone