La farina di mandorle è una delle basi più amate della cucina keto.

È versatile, profumata, ricca e facile da usare in tantissime ricette: dolci, biscotti, pancake, pane, focacce, impanature e basi salate.

Se dovessimo scegliere una sola farina da cui partire nella cucina chetogenica di casa, probabilmente partirei proprio da lei.

Perché la farina di mandorle è accogliente.
Sa di buono.
Dà morbidezza.
E rende molte ricette keto più vicine alla cucina tradizionale.

Però anche lei va capita bene.

Non è farina di grano.
Non si comporta come farina di grano.
E non si sostituisce sempre nelle stesse quantità.

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Cos’è la farina di mandorle

La farina di mandorle si ottiene dalle mandorle macinate.

Può essere fatta con mandorle pelate oppure con mandorle non pelate, cioè con la buccia.

Può essere molto fine oppure più grossolana.

Questa differenza è importante, perché cambia il risultato finale delle ricette.

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Farina di mandorle fine

La farina di mandorle fine è più delicata, più sottile e più adatta a dolci e preparazioni morbide.

È perfetta per:

• torte;
• biscotti;
• frolle;
• muffin;
• pancake;
• creme da forno;
• basi più delicate.

Dà una consistenza più liscia e più piacevole.

Quando vogliamo una torta morbida o un biscotto più elegante, la farina di mandorle fine è quasi sempre la scelta migliore.

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Farina di mandorle grossolana

La farina di mandorle più grossa ha una consistenza più rustica.

Può andare bene per:

• pane rustico;
• cracker;
• impanature;
• basi salate;
• ricette dove una consistenza più granulosa non dà fastidio.

Non è sbagliata, semplicemente ha un carattere diverso.

In un dolce delicato può risultare meno fine.
In una ricetta rustica, invece, può essere perfetta.

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Farina di mandorle pelate o con buccia

La farina di mandorle da mandorle pelate è più chiara e delicata.

È ideale quando vogliamo:

• colore più chiaro;
• sapore più morbido;
• consistenza più fine;
• risultato più elegante.

La farina di mandorle con buccia è più scura, più rustica e più intensa.

È utile quando vogliamo:

• sapore più deciso;
• effetto rustico;
• impasti salati;
• cracker;
• pane più casalingo.

Anche qui non c’è una sola scelta giusta.
Dipende dalla ricetta.

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A cosa serve la farina di mandorle

La farina di mandorle è una base molto versatile.

Si può usare per:

• pancake keto;
• crêpes;
• biscotti;
• frolle;
• torte;
• muffin;
• plumcake;
• pane;
• focacce;
• cracker;
• grissini;
• impanature;
• basi salate;
• polpette;
• tortini;
• crumble keto.

È uno degli ingredienti più comodi perché funziona sia nel dolce sia nel salato.

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Perché è così amata nella cucina keto

La farina di mandorle ha un sapore buono e naturale.

È più ricca rispetto alle farine tradizionali, dà morbidezza e aiuta a rendere le ricette più soddisfacenti.

Nei dolci dà profumo.
Nei biscotti dà friabilità.
Nelle basi salate dà corpo.
Nelle impanature dà una crosticina piacevole.

È davvero una delle farine più utili da avere in dispensa.

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Attenzione: non sostituisce la farina normale 1:1

Questa è la cosa più importante.

La farina di mandorle non si comporta come la farina di frumento.

È più ricca di grassi, non contiene glutine e assorbe in modo diverso.

Se prendiamo una ricetta tradizionale e sostituiamo semplicemente la farina normale con farina di mandorle nella stessa quantità, il risultato può non funzionare.

L’impasto può venire:

• troppo umido;
• troppo pesante;
• troppo friabile;
• poco elastico;
• difficile da tagliare o sformare.

Per questo nelle ricette keto la farina di mandorle viene spesso bilanciata con altri ingredienti.

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Con cosa si abbina bene

La farina di mandorle lavora molto bene insieme a:

• fibra di avena;
• farina di cocco;
• psillio;
• uova;
• albume;
• formaggi morbidi;
• burro;
• eritritolo o altri dolcificanti adatti alla ricetta;
• semi macinati.

Ogni abbinamento cambia il risultato.

Con la fibra di avena può diventare più asciutta e leggera.
Con la farina di cocco può assorbire meglio l’umidità.
Con lo psillio può diventare più strutturata.
Con uova e formaggi può diventare più morbida e compatta.

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Farina di mandorle e farina di cocco: differenza

Sono due farine molto diverse.

La farina di mandorle è più morbida, ricca e grassa.
La farina di cocco è più asciutta, fibrosa e assorbente.

La farina di mandorle dà gusto e morbidezza.
La farina di cocco asciuga e struttura.

Non si sostituiscono mai in modo diretto nelle stesse quantità.

Spesso, però, insieme funzionano bene: la mandorla dà ricchezza, il cocco aiuta ad assorbire.

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Come conservarla

La farina di mandorle contiene naturalmente grassi.

Per questo può irrancidire se resta troppo tempo aperta o se viene conservata male.

Meglio conservarla:

• in un contenitore ermetico;
• lontano da luce e calore;
• in frigorifero se la usate lentamente;
• in freezer se volete conservarla più a lungo.

Prima di usarla, annusatela sempre.
Se ha odore strano, amaro o rancido, meglio non usarla.

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Quale comprare per iniziare

Per iniziare, io sceglierei una farina di mandorle:

• fine;
• chiara;
• da mandorle pelate;
• senza zuccheri;
• senza aromi;
• con etichetta semplice.

È la più versatile e la più facile da usare nelle ricette dolci e salate.

Poi, quando si prende confidenza, si può aggiungere anche una farina di mandorle più rustica o con buccia, utile per cracker, pane e impanature.

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In cucina di Oxi

Per me la farina di mandorle è davvero la regina della cucina keto.

È quella che uso più spesso.
Quella che compro sempre.
Quella che mi dà più possibilità.

Però va trattata con rispetto: non è una farina “qualsiasi”, non lavora da sola come la farina tradizionale e ha bisogno di essere bilanciata bene.

Quando la capisci, però, diventa una compagna meravigliosa.

Con lei puoi fare dolci, colazioni, pani, focacce, biscotti e piatti salati.

È il punto di partenza perfetto per chi vuole cucinare keto senza sentirsi perso davanti alla dispensa.

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