Salmone al forno con zucchine, pomodorini, olive e capperi

🧾 Ingredienti

• 1 kg di salmone in un unico pezzo

• 3 zucchine medie

• 200 g di pomodorini

• 80 g di olive miste verdi e nere

• 1 cucchiaio abbondante di capperi, sciacquati e asciugati

• 2 spicchi di aglio

• 1 piccolo mazzetto di prezzemolo fresco

• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 limone

• sale q.b.

• pepe rosa oppure pepe nero q.b.

• spezie per pesce q.b.

ℹ️ Informazioni rapide

• Tempo di preparazione: 20 minuti

• Tempo di riposo del pesce: 1 ora

• Tempo di cottura: 25-35 minuti

• Tempo totale: circa 1 ora e 55 minuti

• Difficoltà: facile

• Porzioni: 6

• Peso finale stimato: circa 1,25-1,35 kg totali, considerando salmone cotto e verdure

• Porzione consigliata: circa 1 porzione con 160-180 g di salmone cotto più verdure di accompagnamento

👩‍🍳 Procedimento

1. Tampona bene il salmone con carta da cucina. Condiscilo con sale, pepe rosa oppure pepe nero e spezie per pesce, sia sopra sia all’interno della pancia, se presente. Lascialo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
   Il limone in questa fase non va spremuto sulla polpa, perché rischia di modificarne la consistenza.

2. Lava le zucchine e tagliale a rondelle non troppo sottili, circa mezzo centimetro. Lava i pomodorini e tagliali a metà oppure a rondelle spesse.

3. Sciacqua i capperi e asciugali bene. Snocciola le olive se necessario.

4. Trita finemente l’aglio e il prezzemolo.

5. In una ciotola raccogli zucchine, pomodorini, olive e capperi. Aggiungi l’aglio, il prezzemolo, un pizzico di sale, un po’ di pepe e l’olio extravergine d’oliva. Mescola bene.

6. Taglia il limone: una parte a mezze fette o spicchi da inserire dentro la pancia del salmone, qualche altro pezzetto da mettere sotto o accanto al pesce nella pirofila.

7. Ungi leggermente la pirofila. Sistema il salmone al centro. Metti una piccola parte delle verdure sotto e intorno al pesce, poi distribuisci il resto soprattutto ai lati e solo in parte sopra.
   È meglio non coprire completamente il salmone, così la cottura resta più asciutta e il pesce cuoce meglio.

8. Aggiungi un ultimo filo d’olio sul salmone e inforna in forno statico a 180°C per circa 25-35 minuti, in base allo spessore del pezzo.

9. Il salmone è pronto quando la polpa si apre facilmente con una forchetta, resta morbida e non appare cruda al centro.

10. Lascia riposare 5 minuti fuori dal forno prima di portarlo in tavola.

✨ Consistenza

Le zucchine devono risultare morbide ma ancora piacevoli, non disfatte. I pomodorini devono cedere leggermente e profumare il fondo senza trasformarlo in un sugo acquoso. Il salmone deve restare succoso, tenero e ben cotto, senza asciugarsi.

🔬 Metodo tecnico

Il punto importante di questa ricetta è mantenere equilibrio tra pesce e verdure. Le zucchine non vanno tagliate troppo fini, altrimenti rilasciano troppa acqua. Anche i pomodorini vanno usati con misura, perché qui servono soprattutto a dare sapore e freschezza. Il limone è meglio aggiungerlo solo al momento di andare in forno o dentro la pancia del pesce, senza lasciarlo a lungo sulla polpa. Così il salmone resta più compatto, più bello e più piacevole da servire.

❄️ Conservazione

Il salmone cotto si conserva in frigorifero, ben chiuso, per 1-2 giorni.
Si può mangiare anche il giorno dopo, leggermente intiepidito oppure a temperatura ambiente fresca.

Si può congelare già porzionato per circa 1 mese, ma è meglio sapere che le verdure dopo lo scongelamento risulteranno un po’ più morbide.

💡 Segreti e trucchi

• Non mettere il succo di limone sulla polpa con troppo anticipo.

• Taglia le zucchine a rondelle abbastanza spesse, non sottilissime.

• Usa i pomodorini con moderazione, così danno profumo senza appesantire il piatto.

• I capperi vanno sempre sciacquati e asciugati bene.

• Se il salmone è molto spesso, controlla la cottura già dopo 25 minuti.

• Se negli ultimi minuti vedi troppo liquido sul fondo, puoi aumentare leggermente la temperatura oppure usare il ventilato solo alla fine per asciugare un po’.

📊 Valori nutrizionali (stimati)

Per l’intera ricetta

• Carboidrati: circa 20 g

• Proteine: circa 205 g

• Grassi: circa 102 g

Per 1 porzione, considerando 6 porzioni da circa 210-225 g ciascuna

• Carboidrati: circa 3,3 g

• Proteine: circa 34 g

• Grassi: circa 17 g

I valori nutrizionali indicati sono stime approssimative calcolate sulla base degli ingredienti utilizzati nella ricetta e tramite strumenti online. Possono variare in base ai prodotti scelti, alle quantità effettive e alle modalità di preparazione.
Queste informazioni hanno uno scopo puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico, dietista, biologo nutrizionista o altro professionista qualificato.

© Keto senza rinunce – Keto Amica
Ricetta nata nella cucina di Oxi per ketosenzarinunce.com.