Insalatona keto di fagiolini, uova sode e mozzarella
Un piatto unico fresco, saziante e semplice da preparare, con fagiolini, uova sode, mozzarella e semi misti. Perfetto per un pranzo completo quando vogliamo qualcosa di pratico ma nutriente.
Prima di iniziare…
La ricetta è pensata per 1 porzione abbondante.
I fagiolini devono essere già cotti e ben scolati. La mozzarella va scelta asciutta e lasciata sgocciolare bene prima di aggiungerla, così l’insalata non rilascia acqua.
Il condimento viene preparato separatamente in un piccolo barattolo e aggiunto soltanto al momento di servire.
🧾 Ingredienti
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160 g fagiolini cotti
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2 uova sode
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90 g mozzarella asciutta
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10 g semi misti
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12 g olio extravergine di oliva
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5 g succo di limone
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erba cipollina q.b.
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pepe q.b.
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sale q.b.
ℹ️ Info rapide
Preparazione: 10 minuti
Cottura: nessuna, se fagiolini e uova sono già pronti
Porzioni: 1 porzione abbondante
Peso indicativo della porzione: circa 380–400 g
Categoria: piatto unico chetogenico
👩🍳 Procedimento
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Cuoci i fagiolini fino a renderli teneri ma ancora leggermente consistenti. Scolali molto bene e lasciali raffreddare completamente.
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Cuoci le uova fino a renderle sode, raffreddale sotto acqua fredda, sgusciale e tagliale a spicchi.
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Taglia la mozzarella ben asciutta a bocconcini.
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Trasferisci i fagiolini in una ciotola capiente.
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Aggiungi la mozzarella, le uova sode e i semi misti.
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Versa in un piccolo barattolo 12 g di olio EVO, 5 g di succo di limone, poco sale, pepe ed erba cipollina.
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Chiudi il barattolo e agita energicamente per qualche secondo fino a ottenere un’emulsione.
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Versa il condimento sull’insalata soltanto poco prima di servirla.
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Mescola delicatamente per non rompere troppo gli spicchi di uovo e servi subito.
✨ Consistenza e risultato finale
I fagiolini devono rimanere piacevolmente consistenti, la mozzarella morbida e le uova compatte.
I semi aggiungono una nota croccante che contrasta bene con gli ingredienti più morbidi, mentre l’emulsione al limone rende il piatto fresco e leggermente aromatico.
🔬 Metodo tecnico
Il passaggio più importante è eliminare bene l’acqua dai fagiolini e dalla mozzarella.
Se gli ingredienti sono troppo umidi, il condimento si diluisce e tende a depositarsi sul fondo della ciotola.
Preparare l’emulsione separatamente permette invece di distribuire uniformemente anche una quantità moderata di olio.
❄️ Conservazione
Fagiolini e uova sode possono essere preparati in anticipo e conservati separatamente in frigorifero.
L’insalata già assemblata, ma non condita, può essere conservata per alcune ore in frigorifero.
È preferibile aggiungere mozzarella, semi e condimento poco prima di mangiare.
Una volta condita, consiglio di consumarla subito.
💡 Segreti e trucchi
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Non stracuocere i fagiolini: devono mantenere una buona consistenza.
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Lascia raffreddare completamente i fagiolini prima di assemblare il piatto.
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Usa mozzarella ben asciutta e sgocciolata.
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Puoi tostare leggermente i semi in padella per renderli più aromatici.
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Non aggiungere il condimento in anticipo.
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Erba cipollina e pepe danno sapore senza bisogno di aumentare troppo il sale.
📊 Valori nutrizionali indicativi
Per 1 porzione
Carboidrati: circa 8–9 g
Calorie: circa 580 kcal
Proteine: circa 34–36 g
Grassi: circa 42–44 g
Fibre: circa 5 g
I valori nutrizionali sono indicativi e possono variare in base al tipo di mozzarella, al mix di semi e ai prodotti utilizzati.
I valori sono stime approssimative calcolate sulla base degli ingredienti utilizzati e tramite strumenti di riferimento come USDA FoodData Central e Cronometer. Possono variare in base ai prodotti scelti, alle quantità effettive e alle modalità di preparazione. Queste informazioni hanno scopo puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico, dietista, biologo nutrizionista o altro professionista qualificato.
© Keto senza rinunce – Keto Amica. Ricetta nata nella cucina di Oxi per ketosenzarinunce.com.
