Gelato chetogenico ai frutti di bosco (versione cremoso)

🧾 Ingredienti

• 200 ml panna fresca

• 100 ml latte di mandorla senza zucchero

• 3 tuorli a temperatura ambiente

• 100 g frutti di bosco (freschi o surgelati)

• 40 g allulosio (consigliato) oppure 50 g eritritolo

• 1 cucchiaino succo di limone

• 1 pizzico di sale

ℹ️ Informazioni rapide

• Tempo di preparazione: 20 minuti

• Tempo di raffreddamento: 30 minuti + 2–3 ore freezer

• Tempo totale: circa 4 ore

• Difficoltà: media

• Porzioni: 4

• Peso finale stimato: circa 420 g

👩‍🍳 Procedimento

1. Se usi frutti di bosco surgelati, lasciali scongelare leggermente.

2. Frullali con il succo di limone fino a ottenere una purea liscia.

3. (Consigliato) filtra la purea per eliminare i semini.

4. In un pentolino scalda panna e latte di mandorla senza portare a ebollizione.

5. In una ciotola sbatti i tuorli con il dolcificante.

6. Versa lentamente il liquido caldo sui tuorli, mescolando continuamente.

7. Rimetti sul fuoco basso e cuoci fino a leggera densità (non deve bollire).

8. Spegni e lascia intiepidire.

9. Aggiungi la purea di frutti di bosco e il pizzico di sale.

10. Lascia raffreddare completamente, poi metti in frigorifero per almeno 30 minuti.

11. Versa in un contenitore e metti in freezer.

12. Mescola ogni 30 minuti per circa 2 ore.

✨ Consistenza

Molto cremosa, più piena rispetto alla versione semplice.
La frutta resta presente ma senza effetto ghiacciato, con una texture liscia e avvolgente.

🔬 Metodo tecnico

I tuorli stabilizzano la miscela e legano i liquidi della frutta con i grassi della panna.
Questo è fondamentale per evitare cristalli e ottenere una struttura omogenea.

❄️ Conservazione

• Conservare in freezer fino a 1 settimana

• Lasciare 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire

💡 Segreti e trucchi

• Filtrare la frutta migliora molto la texture

• Aggiungere la purea dopo la cottura evita alterazioni del gusto

• Allulosio consigliato per una consistenza più morbida

• Non aumentare troppo la frutta → rompe l’equilibrio

♻️ Cosa fare con gli albumi avanzati

Se da questa ricetta ti avanzano albumi, non buttarli.
👉 Trovi idee pratiche per riutilizzarli qui:
Cosa fare con gli albumi avanzati

📊 Valori nutrizionali (stimati)

Per l’intera ricetta (400 g)

Carboidrati: circa 16 g
Proteine: circa 13 g
Grassi: circa 120 g

Per 1 porzione (circa 100 g)
Carboidrati: circa 4 g
Proteine: circa 3 g
Grassi: circa 30 g