Sovracosce di pollo in padella con formaggio cremoso
Le sovracosce di pollo in padella sono una ricetta semplice, saporita e molto pratica, perfetta quando vuoi portare in tavola un secondo gustoso senza complicarti la giornata.
Aprirle a libro aiuta a ottenere una cottura più uniforme e più veloce, lasciando la carne morbida dentro e ben rosolata fuori.
🧾 Ingredienti
Per 2 porzioni
- 2 sovracosce di pollo con osso e pelle da circa 180–220 g ciascuna
- 20 g di burro
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- 1 spicchio di aglio schiacciato
- 80 g di gorgonzola
- 80 ml di panna da cucina oppure panna fresca liquida
- 20–30 ml di acqua calda oppure poca acqua, solo se serve per regolare la salsa
ℹ️ Informazioni rapide
- Preparazione: 10 minuti
- Riposo facoltativo: 15 minuti
- Cottura: circa 20–25 minuti
- Tempo totale: circa 30–40 minuti
- Difficoltà: facile
- Porzioni: 2
- Metodo di cottura: padella
👩🍳 Procedimento
- Prendi le sovracosce e, dal lato dell’osso, incidile fino ad arrivare all’osso stesso.
- Aprile delicatamente come un libro, senza separare completamente la carne.
- Sulla parte aperta fai qualche piccolo taglietto superficiale, senza bucare o incidere troppo a fondo: questo aiuta la cottura e permette al condimento di distribuirsi meglio.
- Condisci le sovracosce con sale, pepe nero, aglio schiacciato e un po’ di burro morbido massaggiato sulla carne.
- Se hai tempo, lasciale riposare almeno 15 minuti.
- Scalda una padella e fai sciogliere il resto del burro.
- Sistema le sovracosce nella padella e falle rosolare bene prima da un lato e poi dall’altro, a fuoco medio,circa 7 minuti per lato
- Continua la cottura finché la carne sarà ben sigillata fuori e quasi cotta anche vicino all’osso. I tempi possono cambiare in base allo spessore.
- Abbassa il fuoco. Aggiungi la panna e il gorgonzola a pezzetti.
- Lascia sciogliere il formaggio molto lentamente, mescolando il fondo di cottura con un cucchiaio.
- Se la crema risulta troppo densa, aggiungi pochissima acqua calda, solo quanto basta per renderla più morbida e avvolgente.
- Rimetti bene la salsa sopra le sovracosce e lascia insaporire ancora per 1-2 minuti, senza far asciugare troppo.
- Servi subito, con la crema calda ben distribuita sopra la carne.
✨ Consistenza
Le sovracosce devono risultare ben cotte ma ancora morbide e succose.
La salsa deve essere cremosa, liscia e avvolgente, non troppo liquida ma nemmeno asciutta.
Il risultato finale deve essere un pollo saporito, tenero e ben coperto dalla crema alla gorgonzola.
🔬 Metodo tecnico
Aprire la sovracoscia a libro aiuta a distribuire meglio il calore e a gestire più facilmente la cottura di un taglio che, vicino all’osso, richiede sempre un po’ più di attenzione.
I piccoli taglietti superficiali sulla parte aperta aiutano la carne a distendersi meglio in padella e favoriscono una cottura più regolare.
La salsa va aggiunta solo alla fine, quando il pollo è già quasi cotto, perché gorgonzola e panna non devono restringersi troppo né separarsi. Il fuoco basso è importante per mantenere la crema morbida e uniforme.
❄️ Conservazione
Questo piatto dà il meglio appena fatto.
Se avanza, si conserva in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ben chiuso.
Per riscaldarlo, meglio usare una padella a fuoco basso, aggiungendo se serve un cucchiaio di panna o poca acqua per ridare morbidezza alla crema.
La congelazione non è consigliata, perché la salsa al formaggio può cambiare consistenza.
💡 Segreti e trucchi
- Non serve togliere la pelle: aiuta a mantenere la carne più saporita durante la cottura.
- Quando apri la sovracoscia a libro, fai solo piccoli tagli superficiali sulla parte aperta, senza rovinarla troppo.
- I tempi di cottura dipendono molto dallo spessore e dal peso della carne.
- Se le sovracosce sono più grandi, prolunga la cottura a fuoco medio-basso prima di aggiungere la salsa.
- Il gorgonzola va unito alla fine, a fuoco basso, per ottenere una crema più bella e più stabile.
- Se vuoi una crema più delicata, puoi usare un gorgonzola dolce.
📊 Valori nutrizionali stimati
I valori possono variare in base alla grandezza reale delle sovracosce, al tipo di panna e al gorgonzola usato.
Per l’intera ricetta
- Calorie: circa 980 kcal
- Carboidrati: circa 4 g
- Proteine: circa 54 g
- Grassi: circa 82 g
Per 1 porzione
- Calorie: circa 490 kcal
- Carboidrati: circa 2 g
- Proteine: circa 27 g
- Grassi: circa 41 g
- Peso stimato di 1 porzione: circa 1 sovracoscia con crema
