Piadina keto di petto di pollo con peperoni al forno, scamorza e rucola
Questa piadina keto di petto di pollo con peperoni al forno, scamorza e rucola è una delle prime farciture provate nella cucina di Oxi, ed è venuta subito bene: semplice, saporita, colorata e perfetta per un pranzo o una cena leggera.
La base resta morbida e pieghevole, mentre il ripieno aggiunge dolcezza, freschezza e una piccola parte filante. I peperoni al forno, spellati e conditi con limone e prezzemolo, rendono la piadina più gustosa senza appesantirla. La scamorza grattugiata si ammorbidisce con il calore, e la rucola dà quel tocco fresco che bilancia tutto.
È una ricetta furba perché parte da una base proteica già pronta, senza farina e senza frittura, e la trasforma in una piadina completa, bella da servire e molto piacevole da mangiare.
La protagonista di questa ricetta è la piadina keto di petto di pollo senza farina: una base proteica, morbida e versatile, perfetta da piegare, arrotolare e farcire in tanti modi diversi. In questa pagina trovi una delle farciture consigliate; per preparare la base, segui prima la ricetta dedicata:
🧾 Ingredienti
Per 2 piadine farcite
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2 piadine keto di petto di pollo già cotte
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160 g peperoni al forno spellati
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60 g scamorza grattugiata
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20 g rucola fresca
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sale q.b.
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pepe q.b.
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poco succo di limone
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prezzemolo tritato q.b.
ℹ️ Informazioni rapide
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Preparazione: 10 minuti, se la base è già pronta
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Cottura finale: circa 3 minuti
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Tempo totale: circa 15 minuti, esclusa la preparazione della base
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Difficoltà: facile
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Porzioni: 2 piadine farcite
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Peso base: 2 piadine da circa 205 g di composto crudo ciascuna
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Peso farcitura totale: circa 240 g
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Peso indicativo per 1 piadina farcita: circa 300-320 g, in base alla perdita di peso in cottura della base
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Cottura finale: in padella, pochi minuti
👩🍳 Procedimento
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Prepara prima le 2 piadine keto di petto di pollo seguendo la ricetta base.
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Lascia riposare le piadine per 1-2 minuti dopo la cottura, così diventano più stabili e facili da piegare.
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Taglia i peperoni al forno spellati a strisce non troppo grandi.
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Condisci i peperoni con sale, pepe, poco succo di limone e prezzemolo tritato.
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Distribuisci i peperoni al centro di ogni piadina.
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Aggiungi la scamorza grattugiata.
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Completa con un po’ di rucola fresca.
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Piega la piadina a metà oppure a portafoglio, senza schiacciarla troppo.
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Ripassa la piadina farcita in padella a fuoco basso per circa 1 minuto e 30 secondi per lato, solo il tempo di far ammorbidire la scamorza e scaldare il ripieno.
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Servi subito, quando la piadina è ancora calda, morbida e leggermente filante.
✨ Consistenza
La base resta morbida, pieghevole e compatta. Non deve diventare croccante né secca.
Il ripieno è umido ma non acquoso: i peperoni al forno danno morbidezza, la scamorza aggiunge una parte filante e la rucola rimane fresca. Il morso finale è leggero, saporito e molto più piacevole del classico petto di pollo asciutto in padella.
🔬 Metodo tecnico
La cosa più importante è usare peperoni al forno ben spellati e non troppo bagnati. Se rilasciano troppa acqua, possono ammorbidire eccessivamente la base.
La scamorza va grattugiata perché così si distribuisce meglio e si scioglie più facilmente durante il breve passaggio finale in padella.
La rucola va aggiunta prima di chiudere la piadina, ma senza esagerare: serve a dare freschezza, non a creare troppo volume.
Il passaggio finale in padella deve essere breve: 1 minuto e 30 secondi per lato è sufficiente. Se la lasci troppo a lungo, la piadina rischia di asciugarsi.
❄️ Conservazione
Questa piadina è migliore appena fatta, quando la base è morbida e la scamorza è ancora calda.
Si può conservare già farcita in frigorifero per 1 giorno, ben chiusa in un contenitore ermetico, ma la rucola perderà un po’ di freschezza.
Per conservarla meglio, è preferibile tenere separati:
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piadine già cotte;
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peperoni conditi;
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scamorza;
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rucola fresca.
La base si può congelare già cotta, separata da carta forno, per circa 1 mese. La piadina farcita, invece, non è ideale da congelare.
💡 Segreti e trucchi
Non farcire la piadina quando è ancora bollente: lasciala riposare 1-2 minuti, così si assesta.
Usa peperoni al forno ben asciutti. Dopo averli spellati, tamponali leggermente se sono troppo umidi.
Non esagerare con il limone: ne basta poco per dare freschezza senza coprire il sapore della scamorza.
La scamorza grattugiata funziona meglio di quella a fette perché si distribuisce in modo più uniforme.
Non stendere la base più sottile di 25 cm di diametro nella ricetta iniziale: questa misura aiuta la piadina a restare morbida e con una buona tenuta anche dopo la farcitura.
Per una versione ancora più fresca, puoi aggiungere qualche foglia di basilico insieme alla rucola.
📊 Valori nutrizionali stimati
Per l’intera ricetta
Considerando 2 piadine farcite
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Calorie: circa 880-900 kcal
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Carboidrati: circa 12 g
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Proteine: circa 96 g
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Grassi: circa 48 g
Per 1 piadina farcita
Considerando 1 piadina farcita da circa 300-320 g
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Calorie: circa 440-450 kcal
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Carboidrati: circa 6 g
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Proteine: circa 48 g
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Grassi: circa 24 g
I valori includono la base di petto di pollo e la farcitura con peperoni al forno, scamorza e rucola.
I valori nutrizionali indicati sono stime approssimative calcolate sulla base degli ingredienti utilizzati nella ricetta e tramite strumenti online. Possono variare in base ai prodotti scelti, alle quantità effettive e alle modalità di preparazione.
Queste informazioni hanno uno scopo puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico, dietista, biologo nutrizionista o altro professionista qualificato.
© Keto senza rinunce – Keto Amica
Ricetta nata nella cucina di Oxi per ketosenzarinunce.com.
