Gelato chetogenico alla vaniglia (versione cremosa)
Una versione più ricca e vellutata, con base crema, per ottenere un gelato pieno, avvolgente e davvero appagante.
Il gusto della vaniglia qui è protagonista: delicato, ma con una profondità che resta.
👉 Se preferisci una versione più veloce e senza uova, trovi qui la base semplice:
Gelato chetogenico alla vaniglia (versione semplice)
👉 Per migliorare consistenza e struttura, puoi consultare anche la guida
“Ingredienti e segreti per un gelato chetogenico perfetto”
🧾 Ingredienti
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250 ml panna fresca
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120 ml latte di mandorla senza zucchero
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3 tuorli a temperatura ambiente
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40 g allulosio (consigliato) oppure 50 g eritritolo
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1 cucchiaino estratto di vaniglia (oppure semi di 1 bacca)
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1 pizzico di sale
ℹ️ Informazioni rapide
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Tempo di preparazione: 15 minuti
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Tempo di raffreddamento: 30 minuti + 2–3 ore freezer
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Tempo totale: circa 4 ore
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Difficoltà: media
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Porzioni: 4
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Peso finale stimato: circa 420 g
👩🍳 Procedimento
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In un pentolino scalda panna e latte di mandorla senza portare a ebollizione.
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In una ciotola sbatti i tuorli con il dolcificante fino a ottenere un composto leggermente chiaro.
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Versa lentamente il liquido caldo sui tuorli, mescolando continuamente.
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Rimetti sul fuoco basso e cuoci mescolando fino a quando la crema si addensa leggermente (non deve bollire).
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Spegni, aggiungi vaniglia e pizzico di sale.
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Lascia raffreddare completamente, poi riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Versa in un contenitore e metti in freezer.
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Mescola ogni 30 minuti per circa 2 ore, fino a ottenere una consistenza cremosa.
✨ Consistenza
Molto cremosa, piena e vellutata.
Ricorda un gelato artigianale alla vaniglia, con una scioglievolezza lenta e una sensazione avvolgente.
🔬 Metodo tecnico
I tuorli creano una vera emulsione tra grassi e liquidi, stabilizzando il composto.
Questo riduce la formazione di cristalli e rende il gelato più liscio e compatto.
❄️ Conservazione
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Conservare in freezer fino a 1 settimana
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Prima di servire, lasciare 10 minuti a temperatura ambiente
💡 Segreti e trucchi
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Non cuocere troppo la crema → i tuorli si rovinano
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Allulosio consigliato → mantiene il gelato più morbido
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Raffreddare bene prima del freezer migliora la texture
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Usa vaniglia di qualità → qui fa tutta la differenza
♻️ Cosa fare con gli albumi avanzati
Se da questa ricetta ti avanzano albumi, non buttarli.
👉 Trovi idee pratiche per riutilizzarli qui:
Cosa fare con gli albumi avanzati
📊 Valori nutrizionali (stimati)
Per l’intera ricetta
Carboidrati: circa 16 g
Proteine: circa 13 g
Grassi: circa 135 g
Per 1 porzione (4 porzioni)
Carboidrati: circa 4 g
Proteine: circa 3,2 g
Grassi: circa 34 g
