🥣 Ingredienti (1 wafer grande – porzione unica)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

• 1 uovo medio

• 30 g farina di mandorle finissima

• 10 g burro fuso (nell’impasto)

• 20 ml panna fresca liquida

• 1 cucchiaino raso eritritolo

• ½ cucchiaino allulosio (facoltativo)

• Vaniglia o pizzico di cannella

Farcitura:

• 20 g crema al cacao chetogenica spalmabile

Alternativa farcitura:

• 40 g ricotta ben scolata + dolcificante a piacere

🔄 Procedimento

1. In una ciotola sbatti l’uovo con eritritolo e allulosio.

2. Aggiungi il burro fuso (non caldo), mescola.

3. Incorpora la farina di mandorle e la panna fresca fino a ottenere un impasto più denso rispetto a quello delle crêpes.

4. Scalda una padella antiaderente da 22–24 cm a fuoco medio-basso.

5. Versa l’impasto al centro e distribuiscilo con il dorso del cucchiaio formando un disco spesso e uniforme.

6. Cuoci 3–4 minuti per lato finché la superficie diventa dorata e leggermente asciutta.

7. Quando è ancora caldo, spalma al centro la crema al cacao e arrotola delicatamente formando un cannolo largo.

8. Lascia riposare 1 minuto prima di servire: si stabilizzerà mantenendo la forma.

🌿 Consistenza

Più spesso e strutturato di una crêpe.
Leggermente croccante ai bordi, morbido ma compatto al centro.
Arrotolato mantiene forma senza rompersi.

🔥 Metodo tecnico

• Non rendere l’impasto troppo liquido: deve essere più denso di quello per crêpes.

• La cottura deve asciugare leggermente la superficie.

• Arrotolare sempre da caldo: da freddo perderebbe elasticità.

🧊 Conservazione

Ideale appena fatto.
Può essere conservato in frigorifero per 24 ore.
Scaldare leggermente in padella prima di consumare.
Non congelare.

📊 Valori nutrizionali

Versione con cacao

• Calorie: circa 390 kcal

• Proteine: ~18 g

• Grassi: ~32 g

• Carboidrati netti: ~5–6 g

Versione con ricotta:

• Calorie: circa 370 kcal

• Proteine: ~20 g

• Grassi: ~28 g

• Carboidrati netti: ~4–5 g