🧾 Ingredienti

Per 1 schiacciata grande

• 200 g fiocchi di latte ben scolati

• 2 uova grandi

• 100 g mozzarella per pizza grattugiata

• 25 g farina di mandorle finissima

• 15 g fibra di avena oppure fibra di bambù

• 5 g psillio finissimo

• 4 g lievito istantaneo per preparazioni salate

• 2 g aglio in polvere

• 2 g sale fino

• pepe nero q.b.

• erbe aromatiche a piacere: prezzemolo, origano, timo o rosmarino

ℹ️ Informazioni rapide

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 22–26 minuti

• Tempo totale: circa 35 minuti

• Difficoltà: facile

• Porzioni: 4

• Peso finale stimato: circa 360–380 g

• Peso indicativo per porzione: circa 90–95 g

• Formato consigliato: ovale o rettangolare

• Spessore consigliato: circa 1 cm scarso

• Teglia: placca da forno con carta forno

👩‍🍳 Procedimento

1. Scola bene i fiocchi di latte, soprattutto se sono molto acquosi.

2. Metti nel frullatore i fiocchi di latte, le uova e la mozzarella.

3. Frulla fino a ottenere una crema il più possibile liscia.

4. Aggiungi farina di mandorle, fibra di avena o fibra di bambù, psillio, lievito, aglio in polvere, sale, pepe ed erbe aromatiche.

5. Frulla ancora pochi secondi, oppure mescola con una spatola.

6. Lascia riposare l’impasto per 5 minuti. In questo tempo psillio e fibre iniziano ad assorbire l’umidità.

7. Rivesti una teglia con carta forno.

8. Versa l’impasto al centro e stendilo con una spatola leggermente bagnata, formando un ovale o un rettangolo spesso circa 1 cm scarso.

9. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 22–26 minuti, finché la schiacciata è dorata e stabile al centro.

10. Per una superficie più colorita, prolunga la cottura di 3–5 minuti, controllando bene.

11. Lascia intiepidire qualche minuto prima di tagliarla o farcirla.

✨ Consistenza

L’impasto prima della cottura deve essere cremoso, denso e spalmabile, non liquido. Si stende con la spatola e mantiene abbastanza bene la forma.

Dopo la cottura la schiacciata resta morbida, elastica e leggermente umida all’interno. Non deve diventare secca: è una focaccina morbida al formaggio, non un cracker.

🔬 Metodo tecnico

Il passaggio più importante è frullare bene fiocchi di latte, uova e mozzarella. In questo modo il formaggio si distribuisce meglio e la base resta più uniforme.

Lo psillio serve a dare struttura e ad assorbire l’umidità dei latticini. La fibra di avena o di bambù asciuga l’impasto senza appesantirlo troppo.

❄️ Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.

Si può congelare già tagliata a pezzi, separando le porzioni con carta forno. In congelatore si conserva per circa 1 mese.

Per scaldarla, passala qualche minuto in padella antiaderente, in forno o nella friggitrice ad aria.

💡 Segreti e trucchi

• Scola bene i fiocchi di latte: se rilasciano troppa acqua, l’impasto resta molle.

• Non stenderla troppo sottile, altrimenti rischia di seccarsi ai bordi e restare fragile.

• Per usarla come base pizza, cuocila prima da sola, poi aggiungi il condimento e rimettila in forno pochi minuti.

• Per una versione più profumata, aggiungi origano, rosmarino o prezzemolo tritato.

• Per una versione più neutra da farcire, elimina aglio ed erbe forti.

📊 Valori nutrizionali stimati

Per l’intera ricetta, circa 360–380 g finali

• Calorie: circa 870 kcal

• Carboidrati: circa 14 g

• Proteine: circa 67 g

• Grassi: circa 60 g

Per 1 porzione da circa 90–95 g, dividendo in 4

• Calorie: circa 218 kcal

• Carboidrati: circa 3,5 g

• Proteine: circa 16,8 g

• Grassi: circa 15 g

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