Siamo nella Mosca imperiale, nella seconda metà dell’Ottocento.
Nel centro della città c’era un ristorante famoso e raffinato, l’Hermitage, frequentato da aristocratici e persone “importanti”.

Lo chef era Lucien Olivier, di origine franco-belga.
Il suo piatto più richiesto era un’insalata costruita con ingredienti tagliati con precisione e legati da una salsa cremosa speciale. Fu un successo tale che l’insalata prese il suo nome: Olivier.

La prima Olivier non aveva nulla della versione casalinga che conosciamo oggi. Era un piatto ricco, con ingredienti prestigiosi: selvaggina, elementi in salamoia, uova e una salsa segreta simile alla maionese, oltre ad altri dettagli “da ristorante”.

La ricetta completa non è mai stata tramandata: Olivier era geloso dei suoi segreti, e alla sua morte (1883) la versione originale si perse.

Con il passare degli anni — e soprattutto dopo la Rivoluzione del 1917 — gli ingredienti di lusso diventarono introvabili e la cucina cambiò insieme alla società.

L’Olivier si trasformò in un piatto più semplice, fatto con ciò che era disponibile e accessibile:

• patate

• carote

• piselli

• uova

• cetrioli in salamoia

• carne lessa o salsiccia

• maionese

Un piatto nato nel lusso diventò un simbolo della cucina domestica.

Nei paesi dell’ex Unione Sovietica l’insalata Olivier è ancora oggi uno dei piatti “obbligatori” delle feste, soprattutto a Capodanno. Ogni famiglia ha la sua variante… e spesso il giorno dopo è ancora più buona.

Dal racconto alla cucina

Oggi l’insalata Olivier è conosciuta in tutto il mondo come insalata russa.
Nel tempo la ricetta è cambiata molte volte, adattandosi ai gusti e alle tradizioni di ogni paese.

Nel nostro blog abbiamo preparato anche una versione chetogenica, pensata per mantenere lo spirito del piatto originale ma con ingredienti compatibili con la dieta keto.

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