🧾 Ingredienti

Per la base alle pere

• 140 g di pera pulita

• 30 g di burro

• 20 g di allulosio

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 1 pizzico di cannella

Per l’impasto

• 130 g di farina di mandorle finissima

• 20 g di farina di cocco

• 80 g di allulosio,nell’impasto puoi usare anche eritritolo nelle stesse quantità.
  Per lo strato di pere, però, l’allulosio è la scelta migliore perché favorisce una finitura più morbida, dorata e uniforme. Con l’eritritolo il risultato sarà meno caramellato e leggermente più asciutto, ma la ricetta resta comunque fattibile.

• 85 g di burro fuso

• 3 uova a temperatura ambiente

• 90 g di yogurt greco intero

• 6 g di lievito per dolci

• 1 cucchiaino di vaniglia

• 1 pizzico di sale

ℹ️ Informazioni rapide

• Tempo di preparazione: 20 minuti

• Tempo di cottura: 32-36 minuti

• Tempo totale: circa 1 ora

• Difficoltà: facile

• Porzioni: 8 fette

• Peso finale stimato: circa 670 g

• Stampo consigliato: tortiera rotonda da 20 cm di diametro

👩‍🍳 Procedimento

1. Preriscalda il forno a 170°C.

2. Rivesti il fondo della tortiera con carta forno.

3. Pela la pera e tagliala a fettine sottili.

4. In un pentolino sciogli il burro con l’allulosio, il succo di limone e la cannella.

5. Versa il composto sul fondo della tortiera.

6. Disponi le fettine di pera in modo ordinato, leggermente sovrapposte.

7. In una ciotola mescola uova, yogurt, burro fuso e vaniglia.

8. Aggiungi farina di mandorle, farina di cocco, lievito e sale.

9. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma non liquido.

10. Versa l’impasto sopra le pere e livella delicatamente.

11. Cuoci per 32-36 minuti, finché la superficie è dorata e asciutta al tatto.

12. Lascia riposare 10 minuti.

13. Rovescia la torta ancora tiepida sul piatto da portata.

✨ Consistenza

La base deve essere soffice, leggermente umida e ben sostenuta.
Le pere sopra devono risultare morbide e lucide, non sfatte.
La torta finale deve avere una consistenza delicata, più avvolgente che asciutta.

🔬 Metodo tecnico

In questa ricetta la pera non è la base della torta, ma una finitura aromatica e visiva.
Usata in fettine sottili e in quantità contenuta, aiuta a mantenere l’idea della classica torta rovesciata senza trasformare il dolce in una ricetta troppo ricca di zuccheri.
La farina di cocco bilancia l’umidità rilasciata dalla frutta.

❄️ Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta.
Prima di servirla è meglio lasciarla 15 minuti a temperatura ambiente.
Può essere congelata a fette fino a 1 mese.

💡 Segreti e trucchi

• Taglia la pera sottile, così cuoce bene e non appesantisce la superficie.

• Tutti gli ingredienti dell’impasto devono essere a temperatura ambiente.

• Non usare pere troppo mature, altrimenti rilasciano troppa acqua.

• Se vuoi un profumo più caldo puoi aggiungere pochissima cannella o vaniglia, senza coprire il gusto della pera.

📊 Valori nutrizionali (stimati)

Per l’intera ricetta

• Calorie: circa 2080 kcal
• Carboidrati: circa 40,9 g
• Proteine: circa 60,1 g
• Grassi: circa 184,6 g

Per 1 porzione (1 fetta su 8)

• Calorie: circa 260 kcal
• Carboidrati: circa 5,1 g
• Proteine: circa 7,5 g
• Grassi: circa 23,1 g

Peso finale stimato: circa 700 g
Peso stimato di 1 porzione: circa 87,5 g

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