Cotolette morbide di pollo in padella
Queste cotolette morbide di pollo sono una ricetta semplice, saporita e molto adatta a un pranzo o a una cena del fine settimana.
Si preparano con una doppia consistenza: una parte del pollo viene frullata molto finemente, quasi fino a diventare una crema compatta, mentre l’altra parte viene tagliata a piccoli dadini. In questo modo le cotolette restano morbide, legate bene e piacevoli al morso, senza bisogno di pangrattato tradizionale.
È una ricetta pensata per il progetto👉 Menù del fine settimana da Oxi: pratica, saziante, senza stress e adatta non solo a chi segue un’alimentazione chetogenica, ma anche agli amici e alla famiglia.
🧾 Ingredienti
Per 2 persone
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350 g di petto di pollo
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1 uovo medio
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30 g di formaggio grattugiato
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20 g di farina di mandorle finissima
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1/2 cucchiaino raso di aglio in polvere
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1/2 cucchiaino raso di paprika dolce
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prezzemolo tritato q.b., facoltativo
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sale fino q.b.
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pepe nero q.b.
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olio delicato oppure olio extravergine leggero q.b. per la cottura
ℹ️ Informazioni rapide
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Preparazione: 15 minuti
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Riposo consigliato: 10 minuti
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Cottura: 10–12 minuti
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Difficoltà: facile
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Porzioni: 2
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Resa: circa 4 cotolette morbide
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Peso stimato di 1 cotoletta da cruda: circa 105 g
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Peso stimato di 1 cotoletta da cotta: circa 85–90 g
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Cottura: in padella
👩🍳 Procedimento
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Taglia il petto di pollo a pezzi.
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Dividi il pollo in due parti uguali:
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circa 175 g da frullare molto finemente;
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circa 175 g da tagliare a dadini piccoli.
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Metti metà del pollo nel mixer e frulla molto bene, fino a ottenere un composto fine, compatto e quasi cremoso.
Questa parte è importante perché aiuta a legare le cotolette. -
Taglia l’altra metà del pollo a dadini piccoli.
I pezzi devono essere piccoli, non grossolani, così cuociono bene e restano piacevoli al morso. -
Trasferisci in una ciotola il pollo frullato e il pollo a dadini.
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Aggiungi l’uovo, il formaggio grattugiato, la farina di mandorle, l’aglio in polvere, la paprika, il prezzemolo se lo usi, sale e pepe.
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Mescola molto bene con un cucchiaio oppure con le mani leggermente unte.
Il composto deve risultare morbido, umido e compatto, ma non liquido. -
Lascia riposare il composto per circa 10 minuti.
Questo piccolo riposo aiuta la farina di mandorle ad assorbire meglio l’umidità. -
Dividi il composto in 4 parti e forma 4 cotolette basse e larghe.
Se il composto si attacca alle mani, ungile leggermente con poco olio. -
Scalda una padella antiaderente con un filo di olio.
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Cuoci le cotolette a fuoco medio per circa 4–5 minuti per lato.
Devono dorarsi bene fuori e cuocere completamente all’interno. -
Se le cotolette sono un po’ più spesse, abbassa leggermente la fiamma e prolunga la cottura di 1–2 minuti, girandole con delicatezza.
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Servile calde o tiepide.
✨ Consistenza
Il composto da crudo deve essere morbido, compatto e leggermente appiccicoso.
Non deve diventare asciutto come un impasto duro da polpetta. Deve restare lavorabile, ma ancora umido.
Dopo la cottura, le cotolette devono risultare dorate fuori, morbide dentro e piacevoli al morso, con i piccoli dadini di pollo che danno una consistenza più ricca.
🔬 Metodo tecnico
Il trucco di questa ricetta è lavorare il pollo in due modi diversi.
La parte frullata molto finemente lega l’impasto e permette di formare le cotolette senza usare pangrattato tradizionale.
La parte tagliata a dadini, invece, evita un risultato troppo liscio e rende la cotoletta più interessante e più “vera” al morso.
La farina di mandorle aiuta ad assorbire una piccola parte dell’umidità e rende il composto più stabile, senza appesantirlo troppo.
È una preparazione semplice, ma questa doppia consistenza fa davvero la differenza.
💡 Segreti e trucchi
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Frulla metà del pollo molto bene: deve diventare fine fine.
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Taglia l’altra metà a dadini piccoli, non troppo grandi.
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Non fare cotolette troppo alte, così cuociono bene anche al centro.
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Ungi leggermente le mani per formarle più facilmente.
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Il riposo di 10 minuti aiuta molto la consistenza.
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Se il composto sembra troppo morbido, aggiungi 1 cucchiaino di farina di mandorle alla volta, senza esagerare.
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Se vuoi un gusto più deciso, puoi aggiungere un pizzico di curry oppure erba cipollina.
❄️ Conservazione
Le cotolette morbide di pollo si conservano in frigorifero per 1 giorno, chiuse in un contenitore ermetico.
Si possono riscaldare in padella a fuoco basso per pochi minuti, oppure in friggitrice ad aria.
Si possono anche congelare già cotte per circa 1 mese.
Per servirle, lasciale scongelare in frigorifero e poi riscaldale in padella.
📊 Valori nutrizionali stimati
I valori sono calcolati considerando la ricetta completa, con circa 10 g di olio assorbito in cottura.
La ricetta produce circa 4 cotolette morbide.
Per l’intera ricetta
Peso totale stimato da cotto: circa 340–360 g
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Calorie: circa 780 kcal
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Carboidrati: circa 2,5 g
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Proteine: circa 103 g
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Grassi: circa 39 g
Per 1 porzione
1 porzione corrisponde a circa metà ricetta, cioè 2 cotolette morbide.
Peso stimato per porzione: circa 170–180 g da cotto
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Calorie: circa 390 kcal
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Carboidrati: circa 1,2 g
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Proteine: circa 51,5 g
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Grassi: circa 19,5 g
Per 1 cotoletta
Peso stimato per 1 cotoletta: circa 85–90 g da cotto
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Calorie: circa 195 kcal
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Carboidrati: circa 0,6 g
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Proteine: circa 25,8 g
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Grassi: circa 9,8 g
👉 I valori possono cambiare leggermente in base alla marca del formaggio grattugiato, alla farina di mandorle usata e alla quantità reale di olio assorbito in cottura.
Nota per il Menù del fine settimana da Oxi
Nel Menù del fine settimana da Oxi, questa ricetta è pensata per il pranzo del sabato.
Il riferimento pratico per 1 persona è:
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circa 2 cotolette morbide
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circa 170–180 g da cotto
-
circa 390 kcal
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circa 1,2 g di carboidrati
Accompagnata con misticanza e cetriolo, resta un pranzo semplice, saziante e molto adatto a una giornata chetogenica controllata.
Nota per raddoppiare la ricetta
Questa ricetta si può raddoppiare facilmente per la famiglia.
Per 4 persone usa:
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700 g di petto di pollo
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2 uova medie
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60 g di formaggio grattugiato
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40 g di farina di mandorle finissima
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1 cucchiaino raso di aglio in polvere
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1 cucchiaino raso di paprika dolce
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prezzemolo tritato q.b., facoltativo
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sale fino q.b.
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pepe nero q.b.
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olio delicato oppure olio extravergine leggero q.b. per la cottura
Anche nella dose doppia, mantieni la stessa logica: metà pollo frullato molto finemente e metà pollo tagliato a dadini piccoli.
