Plumcake chetogenico al limone, lamponi e noci

🧾 Ingredienti

Per il plumcake

• 250 g farina di mandorle finissima

• 35 g farina di cocco

• 110 g eritritolo a velo oppure mix eritritolo/allulosio

• 10 g lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

• 115 g formaggio spalmabile morbido

• 120 g yogurt greco intero

• 75 g burro fuso tiepido

• 4 uova grandi a temperatura ambiente

• scorza grattugiata di 2 limoni non trattati

• 45 ml succo di limone fresco

• 1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia

• 120 g lamponi surgelati

• 1 cucchiaino raso di farina di cocco per infarinare i lamponi

Per la glassa leggera al limone e noci

• 65 g eritritolo a velo

• 15-20 ml succo di limone fresco

• 10 g panna fresca liquida

• qualche goccia di vaniglia

• 15 g noci tritate grossolanamente

ℹ️ Informazioni rapide

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 50-60 minuti

• Raffreddamento: almeno 1 ora

• Tempo totale: circa 2 ore

• Difficoltà: facile

• Porzioni: 12 fette

• Stampo consigliato: plumcake da circa 23 x 12 cm

• Peso finale stimato: circa 850-900 g

👩‍🍳 Procedimento

1. Preriscalda il forno a 160°C statico. Rivesti uno stampo da plumcake con carta forno.

2. In una ciotola mescola farina di mandorle, farina di cocco, eritritolo a velo, lievito e sale.

3. In un’altra ciotola lavora il formaggio spalmabile con lo yogurt greco fino a ottenere una crema liscia.

4. Aggiungi il burro fuso tiepido e mescola bene.

5. Unisci le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta.

6. Aggiungi scorza di limone, succo di limone e vaniglia.

7. Versa gli ingredienti secchi nella ciotola degli ingredienti umidi e mescola fino a ottenere un impasto denso, cremoso e omogeneo.

8. Passa i lamponi surgelati in 1 cucchiaino raso di farina di cocco. Non scongelarli prima.

9. Incorpora i lamponi all’impasto con movimenti delicati, senza mescolare troppo.

10. Versa l’impasto nello stampo, livella la superficie e cuoci per 50-60 minuti.

11. Dopo circa 40 minuti controlla la superficie: se scurisce troppo, copri il plumcake con un foglio di alluminio appoggiato sopra.

12. Il plumcake è pronto quando uno stecchino esce asciutto o con poche briciole umide, ma senza impasto crudo.

13. Lascia raffreddare 15 minuti nello stampo, poi trasferisci su una griglia e fai raffreddare completamente.

14. Prepara la glassa mescolando eritritolo a velo, succo di limone, panna e vaniglia. Deve risultare fluida ma non troppo liquida.

15. Versa poca glassa sul plumcake freddo e distribuisci subito sopra le noci tritate, così restano attaccate.

16. Lascia riposare 10-15 minuti prima di tagliare.

✨ Consistenza

L’impasto crudo deve essere denso, morbido e cremoso, non liquido.
Dopo la cottura il plumcake resta umido, compatto e profumato, con i lamponi che regalano piccoli punti freschi e leggermente aciduli. Le noci in superficie aggiungono una nota croccante leggera.

🔬 Metodo tecnico

I lamponi surgelati sono preferibili perché mantengono meglio la forma e rilasciano meno colore nell’impasto. Non vanno scongelati: si aggiungono ancora freddi, leggermente passati nella farina di cocco.

La farina di cocco assorbe l’umidità in eccesso, mentre yogurt greco, formaggio spalmabile e burro aiutano a mantenere il plumcake morbido.

🔁 Variante con frutti di bosco

Se non hai i lamponi, puoi usare 120 g di frutti di bosco misti surgelati. Anche in questo caso non scongelarli prima e passali in 1 cucchiaino raso di farina di cocco prima di aggiungerli all’impasto.

Il risultato sarà leggermente più variegato e un po’ più umido, ma comunque molto buono.

❄️ Conservazione

Si conserva in frigorifero per 4-5 giorni, ben chiuso in un contenitore.
Può essere congelato già tagliato a fette, separate con carta forno, fino a 2 mesi.

💡 Segreti e trucchi

• Non tagliarlo caldo: rischia di rompersi.

• Usa lamponi surgelati direttamente dal freezer.

• Non mescolare troppo dopo aver aggiunto i lamponi.

• La glassa va messa solo sul plumcake completamente freddo.

• Le noci vanno aggiunte subito dopo la glassa.

• Per un profumo più intenso, strofina la scorza di limone nell’eritritolo.

📊 Valori nutrizionali stimati

Per l’intera ricetta:
Calorie: circa 2570 kcal
Carboidrati: circa 68 g
Proteine: circa 84 g
Grassi: circa 226 g

Per 1 fetta su 12:
Calorie: circa 214 kcal
Carboidrati: circa 5,7 g
Proteine: circa 7 g
Grassi: circa 18,8 g