Focaccia chetogenica mediterranea al origano e rosmarino
Una focaccia keto morbida e profumata, nata come vera ricetta antispreco per utilizzare 2 albumi grandi avanzati e 100 g di mascarpone rimasti in frigorifero. Origano e rosmarino le regalano un profumo mediterraneo intenso, mentre lino, fibre e psillio permettono di ottenere una struttura morbida ma ben cotta, senza utilizzare farina di mandorle.
Prima di iniziare…
Questa focaccia nasce proprio dall’idea di non sprecare due albumi e un po’ di mascarpone avanzati dopo altre preparazioni.
Utilizzate semplicemente 2 albumi grandi avanzati. Non è necessario raggiungere un peso preciso: due albumi possono pesare leggermente di più o di meno a seconda delle uova utilizzate. Una quantità indicativa compresa tra circa 70 e 80 g complessivi va bene per questa preparazione.
La focaccia della nostra prova è stata preparata nello stampo mostrato nella fotografia dedicata, che verrà inserita separatamente.
Con uno stampo leggermente più piccolo, la stessa quantità di impasto permetterà di ottenere una focaccia più alta. In questo caso potrebbe essere necessario prolungare leggermente la cottura per permettere anche al centro di cuocere e asciugarsi correttamente.
Non saltate il riposo dell’impasto: lino, fibre e psillio hanno bisogno di alcuni minuti per assorbire l’umidità e raggiungere la consistenza corretta.
🧾 Ingredienti
Per circa 8 porzioni:
- 100 g mascarpone
- 1 uovo
- 2 albumi grandi avanzati
- 16 g farina di lino dorato
- 10 g fibra d’avena
- 5 g fibra di bambù
- 3 g psillio fine
- 15 g Grana Padano o Parmigiano Reggiano finemente grattugiato
- 6 g lievito istantaneo per preparazioni salate
- 2 g sale
- origano q.b.
- rosmarino q.b.
- 8 g olio extravergine d’oliva
Per la superficie
- circa 5 g olio extravergine d’oliva
- origano q.b.
- rosmarino q.b.
- qualche granello di sale, facoltativo
ℹ️ Informazioni rapide
Preparazione: circa 10 minuti
Riposo dell’impasto: 5 minuti
Cottura: circa 22–27 minuti
Temperatura: 180°C forno statico
Porzioni: circa 8
Difficoltà: facile
👩🍳 Procedimento
In una ciotola lavorate il mascarpone con l’uovo e i 2 albumi avanzati fino a ottenere un composto il più possibile omogeneo.
Aggiungete gli 8 g di olio extravergine d’oliva e amalgamate.
Unite la farina di lino dorato, la fibra d’avena, la fibra di bambù, lo psillio, il formaggio grattugiato, il lievito, il sale, l’origano e il rosmarino.
Mescolate accuratamente fino a ottenere un impasto morbido, denso e facilmente spatolabile, ma non liquido.
Lasciate riposare per 5 minuti.
Durante questo tempo lino, psillio e fibre assorbiranno parte dell’umidità e l’impasto diventerà naturalmente più strutturato. Non aggiungete altre fibre prima di aver rispettato questo riposo.
Rivestite lo stampo con carta forno e distribuite l’impasto uniformemente con una spatola.
Realizzate sulla superficie alcune leggere fossette con le dita.
Distribuite circa 5 g di olio extravergine d’oliva e completate con origano e rosmarino.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 22–27 minuti.
La superficie dovrà risultare leggermente dorata e il centro ben cotto.
Una volta pronta, togliete la focaccia dallo stampo e lasciatela assestare qualche minuto su una gratella prima di tagliarla.
✨ Consistenza
La focaccia rimane morbida e soffice all’interno, senza risultare bagnata.
Il mascarpone mantiene l’impasto piacevolmente morbido, mentre lino, fibra d’avena, fibra di bambù e psillio aiutano a gestire l’umidità e a dare struttura.
Utilizzando uno stampo più piccolo si otterrà una focaccia più alta e corposa; sarà sufficiente controllare la cottura centrale e, se necessario, aggiungere qualche minuto.
🔬 Metodo tecnico
Il mascarpone apporta grassi, morbidezza e umidità.
L’uovo e gli albumi forniscono proteine che, durante la cottura, coagulano e contribuiscono a costruire la struttura della focaccia.
La farina di lino dorato assorbe parte dei liquidi e dona corpo all’impasto.
La fibra d’avena contribuisce a rendere la struttura più equilibrata e meno umida, mentre la piccola quantità di fibra di bambù aiuta ulteriormente ad asciugare senza appesantire.
Lo psillio lega gli ingredienti e migliora la tenuta dell’impasto. La quantità rimane volutamente contenuta per evitare una consistenza eccessivamente elastica o gommosa.
Per questo motivo il riposo di 5 minuti è parte integrante della ricetta: permette alle fibre e ai leganti di completare l’idratazione prima della cottura.
❄️ Conservazione
Lasciate raffreddare completamente la focaccia prima di conservarla.
Può essere tenuta in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per circa 2–3 giorni.
Prima di servirla può essere riscaldata per pochi minuti in forno, in friggitrice ad aria oppure in padella.
Può essere conservata anche già divisa nelle singole porzioni.
💡 Segreti e trucchi
Non aggiungete altre fibre appena terminato l’impasto: aspettate sempre i 5 minuti di riposo prima di valutarne la consistenza.
Se i vostri due albumi sono leggermente più piccoli o più grandi, non è necessario aprire un altro uovo per raggiungere un peso preciso: questa è volutamente una ricetta antispreco.
Origano e rosmarino possono essere utilizzati sia nell’impasto sia sulla superficie per rendere ancora più evidente il profumo mediterraneo.
Con uno stampo più piccolo la focaccia verrà più alta; controllate semplicemente la cottura al centro e prolungatela di qualche minuto se necessario.
Lasciate sempre assestare la focaccia prima di tagliarla.
📊 Valori nutrizionali
Valori nutrizionali indicativi dell’intera focaccia:
Energia: circa 830 kcal
Grassi: circa 73 g
Proteine: circa 27 g
Carboidrati: circa 6,7 g
Fibre: circa 20,7 g
Valori nutrizionali per 1 porzione su 8:
Energia: circa 104 kcal
Grassi: circa 9,1 g
Proteine: circa 3,4 g
Carboidrati: circa 0,8 g
Fibre: circa 2,6 g
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I valori nutrizionali indicati sono stime approssimative, calcolate sulla base degli ingredienti utilizzati nella ricetta e tramite strumenti di riferimento affidabili, come USDA FoodData Central e Cronometer. Possono variare in base ai prodotti scelti, alle quantità effettive e alle modalità di preparazione. Queste informazioni hanno uno scopo puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico, dietista, biologo nutrizionista o altro professionista qualificato.
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