❤️Piadina  proteica senza farina di mandorle

🧾 Ingredienti

Per 4 piadine

• 30 g di glutine vitale di frumento

• 20 g di fibra di frumento extrafine

• 4 g di psillio finissimo

• 100 g di albume

• 60 g di yogurt greco 6%

• 50 g di acqua tiepida

• altri 10–20 g di acqua, solo se necessari

• 4 g di olio extravergine di oliva

• sale q.b.

• poca cipolla secca, facoltativa

• poco aglio secco, facoltativo

ℹ️ Informazioni rapide

Porzioni: 4 piadine
Preparazione: circa 10 minuti
Riposo: 8–10 minuti
Cottura: pochi minuti per piadina
Metodo di cottura: padella con carta forno
Fuoco: basso
Difficoltà: facile

👩‍🍳 Procedimento

1. Mescoliamo gli ingredienti secchi

In una ciotola uniamo il glutine vitale, la fibra di frumento, lo psillio e il sale.

Se vogliamo una base leggermente più saporita, possiamo aggiungere anche pochissima cipolla e aglio secchi.

Mescoliamo bene le polveri.

2. Aggiungiamo gli ingredienti umidi

Aggiungiamo l'albume, lo yogurt greco, l'olio EVO e inizialmente 50 g di acqua tiepida.

Mescoliamo molto bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto uniforme.

In questa fase non dobbiamo impastare con le mani.

Se vediamo ancora zone troppo asciutte, aggiungiamo poca acqua alla volta, senza versarla tutta insieme.

3. Lasciamo riposare

Copriamo la ciotola e lasciamo riposare l'impasto per 8–10 minuti.

Durante questo tempo lo psillio assorbirà i liquidi e l'impasto acquisterà struttura.

4. Formiamo il panetto

Soltanto dopo il riposo prendiamo l'impasto con le mani.

Non è necessario impastarlo a lungo: dobbiamo semplicemente raccoglierlo e formare un panetto uniforme.

Dividiamolo in 4 parti il più possibile uguali.

5. Stendiamo le piadine

Mettiamo una porzione di impasto tra due fogli di carta forno.

Con il mattarello la stendiamo molto sottile fino a formare una piadina.

Ripetiamo lo stesso procedimento con le altre tre porzioni.

Non è necessario ottenere bordi perfettamente regolari.

6. Cuociamo in padella

Scaldiamo una padella antiaderente a fuoco basso.

Trasferiamo la piadina aiutandoci con la carta forno e cuociamola delicatamente.

Quando il primo lato è rassodato e iniziano a comparire leggere zone dorate, la giriamo e completiamo la cottura dall'altro lato.

Evitiamo di farla scurire troppo.

La cottura deve essere breve e delicata: in questo modo la piadina rimarrà morbida e facilmente arrotolabile.

Procediamo nello stesso modo con tutte le piadine.

✨ Consistenza dell'impasto

Appena mescolato con il cucchiaio, l'impasto può sembrare ancora piuttosto morbido.

Non aggiungiamo subito altra fibra: il riposo è una parte importante della ricetta.

Dopo 8–10 minuti diventa più compatto e possiamo facilmente raccoglierlo con le mani e formare il panetto.

Una volta steso deve diventare molto sottile senza strapparsi.

Dopo la cottura la piadina rimane morbida, elastica e molto flessibile: può essere piegata o arrotolata anche con una farcitura abbondante.

🔬 Metodo tecnico

Il glutine vitale di frumento crea una struttura elastica utilizzandone una quantità relativamente piccola.

La fibra di frumento dà corpo e volume all'impasto senza dover utilizzare farina di mandorle.

Lo psillio trattiene l'acqua e contribuisce alla flessibilità.

L'albume aiuta la struttura e aumenta la quota proteica della ricetta.

Lo yogurt greco contribuisce invece alla morbidezza.

La combinazione di questi ingredienti permette di ottenere una piadina keto dal gusto più neutro rispetto alle classiche preparazioni con farina di mandorle e particolarmente adatta a essere farcita e arrotolata.

❄️ Conservazione

Una volta completamente fredde, possiamo sovrapporre le piadine separandole con carta forno e conservarle ben chiuse in frigorifero.

Prima di servirle possiamo scaldarle brevemente in padella, sempre a fuoco basso.

💡 Segreti e trucchi

Non lavoriamo subito l'impasto con le mani: prima mescoliamo bene con il cucchiaio e poi lasciamo riposare.

Solo dopo il riposo formiamo il panetto.

Stendiamo ogni porzione molto sottile tra due fogli di carta forno.

Cuociamo sempre a fuoco basso e senza aggiungere altri grassi.

Non cerchiamo una doratura intensa: una piadina meno cotta rimarrà più morbida e flessibile.

La base ha un gusto piuttosto neutro e può quindi essere utilizzata con tantissime farciture diverse.

Per esempio, con 25 g di mortadella e 25 g di formaggio tipo Maasdam/Emmental aggiungiamo circa 161 kcal alla piadina base, ottenendo una piadina farcita di circa 235–240 kcal.

📊 Valori nutrizionali

Valori indicativi per 1 piadina, senza farcitura:

• Calorie: circa 75–80 kcal

• Proteine: circa 10 g

• Carboidrati: circa 1,5–2 g

• Grassi: circa 2–3 g

I valori possono variare soprattutto in base al glutine vitale, alla fibra di frumento e allo yogurt utilizzati.

👉 Scopri altre ricette keto e low carb nella categoria dedicata del blog.

I valori nutrizionali indicati sono stime approssimative, calcolate sulla base degli ingredienti utilizzati nella ricetta e tramite strumenti di riferimento affidabili, come USDA FoodData Central e Cronometer. Possono variare in base ai prodotti scelti, alle quantità effettive e alle modalità di preparazione. Queste informazioni hanno uno scopo puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico, dietista, biologo nutrizionista o altro professionista qualificato.

© Keto senza rinunce – Keto Amica. Ricetta nata nella cucina di Oxi per ketosenzarinunce.com.